美食新煮意：饅頭愛上餅，又香又軟， 這是在吃餅還是在翻書？分享一款五香千層蒸餅。美食新煮意：當饅頭愛上了餅，又香又軟的五香千層蒸餅誕生了，它綜合了五香餅的香味和饅頭的鬆軟，特別適合牙口不好的老年人食用。沒有菜就能讓你吃飽的節奏。

不知道大家有沒有同感，作為地地道道的華人，麵包和蛋糕隔三差五吃一次還可以，連續吃幾次就會煩。中國的飲食文化博大精深，源遠流長。讓我們百吃不厭，天天吃也不煩頓頓吃也不膩的還是中式麵食。

我們可以在老祖宗傳下來的做麵食方法的基礎上，結合現代人的想法，改良一下，推陳出新，以滿足我們這張越來越刁的嘴。做法簡單，層次豐富，這是在吃餅還是在翻書？一起來看看吧。

五香千層蒸餅

麵糰:普通麵粉500克，溫水250克，酵母5克，

油酥:鹽4-5克，熟油50克，麵粉50克，五香粉（或者十三香）3克。

具體做法

和麵盆中放入麵粉，用溫水把酵母化開，邊倒邊攪拌，成絮狀下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖處發酵。

注意:如果一次揉不光滑，中途可以餳10分鐘再揉就容易多。剛和好的麵糰稍硬，這樣才能擀薄，成品層次才更分明，事實上發酵完會變軟一些。

趁發酵的時間做油酥，碗中放入鹽，麵粉，十三香澆上熱油攪拌均勻即可。

麵粉和油按1:1混合做出來的油酥濃稠度是適中的，想要再稀點可以多加10克油，不能太稠，太稠不容易抹均勻。

發酵到兩倍大，拉開裡面是細密的蜂窩狀組織。現在的溫度放飄窗上大約需要50分鐘。

把麵糰揉到原來的大小，裡面沒有大氣孔。擀成薄薄的大面皮，擀的越薄越好，餅的層次越多。

均勻地抹上油酥，從中間切開一分為二。根據鍋的大小，也可以切成三份。

懶人版油酥：均勻地抹上油，撒上鹽和十三香，再撒少許乾麵粉。如果你懶的做油酥，就用這個辦法。

把兩個面片摞到一起，從一頭折起來。

用手或者擀麵杖輕輕按壓，稍微擀開，從中間切開。

注意:一定不要使勁，更不要擀的太薄，否則層次會粘合到一起。

蒸鍋中加涼水，把餅坯放到蒸屜上二次醒發15分鐘，我這個是雙層屜，一層放一個。大火燒開，中火蒸20-25分鐘，燜3-5分鐘迅速開蓋。

晾一會兒至涼或微溫，用拉鋸齒的方法，修掉兩頭，縱向從中間切開，摞到一起，層次分明，又軟又香，看著就有食慾吧？

原料

麵粉、溫水、酵母、玉米油

製作步驟

1、麵粉加水攪成絮狀。

2、揉成光滑的麵糰。

3、發酵至兩倍大。

4、發酵好的麵糰，揉勻，醒10分鐘。

5、揉成一頭略粗的粗條狀。

6、灑乾麵粉擀開，擀薄。

7、10克麵粉加30克油，五香粉，鹽，混合成油酥。

8、均勻抹上酥油。

9、從一端開始捲起。

10、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。醒15分鐘。

11、輕輕擀開擀薄成餅坯。

12、放入鍋中，小火烙至兩面金黃。

13、切開即可食用。

咱們做發麵千層餅，特點是好吃易消化，表皮酥脆內裡柔軟層層疊加，大人孩子都愛吃。

1.首先準備300克麵粉，6克鹽，3克酵母粉用溫水和麵，水慢慢的加入慢慢的攪拌，一直攪拌到剩餘少許乾粉，呈面絮狀的時候，下手揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發到兩倍大。

2.面發好之後再往案板上撒點乾麵粉防粘，取出麵糰先排擠出來麵糰中的氣，揉成原來的大小，擀成長方型薄面片，擀好後將20克油酥(用熱油澆在乾麵粉上攪成油酥)刷在面片上，油酥塗抹均勻。

3.塗抹均勻後，將面片對應8等分劃開，兩邊向中間對疊起來依次疊完，兩邊捏合封口，用擀麵杖輕輕按一按，擀成適合的大小，這樣一個千層餅的生坯子就做好了。

4.把做好的生坯子放入蒸鍋中，涼水上鍋醒發10分鐘，然後大火燒開轉中火蒸15分鐘，燜5分鐘即可。

5.要想做出來的餅外皮酥脆，還有重要的一步，電餅鐺先預熱刷油，放入蒸好的餅，煎至金黃色再翻面也煎至金黃色，發麵千層餅就做好了，層次非常明顯，外皮酥脆又金黃，餅裡非常柔軟吃了有益健康，大家試試吧！喜歡就請點關注吧，有不會的年輕人私信我，我會耐心的答覆！

首先：和麵放老麵肥，1斤面6兩水，充分發酵

然後：揉制鹼面到酸鹼平衡

接著：上鐵板鏊子兩面金黃，下烤箱烤制，

老麵肥發麵的火燒好處是：好消化，健康無油，原始面香十足！