學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。學習也可以有很多種方法,如自己在家練習,去培訓學校系統學習,培訓學校的話可以去新東方烹飪學校看看,瞭解下

刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等

三、火候

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，答另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。

新手學廚師要注重刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。

廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可選擇專業的烹飪學校。

學廚師一定要勤快，學校實踐課程時候練練翻鍋，練練刀工。想想自己今天學的東西，有必要做做筆記啊之類的。我相信離開學校的時候，你是帶著絕對的自信步入社會的，不出兩年你就可以拿高工資了。

學廚師最主要的是學好技術，學好技術，在學校的時候自然離不開老師，廚師培訓到專業的廚師學校，老師會傾囊相授技巧，你需要做的就是快速的吸收，不懂就問，熟能生巧，多問多練總是好的，任何一項工作都難不倒勤快刻苦的人。

基本功一般是：刀工、刀法、勺功、勺法等。

建議來校學習！系統、全面、深入、專業。這樣才能最快的掌握烹飪的方法與技巧，成為一個優秀的廚師。還能與志同道合的同學們一起切磋廚藝，共同進步。

在教學方面，實行“實操為主，理論為輔”，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。

我院地處“楚漢名城”——湖南長沙。是國家職業技能鑑定所、湖南省職業技能競賽（專案）基地、湖南省餐飲創業示範基地、退役士兵就業創業培訓基地、海外就業就學服務站、湘菜人才教育基地。

學院師資力量雄厚、教學管理規範、環境優美、學習氛圍濃郁、設施裝置先進。不忘初心，砥礪前行，只為傳遞幸福的味道。

學廚師基本過程是什麼 　　大家都知道學廚師是一個循序漸進的過程，每一步都至關重要，影響著一個人的未來，不可能有不勞而獲的事情，下面就和長沙北方烹飪學校來看看學廚師的每一個基本過程。 學廚師的基本過程 　　學廚師的基本過程一 　　對於學廚師的人來說，學廚師先邁出的一步是選擇到哪裡學，是選擇學校還是進酒店，二者的選擇直接導致學廚師的人有著不一樣的過程體驗。 　　選擇學校，前期需要投入學費，這種選擇的好處是免去了到酒店打雜的過程，直接投入到學習中，同時學習比較系統化流程化，畢業後到酒店進行工作。 　　選擇酒店，前期需要投入精力，這種選擇雖然不會交學費，但是辛苦，髒累，必須和廚師打好關係，否則沒有人會教你技術，同時還得為酒店幹活，學習一些基本功不成問題。 　　學廚師的基本過程二 　　對於學廚師的人來說，學廚師選擇了在哪裡學，還得選擇學廚師。可能有的人會說，廚師不就是炒菜嗎，這種說法其實是不對的。餐飲行業分為中餐行業、西點蛋糕行業、西餐行業三種分類，與之對應的，廚師也分為中餐廚師、西點師、西餐廚師。 　　細分來說，中餐廚師、西點師、西餐廚師又可以分為許多工作，例如中餐廚師可以分為熱菜、麵點、冷盤等，僅熱菜部門又可以分為七種以上工作崗位。 　　所以說，學廚師的還得選擇一個自己喜歡或者適合自己的行業，到底是學中餐還是學西點西餐，需要學廚師的人好好想一想。 　　你作為夢想來說，我不會打碎你的夢想，做廚師發家的肯定是數不勝數，餐飲行業如此龐大，只需要分一杯羹，就能成就自己。

學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。學中餐的話，起碼要兩三年才有比較多的收穫。

廚師的學習，一般是從基本功開始，有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等，基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等，除了技術的學習，還有一部分的理論學習，比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。