大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說肥肉怎樣做能入味且入口即化，扣肉 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

材料:

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法:

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。大家也做做嚐嚐吧，香而不膩。

紅燒肉肥而不膩，入口既化。

紅燒肉做法

第一步驟:準備一塊五花肉洗乾淨切小塊，冷水放入鍋中，加入薑片，蔥，料酒，焯水

第二步驟:焯水五花肉撈出放盤中，加入老抽，生抽，料酒，生蠔，抓均勻，醃製30分鐘

第三步驟:鍋中放油，放幾顆冰糖，翻炒焦糖色，倒入醃製好五花肉翻炒均勻

第四步驟:放入配料，幹辣椒，薑片，蔥段，八角，香葉，桂皮，翻炒出香味

第五步驟:移入砂鍋，倒入開水，煮開後蓋上蓋子，小火慢燉，肉塊燉軟，放入鹽，大火收汁即可出鍋。

這個春節，宅家是主旋律，下廚琢磨廚藝是最好的運動。

要追求入味且入口即化，不妨試試紅燒肉。

紅燒肉，雖然肥但是嚐起來不膩味，口感非常蘇但是又沒有一些小碎肉，甜甜的味道卻不粘牙，味道很濃但是卻不是很鹹。

當然首先，我們在做紅燒肉的時候第一步最重要的就是挑選原料。

在挑肉的時候，我們都知道肉一定要選擇五花肉，或者肋條肉。選擇有瘦肉有肥肉的夾心肉，這是重要的一步。

夾心肉非常有意思，好的夾心肉可以加上十層肥瘦鑲嵌的。肉質差一點的也可以有四五層。

把肉洗乾淨切成像麻將一樣大小的正方形或者菱形的塊。不能切得太小，太小的話，我們在做的時候就容易碎。切完之後把它泡在冷水當中，放入料酒，可以滲出毛細血管中的血。浸泡十五分鐘之後把肉撈出。

有的人喜歡做紅燒肉先將肉放進油裡面炸一下，但其實這樣子肉會比不炸要口感差一點，因為有沒辦法去油，而且肉質會變得很硬。

主要做法就是先加水，然後把火點開到最大。

在水裡面放一點料酒，放半勺醋。放醋的目的就是讓肉更鬆散一些，我們也可以在裡面放一些幹山楂，會促進肉的香味的散發之後再放入。薑片還有大蔥是為了去掉肉的腥味。水開之後繼續煮上五六分鐘。

不用關上蓋子就可以進行燒製，醬油要注意放的時候不能太早，也不能太晚。火要開得比剛剛燉煮的小火要大一點。

半個小時的時候，我們可以將大火轉化成小火。用小火燉至少要一個小時，時間越長，肉質越鬆散也就越好吃。

時間到之後就可以把肉放到鐵砂鍋裡面我們在選擇醬油的時候一定要選擇顏色深但是不是很鹹的醬油，如果說太鹹的話會影響紅燒肉的口感。

煮上大概半個小時的時候，我們可以在鍋裡面放上糖。

糖要多放一點，因為紅燒肉的特點在於它的甜味。最好我們要放冰糖，因為冰糖的甜度比較高。放糖的時候火一定要開的大一點，放完糖之後。因為它稀釋在湯汁當中湯汁就會慢慢變得稠了起來，這個時候我們可以輕輕的翻一下肉塊。

這個時候用力一定要輕，不要把肉塊兒翻碎了，我們可以使用勺子將湯汁舀起來再澆下去。放了糖之後，糖水很容易被收幹，所以這個時候一定要緊緊的盯著鍋。等湯水變得越來越稠上面有一層油脂的時候這道菜做已經做好。

肥肉怎麼能入味即入口即化？

一.糖（冰糖囗感最好，回味香甜不膩）

使肉味鮮美，在肉中酶類作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴大，調料易滲入，故使肉味鮮美。

②使肉質柔嫩，肉皮光亮爛糊。

二.料酒

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；

4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。

三.香料生薑蔥

八角,桂皮,姜蔥能使菜餚除去異味增香。

四.五花肉煸油去膩，且能更好入味。

五.香醋少許增香去膩，質地細嫩

二.製作

1.肥肉汆水，下鍋煸出去油，肥肉外皮變硬即可，再入冰糖,八角,掛皮,生薑,蔥，小火煸化煸香，不要煸糊，會發苦。

2.倒入料酒，大火燒開。

3.改小火慢燉一個多小時，鮮味醬油加入低味，蓋上蓋子，半個小時放入少許香醋便可。

你好，很高興回答你的問題。請問，肥肉怎麼做能入味且入口即化！請大廚指教！謝謝？我的回答是：我們很多朋友都是不喜歡吃肥肉的，一是怕油膩，二是怕長胖，但是有一些則特別喜歡吃，不肥的他還不樂意，那對於喜歡吃肥肉的朋友而言，特別是牙口不好的，如何製作肥肉才能入味且入口即化呢？

對於肥肉來說，要做到入味且入口即化，我們可以把它製作成“紅燒肉”或者是“千張肉”，而這兩道菜所要用到的食材以帶皮五花肉最佳，菜品製作出來後，不僅肥肉入口即化，就連外面的那層皮都特別軟爛。下面就以“千張肉”為例，熙陽來跟朋友們分享一下這道菜的製作方法吧！

【千張肉】

特點：香味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化

需要食材

主料：帶皮五花肉1000克

配料：醃菜500克、花椒油10克、蜂蜜6克、食鹽適量、食用油較多、紅糖80克

調料：生抽100克、老抽30克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將五花肉沖洗乾淨。鍋中倒入沒過五花肉的清水，大火燒開後，放入適量食鹽，把五花肉放入鍋中煮至6成熟。

步驟2、6成熟是指用一隻筷子可以輕易扎透豬皮。然後將五花肉取出，稍微放涼後，用鑷子夾除皮中的豬毛。

步驟3、然後將五花肉放入盆中，倒入生抽、老抽用手將醬汁塗抹在肉上，醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉小火，把醃好的五花肉四面塗上蜂蜜，放入油鍋中炸至四面金黃色撈出。

步驟5、稍涼後切成片狀碼在碗裡。將醃菜放入小盆中，倒入適量醃肉剩下的醬汁和切碎的紅糖以及花椒油拌勻。

步驟6、然後將拌勻的醃菜放入到五花肉上壓緊。蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開後將裝五花肉的碗放入鍋中蒸至2小時，取出後將碗扣在盤中，將碗脫去即成。

1、千張肉一定要選用帶皮的五花肉來製作，這樣製作出來的成品口感非常好。

2、在煮五花肉時可放入一些料酒或生薑去腥味。

3、在醃五花肉時，為了入味，可用牙籤在肉皮上多扎一些小孔。

4、醃菜有些地方也叫梅菜，也可以用乾的梅菜製作，不過在製作前需提前泡發。

以上這道“千張肉”是我們這裡逢年過節必不可缺的一道美味菜餚，五花肉經醃製油炸後又透過長時間的蒸制，真可以做到肥肉非常入味並且入口即化的效果。這道千張肉的製作方法就為朋友們分享到這吧，如有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！

下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。

【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。

【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。

【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。

大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。

【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。

【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。

【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。

可以先將肥肉塊入鍋，不要放油，開小火焙一下，然後會有又出來哦，然後再新增少許油，將肉煸至金黃，放入蔥段，薑片，八角，花椒炒出香味來

2。放入少許料酒，生抽，放入老抽，加入少許白糖（白糖可提鮮，讓顏色好看），再放入鹽適量，放入開水。

3。大火煮開，小火燉30小時-1小時。湯汁快收幹即可。

4。隨自己的喜好加入，土豆，茶樹菇等。

想要肥肉肥而不膩，入口即化又入味，我個人經驗來說應該屬扣肉了，像腐乳肉，梅菜扣肉這類的。

肉切七八釐米的塊，用開水煮十五分鐘，皮用蜂蜜抹下(麥芽糖水煮一下也可以）下七成熱油炸至上色，切0.5毫米片，(以一份12片為例）配以蔥薑絲，豆腐乳兩塊，帶點腐乳水，海鮮醬2克，排骨醬一克，柱候醬一克，白糖三克，少許老抽，(顏色可以的可以不放）攪拌均勻，皮朝上裝入盤中，上蒸鍋蒸至三十分鐘即可。

大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！

下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。

【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。

【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。

【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。

大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。

【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。

【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。

【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。

肥肉怎麼做能入味且入口即化？

在製作諸如五花肉這樣的美味的時候，要掌握這幾點。

第一，肉塊要切得大一點兒，用不粘鍋把肉先煎制一下，這樣可以鎖住肉香味，並且肉質不會柴。