我知道的廚藝有26種烹飪方法。分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗

首先中國的文化博大精深，飲食也同樣如此。中餐之所以能夠征服人們的味蕾。因為他不僅食材多樣，烹飪手法多樣，而且在形式上，顏色上，器具上，都能讓人感覺到美的衝擊和享受。

下面就你介紹一下中餐都有哪些烹飪方式。

中餐的烹飪手法是根據原料的不同，採用的烹飪手法也不同。具體的烹飪手法有幾十種。最常見的有炒，燜，燴，煎等。

你好，中餐的烹調技法很多。從烹調技法上來說大概分23種，炸，溜，爆，火。靠。炒，煎，烤，燴，扒，燜，焗，煸，塌，滷，烹，蒸，貼，燉，拌，醬，氽，燒，燻，等等

其中焗菜烹調方法。是粵菜中獨有的一種烹調方法。比如代表菜。東江鹽焗雞。生焗大魚頭。特點是保持原料的鮮嫩多汁。原汁原味。

魯菜中獨有的烹調方法:塌:代表菜。鍋塌豆腐。鍋塌裡脊。鍋塌銀魚。，口感鮮嫩軟爛。

爆:又分為油爆，火爆。醬爆。芫爆，爆炒。其中以火爆是川菜中的烹調技法。

而醬爆，芫爆，爆炒，油爆，是魯菜中的烹調技法。

而芫爆和醬爆。兩者都不都不勾芡。醬爆菜是用甜麵醬本身的粘度。經過高溫加熱，使甜麵醬本身的澱粉成份。自動濃縮收汁兒。將原料去均勻的掛在麵醬汁上面兒。。

炸:分軟炸，幹炸。清炸，酥炸，松炸，板炸(也叫拖炸)

幹炸和軟炸。不用介紹了。

清炸:清炸是指食材不掛澱粉。直接掛麥芽糖。或者直接下鍋。代表菜有。香酥雞。清炸大腸。脆皮乳鴿。

酥炸:酥炸是外面就掛了一層酥糊。，也叫熟糊。燙麵糊，代表菜有。琉璃丸子，酥子酥，口感十分酥脆。

松炸:松炸菜。和別的菜掛著糊不一樣。這是一種獨有的糊，也叫高麗糊，蛋清抽打起泡，加入幹澱粉。直到達到筷子能站在碗中間豎起即可。

代表菜:雪衣豆沙。脯酥魚片，高麗銀魚，

貼:這種烹調方法現在很少人用了幾乎快要失傳了。。是你豬肥肉和魚肉或雞肉為主，

將肥肉切成長片兒。上邊兒蓋一層雞茸。然後推到鍋中。小火慢慢煎制。等到熟的時候，每一片上面放一個菜葉。彭總，料酒，醬油等調料，燜熟

炒，生炒，熟炒，滑炒，軟炒，

代表菜:生炒小柴雞兒。

滑炒菜:滑炒肉絲。滑炒裡脊。

軟炒菜:三不沾。雞茸菜花。雪花雞淖。

按我們中餐美食文化來說，八大菜系經過了幾千年的飲食文明的演變演化，隨便拿出來一道菜就夠研究上一段時間。那麼說說廚藝有多少種，有很多很多，這裡注重講一下我們日常生活中常用的幾種做法:煎、炒、烹、炸、燉、

煮、蒸、紅燒、…舉例炒分為:清炒，滑炒，煸炒，爆炒。要是細說起來說不完，畢竟幾千年飲食文化沉澱下來的。值得每一個人去研究學習。

這是我做的麻辣香雞。做法。先用雞醃上10分鐘。然後倒上油。油溫差不多就可以倒下雞，把它在油裡面炸的金黃。炸出金黃後。用漏瓢舀出，放在盤中。再倒入我們切好的土豆。炸成金黃。我們再次把這個雞再砸一道。再次撈出。現在我們就做調料。紅辣椒切成筒生薑切成絲末。大蔥。大蒜切成片。蠔油，料酒，生抽，老抽，紅油，麻油，香油。食用鹽。基金。起鍋的時候上面再可以加點香蔥香菜。這樣做的吃著。香辣可口。

中餐常用的烹飪方法有26種，分別是炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、醃、拌、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗，這些烹飪方法都是一些常用的、主要的烹飪技巧，下面簡單的介紹其中常用的三種烹飪方法。

中餐烹飪方法：炒——是較基本的烹調技術，是應用範圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

中餐烹飪方法：爆——就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速衝入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成，所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。

中餐烹飪方法：炸——是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料醃漬一下，再用旺火熱油炸制。

中國的烹飪博大精深，光菜系就有八大菜系，八大菜系分:

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

製作工藝有:

炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等而且每一個菜系裡，還有很多小的分枝。做法更是多種多樣

但是，在我們日常烹飪中，常用到的，也就是清炒，醬爆，紅燒，椒鹽，清燉，清蒸

列如:炒素菜，我們常用的方法是清炒

列如:醬爆豬肝，醬爆螺絲，我們常用的方法是醬爆

列如:大多數，紅燒肉類，紅燒魚類，我們常用的方法是紅燒

列如:椒鹽排條，椒鹽雞翅，我們常用的方法是椒鹽

列如:農家草雞湯，黃豆豬腳湯，我們常用的方法是清燉

列如:清蒸桂魚，清蒸鱸魚，我們常用的方法是清蒸

當然，還有很多特殊的菜品，我們所用的烹飪方法也有所不同。在這裡我也就不一一介紹了