番茄醬是我們家庭裡都常用的調味料，特別是家裡有小朋友的話，他們特別喜歡番茄醬酸酸甜甜的味道，沾很多食物都很好吃。

如果是給小孩子吃的番茄醬，最好要自己做。手工做的番茄醬，可以保證沒有任何新增劑，完全都是番茄本身的營養，而且甜度也可以自己調整，給小朋友吃著更放心。

手工做番茄醬其實很簡單，下面我就來分享一下具體的做法。

1、取適量新鮮的番茄，清洗乾淨之後在表皮上劃十字刀，然後放進沸水裡焯水2分鐘，這樣就可以輕鬆剝掉番茄的皮了。

2、把番茄切成塊，放入料理機裡，再加入白砂糖和冰糖。

3、把打好的番茄汁放在不粘鍋裡，大火煮沸後轉中小火滿滿煮，期間用鍋鏟反動攪拌。

4、大約熬煮20分鐘左右，番茄汁就變得濃稠起來了，再根據自己的口味加入糖、鹽、檸檬汁就可以了。

5、做好的番茄醬趁熱放進一個無水無油的容器裡儲存，等放涼了之後就可以放入冰箱，用乾淨勺子隨吃隨取，大約可以儲存1個月左右。

這樣一瓶酸甜可口、營養豐富的手工番茄醬，做好之後放在冰箱裡非常方便，要吃的時候挖一勺出來就可以了。

搭配薯條、炸雞，或者用來拌麵、炒菜，都是非常合適的，比外面賣的番茄醬健康多了，給家裡的老人孩子吃都特別放心。

你喜歡吃薯條嗎？吃薯條的時候，很多人都喜歡蘸著番茄醬吃。你的爸爸媽媽做菜的時候，可能也會用番茄醬來調味。

不過你知道嗎？其實，番茄醬最開始跟番茄並沒有關係，而是跟魚有關係。這是怎麼回事呢？今天我就跟你講一講番茄醬的歷史。

（番茄醬）附圖一

咱們先來看看番茄醬的英文，番茄醬的英文是ketchup，誒，番茄的英文是tomato，番茄醬的英文怎麼跟番茄沒關係呢？

沒關係就對了，其實，ketchup這個詞源於一句福建方言，這句方言指的是一種當地特色的魚醬。

我們知道，福建是沿海地區，那裡的海鮮很多。在過去，為了儲存海鮮，大家會用鹽來醃海鮮。人們發現，醃海鮮的時候，會有粘稠的醬汁從魚的身上滲出來。

在15、16世紀的時候，咱們國家的東南地區，和馬來半島的交流很頻繁，有許多福建人就去了馬來西亞和新加坡，順便把魚醬也帶過去了。

後來，馬來半島成為了英華人的殖民地，英國殖民者也喜歡上了這種魚醬，把魚醬帶回了英國。英華人還對醬汁進行了加工，往醬汁裡還加入了蘑菇、核桃、檸檬等各種配料。

說到現在，怎麼番茄還沒出場呢？彆著急，其實在當時，歐洲有一些傳言，說番茄有毒，所以大家都不敢吃。

（番茄）即常用的蔬菜西紅柿附圖二

不過，英華人後來把醬汁介紹到了美國，美華人也按照自己喜歡的口味，對醬汁進行了加工。在1812年，一位叫詹姆斯·密斯的美國科學家，把番茄加進了醬汁裡，這就是番茄醬的雛形了。

現在你知道了吧，番茄醬經歷了從中國到東南亞，再到英國和美國的漂流，從最開始的魚醬變成了現在的模樣。這麼看來，番茄醬的漂流也是世界飲食文化交流的縮影呀。

西紅柿切十字，放入熱水中燙皮，把西紅柿的皮剝掉，西紅柿切碎，放入攪拌機打成糊，加入冰糖攪拌均勻，開小火熬製，熬製水收幹，就可以裝瓶了。

西紅柿洗淨，放在水裡煮一會，便於剝皮。

西紅柿剝皮，把西紅柿蒂切掉，然後砌成碎塊。

把蒜切碎，西紅柿榨汁，備用。

鍋內放半勺油加熱，放入蒜蓉炒出香味，接著放入西紅柿汁。

放入一勺糖，半勺鹽。

攪拌均勻，盛出，即成。

1、切十字口、用燙水澆一下，便於絲皮。2、切成小丁3、鍋燒熱，放入少量菜油4，小火慢炒，炒至糊狀，撒白糖。冷卻裝瓶

用料：西紅柿 中等大小5個，冰糖20g，鹽一茶勺約5ml，半個檸檬擠汁

步驟1：西紅柿洗乾淨，頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出

步驟2：鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手~

步驟3：用手把西紅柿擠碎，小心別濺衣服上。不要太碎，有點果然口感更好

步驟4：擠碎的西紅柿放入鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半小時以上，期間要不斷攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時候加入鹽拌勻裝瓶。

小貼士：

1.醬趁熱放入乾爽潔淨的密封瓶中，待涼後放入冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以儲存時間沒有果醬的時間長，每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏可儲存一個月。

2.檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長儲存期的作用。

3.自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會影響口感。

4.挑選熟透的西紅柿最佳

外面賣的番茄醬不實惠，還不好吃，尤其沙司還特別鹹，今天咱們在家做個好吃又健康的番茄醬。

需要準備的食材有:兩斤西紅柿，半斤冰糖以及半個檸檬，這個做法雖然簡單，但是製作過程有些費事，朋友們要有些耐心哦。

以上為兩斤西紅柿的量，朋友們可以根據自己的需求添減。

做蕃茄醬最重要是選用新鮮蕃茄，買回來的新鮮蕃茄經過清洗去頭，用刀在表面介十字，用八十度熱水燙至表皮開花便可去皮。

去完皮將蕃茄剁成小粒，燒熱鍋放少許油將蕃茄粒放鍋中炒香，加適量水和糖少許鹽煮至蕃茄醬有粘稠即可。

番茄醬的做法：

（1）將西紅杮洗乾淨，底部切十字口，準備一鍋熱水，將西紅杮放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜2分鐘待西紅杮脫皮，將西紅杮去皮再切成小塊。

（2）把切好的西紅柿倒入鍋中，小火熬並攪拌防止粘鍋，加入適量冰糖熬至粘稠，擠入檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

自制西紅柿醬的做法

材料集合圖：

取家裡用完的調味料空瓶子，放在清水裡，把瓶子裡外都洗乾淨

鍋裡放入足量的清水

放入洗淨的瓶子和蓋子

使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右

關火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其餘的瓶子仍在熱水裡泡著（取出的瓶子作為第一種製作方法使用）

用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控幹水分（取出的瓶子作為第二、三種製作方法使用）

【西紅柿的處理】：

表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘

用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨

鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中

蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂

撈出西紅柿，稍微冷卻降溫

用手把西紅柿皮撕掉

用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點、

把西紅柿的根蒂去掉

所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用

【製作方法之一（先灌後蒸法）】：

準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止

用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

鍋裡放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊

蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鐘