1.熟牛肉切手指長相等長條，整齊擺入盤內

2.加料酒、精鹽、蔥、姜和白糖

3.再澆上煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出

4.去掉蔥、姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內

5.將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸

6.用溼澱粉勾芡，淋芝香油，澆在牛肉上即成

扒牛肉條

食材用料

醬牛肉 150克 鹽 適量

尖椒絲 少許 蠔油 適量

蔥末 少許 花椒粉 少許

老湯 1小碗 蒜末 少許

生抽 適量 澱粉漿 10克

扒牛肉條的做法

1.醬好的牛肉（醬牛肉的做法參見本人以前的菜譜）切片，蔥、蒜切末，尖椒切絲備用。

2.炒鍋中火加熱，放入蔥末爆香，放入尖椒絲略炒。

3.加入醬牛肉略炒。

4.放生抽、蠔油、花椒粉調味。

5.加入老湯煮2分鐘。

6.加鹽調味，用澱粉漿勾芡，放入蒜末熄火。

7.裝盤。

8.成品圖。

黑椒牛扒

材料

牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許。

做法

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊)，用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我這個牛排煎得比較生)

5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

扒牛肉正宗的做法：

準備：牛肉、大蔥、薑片、五香八角、老抽、料酒、鹽、味精、辣椒、澱粉、芝麻油

1、將準備好的牛肉放入冷水中浸泡透1小時（主要目的是泡淨血水，這樣做出的牛肉口感更好）

2、鍋中放水燒開放入浸泡好的牛肉焯水，然後撈出清洗乾淨備用。（注意：煮牛肉的原湯不要倒掉）

3、洗淨鍋倒入清水放入備用的牛肉和之前準備的大蔥段、生薑片、料酒少許。蓋上鍋蓋燒開後撇去浮沫，用小火燜2小時。燜透後撈出牛肉晾涼。

4、切成喜歡的牛肉條（片、塊）都可以，放入碗內。加入少許醬油、鹽、薑片、蔥、味精、五香和辣椒及煮牛肉的原湯（辣椒和五香根據個人口味而定）

5、把放入碗裡的加入調味後的牛肉放到鍋中蒸15分鐘拿出。去掉之前放的蔥蓋等。將牛肉扣入盤內。

6、將原牛肉湯少量倒入鍋內，開火加入老抽燒開，再用澱粉勾芡，倒幾滴芝麻油，澆在盤內的牛肉上，放幾粒蔥段即可。

給大家分享一個清真扒牛皮的做法

做法

1把牛肉泡除血水，

2把牛肉放入高壓鍋裡，然後放入醬油，鹽，糖，料酒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋蓋，上氣後開始計時，15分鐘就可以了。沒有高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁裡再泡半個小時。

3把泡好的牛肉切片。

4現在調一會蒸牛肉的湯汁，我的比例是：牛肉1斤，生抽10毫升，糖5克，料酒3毫升，煮牛肉的湯汁2毫升，調勻備用。

5把湯淋到牛肉上，上面擺放蔥花，薑絲和一粒掰碎的大料。

6取蒸鍋，等蒸鍋上氣後，大火20分鐘就做好了。

您說的是回民飯店的扒牛肉條嗎，我把天津的扒牛肉分享給您。

把牛肋條洗淨，切二十釐米見方的塊焯水，放入大料蔥姜料酒煮開煮四十分鐘泡一小時至能用筷子輕鬆扎透撈出放入托盤晾涼，如果在飯店撈出後可以在肉上面在放一個托盤用重物壓上放涼，稍微修一下邊然後切1.5釐米的後片在切成1.5釐米的條擺入盤中，（也可從中切開在頂刀切五毫米的片）鍋裡放油下如大料蔥薑蒜熗鍋下入麵醬蠔油東古少許老抽加入清水大火燒開加入鹽雞精味精胡椒粉白糖把擺好的牛肉條推入鍋裡，小火燒七分鐘至入味收汁水澱粉勾芡用大翻勺進入少許的大料油自己炸的花椒油，出鍋即可。不會可以私信我。