不傳味是最基本的衛生條件。1縮短原材料儲備時間，2生熟分開，。大酒店每個廚師都有自己負責的菜品，不但廚藝好，責任心更是強。規章制度也很完善。所以出現的失誤機率就降低了。

1，五星級酒店現在很多地方都升級4D廚房和更高層次的廚房，東西得擺放都得哪裡來回哪裡去。

2，衛生條件更是嚴之謹慎，一天一除，手套檢查。

3，原材料備貨，這一點是要經驗十足得廚師長根據菜品走勢而備貨，沒一份廚用材料都有入庫清單，然後就是領取出庫人，時間，然後就是師傅加工取料，每一份加工好得材料用保鮮膜封好後填寫加工日期，再放入保險盒中，進入溫度調整合適保鮮冰箱儲存。

4，廚房裡區域劃分清楚，粗加工區，細加工區，清洗區，烹飪區，荷臺區，冷盤區，小吃區，水臺區，上什區(蒸菜)，冰箱也是落實在人頭上，專人專管，保證冰箱無積水，無異味。菜品先進先出。

5，廚房裡所有食材都是生，熟分離制儲存，能活體儲存得都有供癢，保證菜品新鮮。

6，五星級酒店廚師，人品，責任心，技術，這都是必須全部兼備。

7，這一點也是最重要得一點，規章制度必須做到，嚴格按照規章制度，不得有半點人情可講。

冷熱隔離，生熟隔離，葷素隔離，原材料與半成品要隔離，另外要用保鮮盒，保鮮膜，食品袋把原材料封好，避免滋生細菌，需要冷凍，或者冷鮮的分類儲存，加強平時管理，

首先給大家介紹一下酒店保持菜品的方式

生熟分開:

酒店冰箱大多都是用四開門冷櫃或者兩門冷櫃，所以面積較大，生的放一層冷凍，熟的放一層冷凍(避免交叉感染)

蔬菜和肉類也分開儲存(也是為了杜絕交叉感染還有竄味的情況)

保鮮盒和保鮮膜的作用:

酒店所有肉和蔬菜都會放入保鮮盒然後在封上保鮮膜存放冰箱，由於密封的比較嚴所以杜絕的空氣，也起到讓菜品能長時間儲存還防止竄味的情況

酒店用量大:

衛生:

一般有點規模的酒店衛生都管的特別嚴，基本每天打掃衛生最少也要四十分鐘，冰箱每天都會整理和打掃，三天給冰箱一次大掃除(完不成任務是要罰款的)，就拿我麵點房來說，每天烙餅的餅鐺，冰箱，地面，煙臺，蒸箱都會用洗潔劑逐一打掃，每個星期一都會對各種死角用鋼絲球刷洗，大家可以想象衛生是有多嚴格

可能會有朋友懷疑，酒店怎麼可能收拾的那麼嚴格？

就不說麵點師有多麼敬業，就以老闆的想法來說，我花錢僱你，你閒著也是閒著還不如收拾衛生去，還不說衛生防疫站會定期過來檢查

下面這幾張照片就是我們每天收拾好衛生然後往群裡發的，然後會有值班的過來檢查，有一次我水池裡面有幾粒米飯粒被罰了二十

因為一般酒店的話都有保鮮盒，保鮮膜把肉質，豆製品一一分開裝入，放入冰箱！衛生也是天天清理，冰箱也是幾天一清理一遍！更高階酒店，區分更多！