推薦來紅河州蒙自市

蒙自過橋米線研究發展中心暨蒙自過橋米線文化傳承技術學校在蒙自市揭牌。

這也就意味著蒙自過橋米線將要走“產學研”相結合的道路，意味著想學做過橋米線的童鞋有學習的專業的、正宗的學校啦！

一技在手，過橋米線跟我走！

出門在外，想吃但是買不到？

沒關係，自己做，

也可以開個小店，

讓更多的人品嚐到咱們紅河最正宗的家鄉味道！

蒙自過橋米線研究發展中心將在確保傳統特色的前提下，加快科技創新步伐，研究開發系列米線新產品，革新生產工藝和生產裝置，以適應“過橋米線走天下”的戰略需要，不斷拓展蒙自過橋米線文化產業發展的領域與空間，為蒙自過橋米線產業科技化、標準化、多元化、國際化提供科研支撐。

蒙自過橋米線文化傳承技術學校設立於蒙自職業技術中學內，以蒙自過橋米線產業健康發展培養全系列、多層次的文化傳承技術人才為辦學目標，嘗試走“產學研”一體化的辦學道路，旨在為過橋米線產業發展提供全面的專業人才。學校設定了過橋米線加工和禮儀服務的專業實訓室，制定了專業的教學計劃，初步制定了過橋米線服務禮儀、加工、售賣、成本核算、店鋪經營管理、文化傳承與創業指導等專業課程標準。

目前蒙自職中已經完成了開設過橋米線專業的申報工作，並已經獲得了教育稽核透過，今年可正式招生和辦學。

研究發展中心和過橋米線學校要幹些啥？

研究發展中心要繼承蒙自過橋米線產業的傳統優勢，傳承蒙自過橋米線所承載的非物質文化遺產，運用現代高科技手段，研究蒙自過橋米線的生產、加工、配製工藝，原料、輔料、調料的生化指標，食用方法、食用過程的口感分析等等，從而揭開蒙自過橋米線的科學奧秘，用嚴謹的科研成果回答“蒙自過橋米線是什麼？”的問題，為蒙自過橋米線的食品標準和品牌保護提供翔實的科研依據。研究發展中心在確保蒙自過橋米線傳統特色的前提下，要加快科技創新步伐，研究開發系列米線新產品，革新生產工藝和生產裝置，以適應“過橋米線走天下”的戰略需要，不斷擴大蒙自過橋米線文化產業發展的領域與空間。為蒙自過橋米線產業科技化、標準化、多元化、國際化提供堅實的科研支撐。

技術培訓學校要繼承蒙自過橋米線技藝口傳身授的傳統學徒制的合理核心，加以改造，敢於創新，大膽走“產、學、研、銷一體化”的辦學道路，要與企業深度聯合，與行業密切配合，與市場需求緊密掛鉤。要做學結合，為做而學，在做中學，切實培養學員的專業技能和職業規範。要長短結合，學歷教育與非學歷教育結合，初職教育與中職教育、高職教育結合。為過橋米線產業健康發展培養全系列、多層次的合格技術人才，包括生產人員、加工人員、檢測人員、服務人員、營銷人員、管理人員等。透過培訓的技術人才，為蒙自過橋米線產業“調結構，上規模，創品牌，立標準，推創新，促開放”提供全面的人才支撐。

　　雲南過橋米線全國口味兼顧，南北風味皆宜，開店四季火爆，一直是消費者心目中信賴的美食。過橋米線砂鍋裡面的湯，紅白兼顧，紅糖色重香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，香濃不油膩，鮮美不口乾，通透綿長，濃烈持久。米線富含各種營養物質，能增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃。作為熱門的創業專案，美味學院開設的過橋米線課程包含配方及做法，全部手把手教學傳授，包含：

　　秀才過橋米線： 鮮雞湯裡脊肉 包心魚丸 火腿 豆皮 豆芽 韭黃 油麥菜 木耳 榨菜絲 香菜 米線一份；

　　狀元過橋米線： 鮮雞湯草原羊肉 蝦仁 三文治 撒尿牛丸 鮮魚片 魚豆腐 韭黃 豆芽 豆皮 韭黃 豆芽 豆皮 木耳 鵪鶉蛋 油麥菜 榨菜絲 香菜 米線一份；

　　味型： 原味過橋米線，番茄過橋米線，菌王過橋米線 酸菜雞絲味，泰國肥牛味，秘製麻雞味；

　　培訓內容 ：

　　1.米線的基本知識，米線優劣的判別和選擇

　　2.過橋米線高湯熬製方法，紅油製作

　　3.水煮肉片，魚片，牛腩等材料的處理和製作

　　4.各種配菜的選用和處理

　　5.所有品種的操作流程和廚具的購買

　　培訓時間：

　　大約3-5天，時間不限，學會為止，手把手教學，隨到隨學，學習時間靈活，節假日照常上班。