大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享一個東北筋餅的做法外酥裡嫩，非常勁道好吃。

筋餅

筋餅是中國東北的特色小吃。

筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。

筋餅

主要原料

高筋麵粉，植物油

主要食用功效

筋道爽口

製作

筋餅

筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裡做的沒有用案板。

吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。

東北草帽餅也叫筋餅

麵粉 四兩 豆油適量

將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可

和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點

2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了。

東北筋餅的做法

1.麵粉放入盆中。 2.緩緩倒入開水，和成麵糰，麵糰要軟一些。 3.和好的麵糰，餳半個小時。 4.分成劑子。 5.每個劑子都擀成小薄餅，擀好一張，在上面均勻抹上一層食用油，一定要都抹到哦。然後每四張疊成一摞。最上面的一張不用抹油了。 6.將摞好的餅再擀開，擀成一張大餅。 7.鍋中倒入油，薄薄的一層即可，不用太多，燒熱後放入餅。 8.小火，烙至表面焦黃，起鼓。大約一分鐘，再翻面，兩面都烙一分鐘，就好了。 9.烙好的餅，捲上自己喜歡的土豆絲、甜麵醬、豆芽之類的，開吃吧。

筋餅的做法，和麵的要求

和麵時加少許鹽，並揉成稍硬的麵糰即可，下面介紹做法： 準備材料：高筋麵粉、鹽、油 製作步驟： 1、500克面300克涼水，加點鹽 2、和成稍硬的團，揉一會兒，醒30分鐘，揪成劑子 3、再揉後醒20分鐘 4、1：1做油酥 5、抹油，用擀麵杖碾成片 6、抹油酥 7、折三折 8、慢慢拉成長條 9、鬆鬆捲起來 10、擀成麵餅 11、鍋中放油，小火烙

早市筋餅的做法？很大，很黃，很薄，很筋

1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。 2、衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌成絮狀。 3、待面絮稍涼，揉成麵糰，醒20分鐘。 4、面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰。 5、搓成長條,揪成等大的16個小劑子。 6、將小劑子用手心按壓扁。每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮，上面均勻刷一層油。 7、依此摞上8個圓皮最上面一層不必刷油。將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。 8、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩面餅的大小一致，薄厚一致。 9、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎制約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。 10、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。 11、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。依此將所有的餅全部煎熟，捲成卷，大功告成。 12、用餅捲上喜歡的菜啊，肉絲啊，抹上醬，開始享用美味筋餅卷菜吧！ 中國的筋餅的和麵方法: 將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰餳15分鐘。 將100克面放在碗內，加10克精鹽花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。 將餳好的麵糰搓成條揪成250克一個的面劑稍按用油杖子擀成長33釐米13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止抻長從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀餳10分鐘。 把餅劑翻過來稍按用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成，把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先搶面後找火可用兩手掌推轉見餅兩面出金黃色呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可。

筋餅的做法和小竅門

用料 主料 麵粉400g 調料 調和油 適量 筋餅的做法 1.用開水燙麵，用筷子和軟點的面。醒發1h。因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子。 2.檯面放入油，將面劑按成餅。 3.將麵餅擀成比電餅鐺略小的薄餅。 4.餅鐺內放油，用擀麵杖捲起薄餅放入餅鐺內。 5.麵餅都變成金黃色後翻面。 6.翻面後的餅再烙一會，即可出鍋。

筋餅是中國東北的漢族特色小吃，並不是草帽餅。筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。

1

開水和麵，用筷子打成絮。

2

待不燙手時揉成團，還蓋子放置一個小時。

3

一個小時後取出麵糰，揉光滑，搓成長條。

4

切十份。

5

取兩塊擀成直徑約10釐米的圓餅。

6

表面刷上油。

7

刷油的面，面對面扣起。

8

用用擀杖在中間使勁壓一下，這樣擀的時候就不會滑動了。

9

擀成比電餅鐺小一點的圓形。

10

放入電餅鐺。雙面煎！

11

餅很薄，很快就會熟，注意不要糊了。（在烙第一張時準備第二張）

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慢慢沿著邊緣撕開。就變成兩張餅了。

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可以透光的餅。

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全部出爐！

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配菜：京醬肉絲

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蔥花炒蛋

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酸辣土豆絲

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餅平鋪，菜放置成長方形。

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捲起，可以開吃了！

20

配上小米粥，吃的飽飽的！

做筋餅活面時候要放少許鹽，增加麵粉筋性麵粉攪大面絮放入植物油或者豬油都可以，放油量要看麵粉多少，如果要是500g麵粉放大約20g油就可以，活成麵糰，麵糰活好後在麵糰表面在摸一點薄油，防止麵糰風乾，醒面40分鐘，在烙制過程中餅皮不要太厚，太厚烙制時間過長餅裡水份流失，餅就不筋道了，而且餅發乾，烙餅時還要勤翻面，用筷子和鍋鏟往中間擠，這樣做餅出有層次感特鬆軟