當前在新冠疫情下，今年春節以來餐營業遭受了重創，這對整個行業的健康發展造成了很大的影響。今年在疫情得到有效控制後，行業的復甦還將需要一個過程，人們從對聚餐的恐懼當中緩過神來需要一定時間；但線下營銷將會爆發性增長，疫情控制期間消費者被抑制的消費需求會得到釋放。從這次疫情的產生背景來看，餐飲業在消除疫情後應深入反思，綠色化的要求應該擺在首要位置，健康安全是最底線的要求。

這次疫情讓不少消費企業受到重創，線下門店遭遇大蕭條。但如果你留心觀察就會發現，有些品牌在危機中也依舊保持了相當的活力。

拿餐飲來說，餐飲行業其實就正在經歷冰火兩重天：眾多線下門店遭遇寒冬，但是餐飲外賣卻成了香餑餑。

比如“涼皮先生”，這家涼皮店從發家之初就是以外賣為主、堂食為輔，直到現在，“涼皮先生”600家的門店中，有472家都是線上門店。這樣的模式不僅減輕了線下門店的租金等成本，而且還能使它更集中地服務白領和學生這兩類習慣外賣的消費群體。疫情期間，“涼皮先生”繼續鎖定著自己的目標使用者，用線上的繁榮彌補了線下客流量的缺失。

即便不是疫情，就是平時下大雨、冷空氣來襲或者普通的流感，完備的線上銷售渠道都會給它帶來強大的競爭力

還有就是加強做好單品。這樣大規模的採購才會降低成本，並形成口碑，吃涼皮就想到了涼皮先生。

把只能進店才能吃到的食品零售化，變成消費者可以帶走回家吃的便攜零售包裝，問題就會在很大程度上得到緩解。

線下零售行業巨頭“名創優品”，也同樣非常重視線上渠道的銷售。2018年，在開了近3000家線下店後，“名創優品”把目光投向了線上業務。

透過和京東到家、美團、餓了麼等第三方平臺合作，全面鋪開線上銷售渠道。這次疫情期間，名創優品快速反應，立即上線了“無接觸配送”服務，消費者下單之後，不用與配送員直接接觸，雙方協商將貨品放在指定地方，消費者自行去取，這就滿足了大家日常所需，也降低了接觸傳染導致的風險。使得“名創優品”極大緩解了疫情帶來的衝擊。

平時與客戶建立起粘性鏈連線，不管發生什麼意外，不和自己的客戶失去聯絡，也就是我們所說的客戶留存。

首先，餐飲行業目前市場競爭比較激烈，從業者都感覺到壓力大，主要原因是：

1 成本高，場地租金日益增長，人員工資不斷增加，原材料成本增加等。

2 創新少，餐飲行業做為最傳統的老行業，不斷的發展，改良菜品，提高服務，加強管理等，但都無法有眼前一亮大差距性的創新，無法穩定鎖住客戶。

3 供大於求，現在從大城市到小鄉鎮，甚至世界各地角落，高曉松曾說，有居住500人以上的地方就有華人開的餐館，可見之多。

其次，是選擇中餐還是西餐或者日韓料理，面對哪些客戶群有優勢，我認為定位很重要，可以參照以下幾點：

1 選擇地點，是一二線大城市還是中西部小城市，是繁華鬧市，商業景區，還是偏僻居民小道，是臨近學校還是醫院，開店地點就決定了你的客戶群。消費能力比較低外華人出沒比較少的地方當然選擇中餐。

2 技術支援，不是你想做什麼就能做好什麼，最好是有自己擅長的，特色的招牌東西，與眾不同，吸引眼球。

3 管理技巧，確保菜品品質特色的同時提高服務水平，讓消費者來了有一種崇高的享受感，細節上無微不至體驗感。換位思考，認真聆聽消費者的需求感受，不斷完善。

衣食住行，“食"是人們生活中最重要的環節之一。現在的社會城市生活裡，再也不會像過去年代的人那樣，經常在家圍著灶頭鍋碗筷盆轉的“買汰燒”家務勞累之苦了，在溫飽解決的今天，不少人也開始轉向飯店或餐廳消費。有時聚餐會友，有時拜師、謝師宴也很多。為此，餐飲業在今天的中國城市生活裡已成為人在社會工作生活不可缺少的一項內容。再有在快速節奏的都市生活下的年輕人中，很少年輕人均很少會選擇在家裡自已經做飯的，大部分都是外出就餐，或者工作日或者在辦公室叫外賣。有時候甚至在家裡休息也懶得動手，也外賣解決。從市場前景來看，今後餐飲業的需求是很巨大的。為此，民以食為天，餐飲與我們的生活息息相關，餐飲管理並不是簡單的幾句話或者制定一些制度就能讓經營井井有條的。想要做合格的餐飲人，不僅需要踏踏實實做事情，更重的是在日常的管理中積累經驗。我曾經親眼目睹上海老飯店的班前會，一個經理模樣的管理人員當場檢驗餐廳服務員要講出本飯店的菜名。使我感覺到我們今天的餐飲管理者就是要這樣認真負責管理好本飯店、餐廳的服務人員。為此，對當前如何做好餐飲業，提些建議以供參考。

1、飯店、餐廳要有一套行之有效的管理制度。但管理制度需要在發展中不斷調整適應。餐飲管理需要因店而定，因店而異，根據餐飲店發展的不同階段實施修正，並且在發展壯大中完善其管理制度、操作流程以及標準修正要求。一句話，市場不斷變化，消費者也在變，餐飲，變才能通。

2、在落實執行中要對員工日常生活噓寒問暖，這一點，當前不少飯店、餐廳的管理上尚有差距的。還有對員工的敬崗愛業的教育培訓不夠，業務鑽研能力跟不上。執行力是從上之下的，上邊做表率，才能夠引導員工。

3、餐廳的發展要結合市場，還要不斷總結經營過程中出現的問題，才能使餐飲經營者做好應對準備。資料，可以為餐廳的決策，發展方向提供依據。

4、營銷活動

飯店、餐飲廳的營銷能帶來很大客流。飯店、餐飲店的營銷，需根據自己店內的實際情況，綜合考察地域約消費群體，季節或者假日的市場情況。每次營銷過後，都要有反饋報告和資料分析，這樣，才能及時調整後續活動的實施及針對性，讓活動達到最大效果。

餐飲營銷需要考慮方方面面，尤其是現在是網際網路時代，做好營銷能夠吸引大量客戶群，這樣才有機會培養熟客，對餐飲業以後的發展才有大的幫助。餐飲業就是誰贏得了顧客，誰就贏得了市場。餐飲業的市場是不相信眼淚的！有許多時候，細節決定成敗，而我們的餐飲業恰恰不在乎菜品質量和服務水平上！

最後關鍵是中國的餐飲業要不斷創新，要闖出一條自己的路來，建立自己的品牌，提高餐飲業的質量，增強餐飲業的誠信和信譽度。還有現在有些飯店、餐廳菜餚缺乏個性化和特色，要使人一想到要吃什麼，就想到你的飯店和餐廳。也就是說要有肯德基和麥當勞及中國老字號那樣的品牌效應！

以上僅參考，不妥之處請指正。

不論哪個品類，這個行業一定是朝陽行為，永遠離不了吃。只是要做好餐飲不容易，是個辛苦的差事。

首先定位上要下足功夫： 客群定位，產品定位，區域定位。三維聚焦要很準，才能站穩腳跟。

有了存活，才有活 的更好，更健康，才能談到如何做好管理，也就是連鎖管理，系統管理。只有走這一步，才能談到企業的長遠發展。

不論是經營還是管理，都是大學問，千盛與您共同努力 。