其實這個問題很簡單用其他麵粉都是可以代替的。

配料5g酵母粉適量鹽製作步驟編輯1．取110g牛奶和20g麵粉混合好放微波爐高火，大概兩個20秒，弄成可以畫出紋路的湯種 [1]

湯种放到溫熱，待用

2．發好後拿出來排氣，勁度大的可以鬆弛會，然後整形成圓的烤箱放熱水，二次發酵40分鐘左右，到兩倍大發好後，刷蛋黃液，放少許芝麻烤箱預熱150度，烤18分鐘即可最後的牛奶為什麼不一次放完呢，因為慢慢放可以讓麵包保持比較潤的狀態，可以更好的纏在刀片上，比較容易出膜，這個方法貌似更適用於做土司，畢竟那個對膜的要求比較高，麵包機揉好面，即使膜很薄了，但可能不太堅挺，所以親們可以拿出來再摔個100到200下，當然這是說做吐司，像這個漢堡就不用了哈，好了就想到這些，先寫這麼多吧

步驟:

1. 準備食材:

主料:

低筋麵粉200克，白糖一小把，乾酵母5克。

輔料:

食用鹽小半勺，玉米油20克，雞蛋一個。

2. 用溫水將乾酵母化開。

3. 盆裡倒進低筋麵粉，打進一個雞蛋，留些許蛋黃，再加白糖，鹽，倒進化開的乾酵母，適量的清水。（麵糰和軟點，這樣發的比較好）

4. 揉光滑，然後倒進玉米油，再次揉麵，揉出手套膜即可，然後放到溫暖處發酵。（在冬天可以煮上一鍋水，剛冒煙，就關掉，然後碼上蒸架，將麵糰連盆一起放上去，蓋上鍋蓋，很快就發好了。）

5. 將烤盤抹上一層薄油，然後將發酵好的麵糰揉出氣泡，分若干等份，每一份都揉圓形就可以了，逐一碼在烤盤上，放到烤箱進行第二次發酵。

6. 當面團發酵到兩倍大，拿出來刷一層蛋黃液，同時烤箱預熱5分鐘。

7.將刷好蛋液的麵糰放進預熱好的烤箱，上下180，烤20分鐘。（可根據自家的烤箱做）

8. 這樣漢堡胚就好了，香味是滿屋子飄，對半切開，夾些自己想要的食材，一個漢堡就做好了。

備註： 揉麵是力氣活，揉夠時間了，揉好了，做出來的漢堡胚的口感會比較的有嚼勁，比較好吃，家有面包機，和麵機就直接交給機器，更輕鬆。其實每一做個5，6個的量，手工揉麵還是不怎麼辛苦，反而是一種樂趣，其實我是摔跟揉結合，就是摔麵糰一會，揉一兩下，這樣更快些

大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享一個漢堡面坯的製作教程。

製作漢堡坯或者麵包不一定必須用高筋麵粉，普通麵粉一樣能做出好吃的麵包，

原料：麵粉500g

輔料：黃油20g、酵母12g、牛奶300ml、雞蛋1個、芝麻適量、糖適量、鹽適量

步驟

1.將麵粉，鹽，糖，酵母，雞蛋（只取蛋黃），黃油，牛奶倒入攪拌碗裡

2.攪拌8分鐘左右

3.找一個容器抹上面粉，將攪拌好的麵糰放入其中，揉1分鐘左右，拿毛巾蓋上發酵1小時左右

4.揪成大小均勻的季子，搓成均勻小麵糰，然後分別放到模具裡，

5.在烤盤上鋪上油紙，將弄好的麵包，放在上面刷上油撒上芝麻，鹽，放入烤箱，上下烤，180度，35分鐘即可。

用中筋麵粉代替即可

今天為大家分享一個超軟嫩的全麥漢堡做法，供大家參考

做漢堡的用料

清水120克，雞蛋(全蛋液)35克，砂糖30克，全麥粉70克，中筋粉170克，奶粉10克，酵母3克，鹽3克，黃油30克

全麥漢堡做法如下

1.後油法，將麵糰揉至擴充套件階段。水分根據自己麵粉的吸水狀態可預留10g進行調整。

2.將麵糰滾圓，放於乾淨無水無油的盆中，蓋保鮮膜，發至2.5倍大。可室溫發酵，也可隔夜冷藏發酵。隔夜冷藏發酵的麵糰水分要偏高一點，在低溫狀態下，麵糰溼度大延展性則略強，第二天早上使用麵糰則剛剛好，如沒有發到位，則放於室溫讓其繼續發酵，發至2.5倍大再進行下一步。

3.發好的麵糰狀態。用手指戳中心，無回縮即可。

4.將麵糰稱重，平均分成8份。滾圓略排氣，蓋保鮮袋室溫醒發20～30分鐘。室溫溫度高，溼度大醒發時間短;溫度低，溼度低則加長時間。

5.將醒發好的麵糰繼續滾圓略排氣，動作不易粗暴，以免破壞麵糰中的氣體，製作小餐包只要略排氣即可，麵糰的風味會更佳。麵糰的表面滾圓後要光滑細膩。錯開排列於烤盤中，這樣在烤制過程中，受熱更加均勻

6.將烤盤放於發酵箱中，或放於烤箱中上層，下面放一小杯熱水(水涼後，中途更換一次即可。)進行二次發酵，發至1.5倍大即可。如放於烤箱二發要提前取出，烤箱要提前預熱，餐包二次發酵發過大不僅影響口味而且影響顏值。

7.將烤盤取出，烤箱提前15分鐘預熱至180℃。漢堡胚頂部用羊毛刷輕輕刷一層清水，撒少許黑芝麻。切記不可二次發酵發過大，要將烤箱預熱的時間算在二次發酵的時間內。

8.上下火180℃，放於烤箱中下層，25分鐘，上色後放錫紙。各家烤箱大小、型號、脾氣不同，溫度時間僅供參考。出爐後，將漢堡胚放於晾網上晾涼。品質合格的漢堡胚底小、身體夠圓、夠鼓。二發過頭的漢堡胚，容易烤成底大的大餅狀，不夠美觀。口感會偏酸。

9.用密封袋密封好，放於室內陰涼處，回油1天，再食用口感更佳。如需長期儲存，請用密封袋封嚴後，放冰箱冷凍儲存。1月內食用完畢，食用前直接放於室溫中化凍即可，也可表面噴水進烤箱高溫復烤5分鐘

10.根據自家的口味與喜愛，製作美味的肉餅，享用可口健康的漢堡包。

小貼士

很多小白製作漢堡胚時都會出現攤大餅狀態，底大，身體扁。一般如果麵糰製作中，面溫保持在22-26℃，擴充套件階段合格，二發溫度不偏高，二發後的大小控制在1.5-2倍之間是沒有問題的。當然麵包製作過程中很多細節不容忽視，如果出現問題要科學對待、耐心排查。最關鍵的就是:多動手、多實踐，多做才是提高技能的唯一途徑。