雞的扇形腿應該是雞的大腿。這裡介紹一種洋氣的做法-日式照燒雞腿。

好吃不難哦！

日式照燒雞腿，這個照燒吃著鹹甜度剛好，只有小許偏甜，吃著還有絲絲的酒香，非常的下飯呢，只用到簡單的4樣調味料，操作簡單快捷。一、食材主料

大雞腿2個

輔料

酒3勺

味淋3勺

醬油3勺

砂糖1匙

二、步驟

1.選用新鮮的大雞腿2個，洗乾淨

2.雞腿去掉骨頭，買雞腿的時候檔主幫我去骨了，平時自己用剪刀去骨也很簡單的

3.因為要縮短它烹調時間，把肉厚的地方切交花、片薄，煎的時候就不怕回縮

4.在中間有筋膜的地方給切開，1個雞腿改切成3塊

5.用不粘鍋，雞皮朝下，中小火慢煎（鍋裡也可抹少許油也關係）

6.不一會雞腿煎出很多油了，所以根本不用加油的

7.雞皮煎到焦黃的時候給它翻面，改成小火

8.準備好4種調料，像我這麼大小分量的雞腿，差不多各三大勺就夠了，砂糖則是1小匙（看材料多少同比例去配就對了）

9.淋上3大勺的酒，（要用稍微大的湯勺，如圖）

10.3大勺的味淋（沒有可自己調配，用純米酒和紅糖，抹茶可樂的<日本料理>專題中有介紹哦）

11.3大勺的醬油

12.1小匙的白砂糖

13.火小一點，蓋上蓋子燜一下，四五分鐘燜到汁液要有點快收幹就OK啦

14.兩面翻勻醬汁，放到盤子上，淋上照燒汁，醬香濃郁

三、小貼士

雞腿厚的地方要交叉片薄攤開，切短筋就不怕捲縮成一團了

所胃雞的扇形腿我認為就是雞的兩隻大腿，不知對不對?

今天給你介紹一個我認為好吃的做法僅供你參考。用三黃雞大腿兩隻約有一斤半以下，洗淨切小段備用。

用蔥花十小段，大蒜七八個，薑片五六片，備用。取鍋放火上倒入二三十克油，待油熱取八角六個，花椒四五十個慢慢煸出香味，把準備好的蔥薑蒜倒入鍋內進行翻炒八九秒，聞到蔥香味了，把切好的雞肉倒入鍋中翻炒，取適當的鹽，白糖老抽放入鍋中炒幾分鐘後，取熱水放入鍋中，淹住雞肉為易。涼水不行，雞肉容易發脆不好煮爛。用大火燒開，滾十二三分鐘，然後用中火滾十分鐘，這中間要翻動，看水少了在加一點熱水，二十分鐘鍾後你可嚐嚐，如雞肉爛了就可用小火收汁，放入味精，就可出鍋食用了。謝謝名位！

南乳烤雞腿

1

　　雞腿：溫中、補精益髓、益氣

食材用料：

雞腿兩隻（每隻250g左右）、南乳醬一大勺、老抽一小勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜少許

菜譜做法：

1.雞腿洗淨，用刀在雞腿表面橫著割幾刀

2.把南乳醬，鹽，胡椒粉，老抽倒入放雞腿的容器揉勻，醃製4小時以上

3.烤箱預熱220度，雞腿放在烤盤上，刷上剩餘的調料中層烤十分鐘，取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘，再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可！（總計30分鐘）

照燒雞排腿飯

2

　　雞腿：溫中、補精益髓、益氣

食材用料：

雞腿1個、菜花少許、西藍花少許、胡蘿蔔少許、米飯一碗、醬油2大匙、蒜片6片、糖1小匙、薑片3片、黑胡椒碎少、鹽一小匙、味淋50ml、醬油30ml、糖漿25ml、蜂蜜1大匙、水50ml、白糖少許、蠔油一小匙、生抽一小匙

菜譜做法：

1.雞腿最好選用扇形腿，因為琵琶腿筋比較多去骨比較麻煩

照燒雞腿飯的做法圖解22.把雞腿洗乾淨後加入調味A醃製20分鐘入味

3.煎鍋中倒入花生油燒熱至8成，放入雞腿煎熟，先煎雞皮的一面防止雞肉縮的太緊造型會不好看

4.雞皮的一面煎至略微有些焦黃，反面繼續煎，慢慢的雞腿肉裡面的脂肪就會溶解，雞肉變得緊緻有彈性

照燒雞腿飯的做法圖解55.大概中火煎7——8分鐘左右就差不多了，把雞腿放在盤子放涼備用

6.煎鍋燒熱後加入B照燒汁燒開後慢慢攪動，大概煮到濃稠即可關火

7.湯鍋內倒入水燒開後，加入幾滴花生油&鹽，放入西藍花&菜花、胡蘿蔔，飛水後撈出備用

8.把雞腿肉切條狀，碼放在米飯上，加入適量西藍花、菜花、胡蘿蔔點綴，澆上照燒汁

9.最後淋入幾滴香油就可以開動啦

香菇釀雞腿

3

　　幹香菇：補虛、健脾、化痰

食材用料：

雞腿2斤、幹香菇10朵、小蔥3根、姜一小塊、花椒少許、鹽適量、料酒少許

菜譜做法：

1.雞腿洗淨，抹鹽醃一天

2.取一瓷碗，撒上花椒

3.把蔥切段，薑切片，各取1/2放入碗底

4.雞腿碼放2層，中間墊入一層香菇，把剩下的香菇，蔥，姜放在頂層

5.旺火蒸熟

咖哩雞腿飯

4

　　洋蔥：健胃、祛痰、利水

食材用料：

大雞腿3條、咖哩粉1/4杯、洋蔥半顆、紅蘿蔔半顆、馬鈴薯1個、油3T、椰漿1又1/4杯、水1/2杯、香蕉半根、薑汁少許、鹽適量

菜譜做法：

1.洋蔥切塊、紅蘿蔔和馬鈴薯切丁，雞腿去骨切塊、抓少許鹽和薑汁去腥、入味

2.熱鍋加入2T的油，熱後倒入切好的洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯炒香，撈出鍋待用

3.利用剩下的油開大火，倒入入味的雞腿塊，炒至顏色稍微變白，撈出鍋待用

4.另起熱油鍋加入咖哩粉炒香，加入椰漿和水煮至沸騰

5.轉中火，香蕉搗成泥加入、攪勻，再加入“2”“3

6.煮至收汁，離火出鍋

西蘭花奶油雞腿

5

　　蘑菇：平肝、健胃、增強免疫力

食材用料：

雞腿肉適量、花椰菜少許、淡奶油少許、蘑菇少許、培根少許、洋蔥少許、黑胡椒少許、麵粉少許、熟白芝麻少許、鹽適量、歐芹葉少許（可不放）

菜譜做法：

1.花椰菜掰成小棵，放入碗中，加適量清水，加少許鹽，蓋上保鮮膜，放入微波爐3分鐘後取出倒掉水備用

2.蘑菇和培根切片，洋蔥切絲

3.雞肉切小塊放一點鹽和黑胡椒，少許（半匙到一匙的量）麵粉拌一下

4.將洋蔥絲、白芝麻、蘑菇、培根放入雞肉中拌勻

5.倒入鮮奶油（量根據自己口味需求），拌勻

6.用保鮮膜封上，放入微波爐10分鐘~~

7.最後加入花椰菜撒上少許歐芹葉拌勻即可

蒜香雞腿肉

6

　　香菇：補虛、健脾、化痰

食材用料：

雞腿、香菇、紫皮蒜、姜、油、鹽、生抽、味精

菜譜做法：

1.蒜剝皮備用

2.雞腿肉去骨切小塊。

3.香菇洗淨切成塊。薑切片。

4.炒鍋上火，油溫熱後爆香薑片，放入雞腿肉翻炒。

5.雞腿肉炒幹水分微黃後倒入一碗開水。

6.放入香菇和蒜粒，放入鹽、生抽中火燜至收汁，放入少許味精即可出鍋。

土豆蓑衣乾燒雞腿

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　　青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

雞腿、黑木耳、五香乾、香菇、青椒、洋蔥、姜、油、鹽、胡椒、剁椒

菜譜做法：

1.五香乾洗淨，切蓑衣狀。

2.木耳撕小塊，香菇對半切開，青椒、洋蔥、姜切塊。

3.鍋中倒3茶匙油，燒熱，將蓑衣幹過一道油。

4.鍋中餘油爆香姜、洋蔥，下入雞腿煸炒至無血水。

5.加少許鹽和泡香菇的水，燜煮3分鐘。

6.倒入木耳、香菇炒勻，加少許鹽、胡椒煮3分鐘。

7.倒入蓑衣幹，繼續燜煮2分鐘。

8.加入青椒、剁椒，翻炒均勻，調味即可。

口水雞腿

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　　陳醋：輔助降血壓、擴張血管、保護神經系統

食材用料：

雞大腿幾隻、油辣子辣椒適量、辣椒油少許、姜蒜少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量、糖少許、陳醋少許、蔥花少許

菜譜做法：

1.雞腿洗淨、拆骨，用少許鹽、薑末、料酒醃製片刻，約30分鐘左右

2.醃好的雞退肉重新捲起，用繩子捆好，恢復成雞腿狀

3.鍋中燒水，水開後放入雞腿，上鍋蒸上15分鐘左右至雞腿完全熟透

4.蒸雞時可在放雞的盤子上蓋上保鮮膜，這樣可以避免等下蒸汽產生的水滴在盤子

5.裡，這裡的時間只是個參考，具體得看自己所用雞腿的大小和數量，還有放在盤子

6.裡的雞腿儘量不要疊放，這樣蒸的時間會短些，雞腿也更容易熟透）

7.蒸熟的雞腿取出，放涼備用，可趁此時開始著手準備澆在雞上的佐料

8.蒜、姜、花椒粒一起剁碎

9.然後取一大碗，加入搗碎的蔥薑蒜花椒，然後加入生抽、油辣子辣椒和辣椒油、香油、糖、陳醋、高湯精、蔥花的蔥白部分調勻備用

10.簡易油辣子辣椒和辣椒油的做法：碗中放上些幹辣椒碎，然後燒熱鍋裡的油，把滾燙的油澆在幹辣椒碎上面就好，等油完全浸透辣椒碎後，底下的辣椒碎就是油辣子辣椒了，而上面的油就變成了辣椒油，這裡我只做了這個菜所需的量，有時間的話可以多做上些儲在密封的瓶子裡，多放些辣椒碎的話，整瓶油都會變成紅彤彤的，隨吃隨取，方便得很，香著呢！）

11.鍋裡放少許油，炒香花生，放保鮮袋中用擀麵杖碾碎備用，白芝麻也要炒熟；（比較能吃辣的可直接用超市裡買來的黃飛鴻香辣花生碾碎了放入，味道更帶勁）

12.放涼之後的雞腿解去繩子鬆綁，切成合適大小的雞塊，整齊地碼放在盤子裡，淋上之前調好的佐料

13.上桌前撒上花生碎、白芝麻、以及剩餘的蔥綠部分（也可改用香菜）即可

泡菜油淋雞腿

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洋蔥：健胃、祛痰

食材用料：

雞腿2個、白菜泡菜100克、洋蔥少許、大蔥半根、香菜一根、生薑2片、大蒜3瓣

菜譜做法：

1.將薑片、大蒜碎、蔥段、洋蔥碎、一茶匙料酒、少許鹽、1一大匙生抽、半大匙糖和少許胡椒粉拌勻，醃製入味；泡菜切小丁；香菜切碎；將泡菜汁2大匙、韓式辣醬1大匙、黑胡椒少許、蒜末半大匙、糖半茶匙、高湯3茶匙、水澱粉適量，香油少許混合均勻，製成調味汁

2.醃製好的雞腿沾一層薄面粉，入油鍋炸熟撈出，剁塊擺盤

3.鍋中留少許油爆香蒜碎，倒入調味汁、泡菜丁煮勻

4.調味汁淋於雞腿上，用香菜點綴即可