杏鮑菇

（1）可以手撕成絲，加點辣椒和肉絲小炒。

（2）切成條然後加入脆炸粉放入油鍋炸酥脆，灑上椒鹽即可。

香菇的做法

（1）同樣的方法炸出來就變成了一道小零食。

（2）香菇焯水後，加入青菜清炒也不錯。

椒鹽蘑菇

做法

1.蘑菇撕小條，洗淨，略擠出其中的水.

2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.

3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．

小訣竅

如果之前調味調淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉（並且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇）．

蘑菇我覺得炸著吃比較好吃，先把蘑菇洗好撕成小條，然後瀝乾水分，蘑菇表面裹上雞蛋麵糊，放到油裡炸就可以了，待炸熟撈出表面撒上椒鹽或者直接蘸著椒鹽吃就可以了，自我感覺味道比肉還好吃

-- 用料 --

蘑菇 很多個

鹽巴 一撮

黑胡椒 一撮

-- 做法 --

❶ 平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子。

❷ 眼看著蘑菇的那個”小碗“裡慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。這樣就好啦。

冬菇搭配鵪鶉蛋，口感完美。

-- 用料 --

冬菇 一盒，鵪鶉蛋 一盒，鹽 少許，雞精 少許，麻油 少許，芝麻 少許，蔥 少許，

-- 做法 --

❶ 先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。

❷ 然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

❸ 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

❹ 把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

❺ 然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多（此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）。

❻ 把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！

素菜中，我建議大家多吃蘑菇，蘑菇的營養非常全面，富含蛋白質、氨基酸、礦物質和維生素以及各種微量元素等。尤其是入冬之後，最該吃的就是蘑菇了。多吃蘑菇可以增強人體免疫力和抵抗力，冬天寒冷，也不會經常感冒生病。

其中，口蘑也是蘑菇的一種，現在正是口蘑高產時期，價格便宜，才幾塊錢一斤。而且口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味道鮮美，營養價值高。在吃法上，口蘑的使用方法也很多，可炒食，可清燉，可做湯，口蘑本身味道就很鮮美，吃時不用再放更多的調料。

| 紅燒口蘑 |

By 寓言7656

用料

主料：口蘑400克

輔料：蠔油2茶匙、紅燒醬油1茶匙、香蔥1棵、白糖1/3茶匙

做法

1.主要食材：口蘑、香蔥、紅燒醬油、蠔油

2.口蘑沖洗乾淨，切成厚片，香蔥切末

3.2勺蠔油、1勺紅燒醬油、少許白糖調勻成料汁備用

4.切好的口蘑入沸水鍋中焯一下

5.撈出控幹水分

6.鍋中放少許底油，放入口蘑大火快炒，逼出口蘑中的水汽

7.口蘑逼出水汽後，倒入調好的料汁翻炒

8.倒入料汁後翻炒均勻，讓湯汁基本都均勻裹在口蘑上

9.加入先從兜炒均勻後即可關火盛出

蘑菇很多朋友呢，確實喜歡拿來燉湯，蘑菇的吃法很多種，比如說我們可以把蘑菇先出一下水，也就用水煮一下，做完之後了，我們可以做涼拌，炒，都可以的，同時呢，蘑菇還有一種做法，我可以給大家建議呢，因為現在很多人都比較重口味，那麼可以做呢，用燒烤料做蘑菇，就把蘑菇放到鍋裡面，少放一點油，把出過水的蘑菇放在鍋裡面，就是乾燒，燒水汁差不多幹了，然後調味放點蠔油，放點燒烤料，出鍋的時候放點香菜和大蒜，這樣做很好吃的，在這裡也跟大家說一下，如何製作燒烤料，燒烤料中間主要要有三樣東西，第一是孜然粉，第二是辣椒麵，第三是炒熟芝麻，把這三樣材料們放在一起混合，如果家裡沒有13香，再加點13香，效果很好

幹炸蘑菇，外酥裡嫩鮮香可口 撒上椒鹽竟然能吃出肉味。

用料以及做法：

平菇 300g麵粉 1杯雞蛋 1個鹽 1小勺椒鹽 1勺

1、新鮮平菇300g，撕成條狀在清水中浸泡一下，然後沖洗乾淨，用手擠壓一下，攥出一部分水分。

2、麵粉一杯，放入一小勺鹽，打入一個雞蛋，用適量水和勻，成為稍微稠點的麵糊，這樣便於在平菇表面掛糊。麵糊調好之後將攥出水分的平菇放入麵糊抓勻，這樣在平菇表面就均勻的掛上了一層面糊。

3、鍋內放油，燒到五六成熱，下掛糊後的平菇炸到表面金黃撈出就可以了，如果喜歡更加酥脆的，可以再復炸一遍。

4、炸好的平菇盛盤，撒上椒鹽，就可以開吃了。

5、幹炸蘑菇吃起來鮮香可口，外酥裡嫩，撒上椒鹽吃起來簡直比肉還要香。

蘑菇的營養價值非常高，蘑菇具有多種養生保健的功效，經常吃蘑菇能夠起到預防腫瘤和癌症的作用。蘑菇中含有豐富的蛋白質，並且含有豐富的維生素，含有豐富的膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量，而且蘑菇具有補益氣血的功效，可以有效改善脾胃虛寒。

蘑菇的作用：

1.補益脾氣：用於脾胃虛弱，飲食不佳，胃脹不適，體倦乏力，乳

汁減少，以本品與豬瘦肉同用，燉湯食用。

2.潤燥化痰：用於肺虛蘊熱，咳嗽痰多，色黃黏稠。

春吃鮮花夏吃果，秋吃野菌冬喝湯

蘑菇具有降血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。能抗病毒、保護肝臟，是治療肝炎的輔助食品。對白細胞減少、消化道障礙、促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。從現在的認識來看，蘑菇有抑制癌細胞的作用，能誘發干擾素的產生，對於癌症有一定作用。能增強人體對癌細胞的抵抗力。

蘑菇營養價值高，含有人體需要的多種微量元素，常吃蘑菇能夠增強人體的抗病能力，可以降低人們患疾病的風險，經常吃蘑菇對身體好處多，蘑菇可以起到抑制癌細胞的作用，蘑菇中含有豐富的胡蘿蔔素，並且含有的成分能夠保護肝臟健康。

蘑菇的種類太多太多了，如松茸，羊肚，杏鮑菇，珍珠菇，香菇，平菇，白玉菇，蟹味菇，牛肝菌，百靈菇，蟲草菇，茶樹菇，姬菇，海鮮菇，雞樅菇，猴頭菇等等。

這裡我就不一一列舉了，現在我分享幾道關於菇類得菜品。

香菇蛋撻

1、香菇選擇大一點去蒂，清洗乾淨，浸泡在鹽水裡備用。

2、準備雞蛋，有多少香菇就準備多少個雞蛋。

3、香菇挨個反過來，把雞蛋去蛋清把蛋黃依次打入其中撒點薄鹽備用。

4、把準備的香菇放入蒸鍋，挨個擺入盤中，蒸10分鐘即可拿出來，把盤子裡的湯汁用水澱粉勾玻璃芡淋在每一個香菇上，撒上蔥花和紅椒粒即可。(還可以做原味，黑胡椒味，番茄味，豉油味)

蛋清不浪費，推薦一道羹，維生素極其豐富。

白雲青菜羹

1、蛋清打散備用，青菜切碎備用。

2、鍋燒水，待水開下入青菜碎，調入鹽，味精，雞粉煮開下入打散蛋清，下入水澱粉勾芡，淋上少許香油起鍋即可。

幹香杏鮑菇

1、杏鮑菇去頭去尾，切片改絲備用。

2、起鍋燒油，5層油溫下入杏鮑菇絲，炸至金黃撈出控油備用。

3、青椒切成絲，紅椒切成絲，洋蔥絲，在熱水裡燙一下過涼備用。

4、準備一容器倒入炸好的杏鮑菇絲，青紅椒絲，洋蔥絲，依次放入蠔油，辣鮮露，東古醬油，白糖，香菜段抓拌均勻擺盤即可。

海苔雞腿菇卷

1、雞腿菇洗淨切碎，青紅椒切碎，加入雞蛋，鹽，味精，雞粉，白糖備用。

2、把調配好的雞腿菇上蒸鍋蒸5分鐘左右出鍋，趁熱鋪在海苔上，在加入自己愛吃的蔬菜，捲起來放在冷藏裡備用。

3、拿出海苔卷，切成段，配上蘸汁水，一起裝在盤裡，美味即可享受。

那就是炸蘑菇了，把蘑菇撕成小朵，洗乾淨放鹽，然後把水攥乾淨，然後準備雞蛋，麵粉，澱粉，雞精，鹽，五香粉調和，把蘑菇放進去沾一下，然後油溫6成放鍋裡炸，炸出來的焦香酥脆，吃起來特別好吃，和肉肉一樣

要讓蘑菇做得比肉還好吃，第一感覺是要用香菇，肉頭厚，容易入味，再適合不過了。

相比常規的炒和燉，香菇這樣做，也稱為素鮑魚，真的出鍋拿肉都不換。

做法

清理過後的香菇去根

改花刀備用

香菇加鹽焯水

油鍋倒入蒜末炒香

倒入焯水後的蘑菇煎兩面金黃

這樣就可以啦

其實原來的時候我一般也是把蘑菇燉著吃，但是蘑菇還是，有一點這個蘑菇的一個怪味道，那後來呢？我就採用了這個炸的方式嗯，做這個蘑菇相對來說還是比較成功的，家裡人都比較喜歡，在這呢也是簡單跟大家溝通一下，這個製作過程，首先呢將蘑菇掰成小朵，然後清洗乾淨之後呢，用鹽水浸泡十分鐘，浸泡十分鐘以後，再將蘑菇清洗一遍，然後擠掉多餘的水分，放上我們的燒烤料，或者是奧爾良醃料都可以，然後中間的話加入適量鹽，然後再醃大約20分鐘左右的時間，這個時候呢，在擠幹水分，簡單的呢，可以直接放上，澱粉直接拌一拌，然後就開始，進鍋炸就可以了，炸一遍變成黃色之後呢，再進行第二遍復炸，這樣相對來說比較鬆軟酥脆一些

蘑菇炒肉，西紅柿炒蘑菇，放點青辣椒，西紅柿還有就是炸蘑菇，首先把蘑菇洗淨控水，然後用雞蛋麵粉拌下，放油鍋裡炸，最後撈出的時候撒上辣椒粉，孜然粉鹽巴，就可以了

蘑菇是我們日常生活中很常見的食材，除了燉，還有很多種做法，做起來都不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【幹炸蘑菇】

香菜切成小碎末，平菇沖洗乾淨後，用手斯成小條備用

取一大碗，碗中放入麵粉和玉米澱粉，它們的比例是2：1左右，然後打入一顆雞蛋，放入食鹽和十三香以及雞精，再倒入少許清水，將其攪拌成粘稠細膩的麵糊，然後將蘑菇條放入碗中，讓其均勻的

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的下入蘑菇，用小火炸，將其至顏色金黃後盛出，瀝乾多餘的油脂放入盤中，撒上一些香菜末即可

【奶油蘑菇湯】

蘑菇切成小片，培根切成小片

鍋中放入一小塊黃油，將黃油燒至融化後，放入蘑菇和培根，大火翻炒片刻，將其炒出香味，炒至顏色金黃後，將蘑菇和培根盛出，然後放入一些麵粉，翻炒出香味，然後倒入清水，大火燒開後，放入培根和蘑菇，再次燒開後，倒入一些牛奶，第三次將鍋燒開後，放入一些食鹽和白胡椒粉調味即可

【青菜炒蘑菇】

青菜摘好，蘑菇切片，蔥切蔥花，大蒜切成碎末備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入蘑菇，翻炒片刻，然後放入青菜，放上食鹽和十三香，倒上醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，食材熟透後，放入雞精，倒上一點蠔油提味，翻炒均勻即可

好吃的青菜炒蘑菇就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

本期導讀：蘑菇很多人只會燉著吃，有什麼做法，把蘑菇做的比肉好吃？

蘑菇的種類太多。接地氣的常見金針菇，平菇時，口蘑等幾十個品種。高大上的羊肚菌。紅菇……乾的，鮮的一大堆。而且形態各異。

就拿最長見得香菇來說。香菇就有乾的。有鮮的，長歪了，長壞了還就成賊貴的花菇了。入圖

同一種香菇在不同的環境裡呈現了3種不同的狀態。所以蘑菇的種類不同，幹，鮮狀態不一樣。起做法也略有變化，只有從瞭解原料的性質入手才能將食材味道發揮到極致。

怎麼才能使蘑菇中的穀氨酸和氨基酸釋放出香味來呢。那這個物質就是油脂。而且是動物性的油脂。蘑菇只有滿足其吸油願望才能更好的將鮮，香回報給你的味蕾。下面就以香菇為例，做一道簡單比肉還香的——香菇炒肉

主料：香菇350克

調料：鹽3克，蠔油5克，醬油5克，糖少許

輔料：肉片150克，青紅椒適量，蔥薑蒜

——【製作過程】——

1⃣

香菇洗淨，焯水投涼切片，青紅椒切片，肉片帶點肥的最好。

2⃣

熱鍋涼油放入肉片煎出油脂，放放蔥薑蒜爆香，放入香菇中火煎炒至香菇有焦邊時烹入醬油，蠔油的全部調料和配料炒出香氣。出鍋前少放一點點蒜末提香即可

特點：蘑菇真比肉香

①香菇怎麼洗乾淨？

我一般在香菇上撒一層面，讓後在放清水攪動，利用麵粉的吸附和水的攪動將蘑菇表面的灰塵洗淨就好。

②肉片為什麼要帶肥肉？

肥肉能炒出油脂。動物性油脂能讓蘑菇更香。因為蘑菇有很強的吸水性。所以肉片釋放出油脂能被蘑菇吸收。這樣做出的蘑菇香入口潤滑

香菇入鍋要改中火炒。讓香菇淨量與鍋壁多接觸。讓鍋壁和香菇成半煎狀態。這樣炒出的香菇略帶焦香味道

想要把蘑菇做的比肉好吃。就需要油脂和火候的配合，在利用蘑菇有很強的吸附力。這樣就能做到有味使之出，無味使之入。達到最佳好味