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1 # 探討美食的真諦
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2 # 溫暖爐火
（一） 拿破崙蛋糕的由來
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，據說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。
但是到底當時最後做了幾層就沒人記載，一般都只做三幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破崙”。
（二）拿破崙蛋糕的特點法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾和吉士組合而成，口感細膩。
拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。
要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。
（三）核桃拿破崙蛋糕食材清單:
（酥皮部分）黃油，低筋麵粉，高筋麵粉，水，白糖，鹽；
（蛋糕片）雞蛋，白糖，玉米油，水，低筋麵粉，核桃仁，泡打粉；
（吉士醬）雞蛋，淡奶油，牛奶，白糖，麵粉，檸檬汁，紫薯粉，蜂蜜，黃油。
操作步驟:
1. 酥皮部分:低筋麵粉，高筋麵粉，白糖，鹽軟化後放入黃油，一起放在盆中攪拌均勻；
2. 分次加入水，揉至光滑麵糰。用保鮮膜包裹後，放入冰箱冷藏20分鐘左右；
3. 黃油切片放入保鮮膜當中，用擀麵杖擀成均勻的薄片，放入冰箱內冷藏；
4. 把疊好的油皮擀成長方形，再按照疊被子的方法疊好，按照這個方法重複摺疊三次；
5. 摺疊完鬆弛好的麵皮擀成薄片，放入200度烤箱烘烤25分鐘左右；
6. 蛋糕片部分: 分離蛋黃加入糖打發，再分三次打入玉米油充分的攪拌；
7. 加水用刮刀攪拌均勻；
8. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩加入蛋糊，充分攪拌均勻；
9. 蛋白分三次加入白糖打發；
10. 將打發好的蛋白，挖一勺到蛋黃糊裡面攪拌均勻；
11. 倒入餘下的蛋白液，加入切碎的核桃仁兒，攪拌均勻；
12. 把混合好的麵糊倒入鋪滿錫紙的烤盤當中，抹平；
13. 180度烤箱烘烤，30分鐘左右即可；
14. 吉士醬部分: 將雞蛋，牛奶，淡奶油，白糖充分打發；
15. 加入麵粉，再加入檸檬汁以及紫薯粉，攪拌均勻；
16. 用小火加熱蛋糊至粘稠，隔水冷卻後，加入混合好的檸檬汁；
17. 將軟化的黃油和淡奶油，一起放入裱花狀態；
18. 將打發好的淡奶油和做好的蛋糕糊攪拌均勻，吉士醬塗抹在一片蛋糕片上就可以了；
19. 再放上一片蛋糕片，再塗抹一層吉士醬，放上酥皮就做成了。
注意事項：
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！
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— 所需材料 —
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和麵用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
— 製作步驟 —
一、揉麵
1.將準備和入麵糰的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵糰
6.在麵糰上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮製作
1.冰箱中取出麵糰，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵糰擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的麵皮向右摺疊； 右邊部分的麵皮也向左摺疊，在黃油上方重疊；
4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右摺疊。
7. 右邊1/3向左摺疊，形成三層。摺疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
10. 重複三層摺疊的方式摺好幷包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11. 再次重複擀開、摺疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次摺疊，冷藏3次。
12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。
15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料製作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
7. 在餡料中放入鮮果。
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
拿破崙蛋糕的製作方法相當複雜，製作拿破崙最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地摺疊擀壓麵糰。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵糰包裹的黃油凝固，不至
於擠破，同時也使麵糰充分鬆弛具有更強的延展性。 總而言之，新手還是不要嘗試了……