水煮魚的簡紹：

一： 作為四川人，對水煮魚有著很響亮的感覺，水煮魚的口碑響應了很多華人口味的認可，作為水煮魚發源地，我們四川和重慶有好幾種不同的做法。

二： 先我把水煮魚分為 重慶和成都兩個區域的 口味大同小異，基本都是麻辣為主鮮為輔的特性來體現出魚的 嫩滑口感，為什麼辣椒在四川家家都有，主要是四川地理環境潮溼，所以大家都是辣的來抵禦寒冷。四川水質也很不錯，水煮魚一般用的 鯰魚 草魚 白鰱魚 等材料，由於新鮮魚不腥，也是採用了醃製的方法而完成的。

三：水煮魚採用的辣椒也是很有講究的，必須是四川本地產地 朝天椒香而辣，曬乾備用的下面我就說說水煮魚的製作方法：

配上小蔥香菜 魚的味道更棒

老四川水煮魚

主料： 鯰魚 草魚 白鰱魚 均可以《必須要鮮活》

調料： 火鍋底拉 幹辣椒段 豆瓣醬 花椒麵/花椒

輔料： 芹菜 豆芽 酸菜 小蔥 香菜 雞蛋清、薑片、蒜片、四川郫縣豆瓣醬、 、花椒 、鹽、四川澱 粉、料酒 芹菜

製作方方法：拿白鰱魚為例子

1：先把白鰱魚，宰殺去內臟 清洗乾淨，用刀砍去魚頭 ，把魚頭分成4塊，裝入碗中備用。 然後 用斜刀片除魚肚子上的魚排魚刺，用刀把魚刺切3釐米的備用，把魚片成大刀片備用。

2：取一個大碗 ，放入魚片， 加入蛋清，加鹽、料酒、澱粉伴均勻醃製3分鐘即可備用。

3：. 把豆芽 芹菜 洗淨備用鍋裡放入開水燒開，把豆芽 煮熟斷生撈出放入 湯盆中備用。

4： 鍋裡 放入色拉油 ，火鍋底拉 幹辣椒段 豆瓣醬 花椒麵/花椒 、炒香然後 ；將蒜 片和姜倒入鍋中下入魚頭炒出香味加入清水燒開加入芹菜。

5.：水沸後，轉小火 將魚片一片片放入鍋中，定型後轉大火2分鐘出鍋把魚和湯倒入豆芽 上面備用 在魚上面放上幹辣椒段備用。

6 ： 洗乾淨鍋，下入色拉油 下入花椒燒熱後直接倒入魚片和幹辣椒上面熱騰騰的在放香菜

就可以上桌了。

從字面上理解兩種魚的做法就截然不同。我就說說我對這兩種魚的做法吧。

一、準備一條草魚，魚肉切成魚片，魚片加生粉醃製10分鐘，魚骨和魚頭剁塊另放。

二、豆芽、芹菜炒熟墊底，另起鍋煎制魚頭和魚骨，倒入開水等魚頭魚骨煮出味道後放入魚片，魚片熟後出鍋。

三、草魚出鍋後撒上蔥花、幹辣椒、蒜末，澆上熱油就可以。

沸騰魚這道菜就是比較的費油。

一、同樣選用草魚，魚骨魚肉分開，魚片不用醃製。

二、豆芽、芹菜還是作為墊底菜。

三、鍋裡倒油，放入蔥姜，郫縣豆瓣醬，魚骨下鍋煎，倒入開水煮熟，盛出倒在墊底菜上面。

四、魚片不做任何醃製，一片一片鋪在魚骨上，撒上花椒，鍋裡燒半鍋油，油溫燒至七成熱，將過水的幹辣椒放入油鍋中倒在魚片上，一直倒，魚片就靠這油溫將其變熟。

水煮魚與費騰魚的區別，，我先說一下水煮魚的區別，水煮魚是也都是水煮系列，水煮系列，水煮系列的是，川菜經年菜系，二，沸騰魚，費騰魚跟水煮魚前者是比較相似的，但是沸騰魚是煮好過後，然後起鍋燒好熱油潑在上面，顯示著，兩者有一定的聯絡，但是口感上面會有一點差別，所謂一通百通，沸騰魚是在油裡沸騰，水煮魚是在水裡煮

水煮魚和沸騰魚，我們從它們的名字裡就可以理解出，他們做法不一樣，但是它們的配料是差不多一樣的。水煮魚的魚肉是，直接在鍋裡煮熟的，然後潑上熱油，沸騰魚的魚肉是在鍋裡煮到四五成熟就撈出來了，然後再用熱油把魚肉浸熟，這樣做出來的魚肉更加鮮嫩，爽口，還有就是沸騰魚澆的熱油和辣椒，也比水煮魚多的多。

水煮魚和沸騰魚的區別：第一水煮魚需用調麻辣底湯，魚片只需要簡單的底味就可以了。第二沸騰魚魚片味要給充足，清水煮魚片6成熟即可，需要麻辣老紅油來衝熟這道菜，區別：水煮魚的關健是麻辣底湯的熬製，沸騰魚的關健是麻辣老油的熬製，區別一目瞭然！