可以消化，但是不太好消化，我有段時間經常喝酒胃不好，喝啤酒，夏天那時候就吃的金針菇然後上廁所衝馬桶的時候就飄起來的還是金針菇，

可以消化，但金針菇有些物質人類的胃部難以消化，在菌菇界我們有一個熟悉的朋友，它是金針菇，又叫“明天見”，很親切。多少朋友說好了明天見都不一定能見到，而它，只要你不便秘，就很守信。金針菇為什麼能躲過我們強大的消化系統呢？還是我們的消化系統不夠強大？一看便知分曉。

關於金針菇，分享一則不汙卻很髒的笑話：

“上週打牌把生活費輸光了，可慘了。”

“啊？那你怎麼辦的呢？”

“我連續吃了一週的金針菇和玉米。”

“金針菇和玉米可不便宜啊，你沒錢了還吃這個？”

“唉～兄弟，你不懂…

自從金針菇被封“明天見”，每次吃完金針菇，都會期待第二天大便完之後，擦屁股能扯出幾條金針菇來。

為什麼會這樣呢？

金針菇的細胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖（又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分），一般只溶於無機強酸，雖然我們的胃液酸性很強，但還是很難完全消化這些物質。

另外，韭菜、玉米、芹菜、燕麥等含有大量的纖維素，人體裡沒有能分解纖維素的酶，所以吃進去又被拉出來。

但是，金針菇可不只是吃著玩的！

金針菇幹菇中30%的是蛋白質，這是可以被人體所消化吸收的，同時，金針菇富含多種維生素、礦物質等，營養價值可不是一般的高。

很多時候，人吃飯狼吞虎嚥，沒嚼斷就吞下去，這時胃的壓力就變大了，然後拉出來的不止金針菇，還可能有肉沫土豆片呢。

要消化得好，細嚼慢嚥，牙齒多動動，給胃留點時間和空間，少點“明天見”。

金針菇不易消化、難消化是真的π_π

金針菇雖然不易消化，但它的營養價值還是挺高的。它的纖維含量比較高，所以不容易消化，如果不充分咀嚼的話是很難消化的。最好是剁碎了，來煮湯或者是放在肉丸子裡，食用時仔細咀嚼,由於金針菇含有豐富的營養物質並且有潤腸通便的作用，大家平時可以多食用一些。

當然是假的！金針菇等菌菇類食物有一個共同特點就是富含膳食纖維，而且是一種不溶性的膳食纖維，通常是怎麼進去的怎麼排出來，所以金針菇也被戲稱“See you tomorrow”。但是並不代表金針菇不消化，只是膳食纖維部分不消化罷了。

金針菇的細胞壁中含有一種特殊的物質——幾丁質，主要集中在菌柄中，這種物質對於消化液中的酸和各種酶都很穩定，可以完整的透過消化道而不被消化。如果在食用金針菇時沒有充分咀嚼，就會出現“See you tomorrow”的場景。不過這種膳食纖維有它獨特的作用，那就是可以促進腸道的機械蠕動，起到潤腸通便的作用。

金針菇中除了膳食纖維以外，蛋白質、B族維生素和鉀等含量均比較豐富。金針菇中的蛋白質為優質蛋白質，鉀的含量也很突出，為195毫克/100克。這些營養素都是非常容易被人體消化吸收的。

金針菇菌蓋滑嫩，柄脆，味美適口。焯水後涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可。在焯水時一定要掌握好時間，大約半分鐘到一分鐘就可以了，這樣做出來的金針菇口感最好，不易塞牙。

涮火鍋、吃燒烤的時候，我們總是能夠看到金針菇的身影，不僅如此，金針菇還常被作為涼拌菜、煲湯的主角。有人曾說“給我一把金針菇,我可以活到下個世紀”；也有不少人認為金針菇不能被消化而戲稱金針菇為see you tomorrow（明天再見）的食物。那麼，金針菇不能被消化的傳言是真的還是假的呢？

【走進金針菇】

食用菌是可食用的大型絲狀真菌的總稱，俗稱菇或蕈，多屬於擔子菌綱或子囊菌綱[1]。金針菇是一種傳統的食用菌，它的營養成分豐富，富含蛋白質、維生素、氨基酸、多糖、食物纖維等多種功能成分，是一種很好的食用菌。[2]

【金針菇能被消化嗎】

愛吃金針菇的人有時會在自己的大便裡發現了昨天涮火鍋時吃的金針菇，有的人認為是自己腸胃不好，也有的人覺得金針菇不能被消化而排出，這也是金針菇被戲稱為see you tomorrow（明天再見）的原因。

金針菇屬於真菌，含有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能傷它分毫。這些真菌多糖可以分為水溶性真菌多糖和水不溶性真菌多糖，水溶性真菌多糖和部分水不溶性真菌多糖可以被我們的消化系統吸收合理用，而另一部分水不可溶性真菌多糖由於我們的消化系統缺乏相關的酶，對這類物質是束手無策的。因而如果進食時咀嚼不充分,那麼就會造成see you tomorrow的現象。綜上，金針菇確實含有一些不能被人體消化系統消化的成分，但並非完全不能消化。

【吃進去的金針菇有營養嗎】

金針菇一般以子實體的形式為人們所食用，含有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗纖維、煙酸、礦質元素如鐵、磷、鈉等，營養成分豐富[4]。據研究表明，金針菇中含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含氨基酸總量達20.9mg。其中，人體必需的8種氨基酸佔總氨基酸含量的44%~50%，均高於一般食用菌[5]。因此，金針菇含有豐富的營養價值，適量的攝入對人體健康是有益的。

【小結】

金針菇不能消化的說法是不對的。人體消化系統能夠消化吸收金針菇中所含的蛋白質，鉀、鈣、鐵、鎂、維生素B等等。而部分“真菌多糖”和植物纖維一樣，不能被人體消化吸收，所以排出體外。

參考文獻

[1] 王玉芬, 孫國琴, 郭九峰. 食用菌栽培實用技術[M]. 呼和浩特: 內蒙古大學出版社, 2010.

[2]王澤華. 金針菇食用價值初探[J]. 農產品加工,2015,(05):47-48.

[3]徐澤群. 金針菇生產技術介紹 [J] . 農民科技培訓， 2016 （2）：23-24

[4]徐錦堂.中國藥用真菌學[M].北京:北京醫科大學、中國協和 醫科大學聯合出版社,1997,496-504.

[5]周萍,李新勝,馬超,安東,王朝川,孟曉峰. 金針菇的營養成分及藥用價值[J]. 中國果菜,2014,(12):44-47.

結論：當然是假的。

首先，不得不承認的是，因為金針菇的細胞壁中含有一種稱為“幾丁質”（這種成分也存在於蝦、蟹的外殼中，可以先自行腦補下畫面）的成分。這層含有幾丁質的細胞壁化學性質比較穩定，在消化道中確實不太容易被消化分解。

然後，因為金針菇口感滑嫩，如果太過於心急，沒有充分嚼爛就迫不及待地吞下去，那麼，第二天它又完好地出來也是有可能的，也難怪金針菇會被戲稱為“see you tomorrow”。

但是，不容易消化不等於不能消化。如果在烹調的時候，能儘量把金針菇切碎些，而且吃的時候多嚼一嚼，那麼，金針菇其實也不至於“明日與君再相見”。

雖說金針菇相對比較難消化，但作為菌藻類中的普通一員，在營養上還是可以的。它含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，以及多種維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質（如鉀、鋅）、多糖等多種營養成分和有益於人體健康的植物化合物。其中，膳食纖維、B族維生素、鉀的含量較為豐富，如膳食纖維含量為2.7克/100克，維生素B1的含量為0.15毫克/100克，鉀的含量為195毫克/100克。

最後，說說金針菇的做法。金針菇在烹調方法上多種多樣，如燉、煮、炒、烤、燜、熗、涼拌等。在搭配上，它可以和蔬菜、肉類、蛋類、豆製品等一起搭配，例如做成美味的黃瓜拌金針菇、酸湯金針肥牛、金針菇炒蛋、金針菇拌豆皮等。

如果你最近吃過金針菇，請留心你的糞便。這不是基於什麼重口味的考量，而是因為這種菌類在經過胃腸消化之後，第二天排便的時候其形狀幾乎沒有什麼太大的改變。

可，這是百分百的真相嗎？

不是。

不過，曾有人真的幽默地給了這個現象一個稱號：“see you tomorrow”。

但要真說金針菇，不能被人體消化吸收，那其實是誤解。

排洩物裡倖存的金針菇，只是沒來得及被消化完的最後一小撮。

金針菇這種菌菇類，細胞壁中含有特別難被消化的殼多糖又叫幾丁質，常見於蝦和螃蟹等動物的外殼中。幾丁質一般只能溶解在無機強酸，雖然胃液酸性很強，但很難完全消化他們。

不過，金針菇除了外層的幾丁質真菌細胞壁外，還含有近30%的蛋白質，6%的碳水化合物，大量的維生素和礦物質，這些物質是食物的基礎營養成分，是能被人體消化吸收的。

所以那些被拉出來的金針菇，其實已經沒有任何營養價值了。