有時從外面回來，路過小吃店，看到有烤麵筋、麻辣麵筋或者油炸麵筋，我肯定會買一些打包帶回來，麵筋富含植物蛋白，吃到嘴裡筋道有嚼勁，無論是烤麵筋還是麻辣麵筋，我怎麼吃都沒有吃夠過，後來因為愛吃，特意學會了水面筋的製作方法，其實水面筋的製作方法並不難，今天我們就分享水面筋的詳細製作方法和涼拌水面筋，學會了自己在家就能做出營養豐富筋道Q彈水面筋，無論你是燉湯、素炒、煎炸、涼拌都好吃。

做水面筋方法超級簡單，從超市買一袋“谷脘粉”回來就可以做了，不用自己在家費事洗面，從來沒有做過水麵筋的人，如果讓洗完面一步步完成才能做出水面筋，覺得非常麻煩費事兒，今天我們做一個簡單的，下面是製作水面筋的詳細操作方法和細節。

一、什麼是“谷脘粉”

很多朋友不知道“谷脘粉”是什麼？“谷脘粉”就是活性麵筋粉， 是麵粉的改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物；“谷脘粉”由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源；“谷脘粉”因其獨有的粘彈性、凝固性被廣泛用作食品加工業的基礎原料，平時我們食用的麵筋、素雞、火腿腸、罐頭等食品中都有“谷脘粉”。　

二、水面筋的製作流程：

1、取出半斤左右谷脘粉（麵筋粉），倒入和麵盆中，用溫水把乾酵母化開，用筷子攪拌麵筋粉，慢慢將浸乾酵母的溫水倒入麵筋粉裡，邊倒邊攪拌，最後和成麵糰，放置醒發一個小時左右。

2、一小時後將醒發好的麵糰切成條狀，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的條狀麵筋纏繞在筷子上，纏成一個一個梭子形狀，把筷子從中間抽出來。

3、把鍋裡放入清水，加熱，水燒至七成熱時，將纏好的梭形麵筋放入水中，小火燜煮20分鐘左右，將煮好的麵筋撈出來用清水過涼，Q彈筋道的水面筋就做好了。

三、涼拌水面筋

1、把煮好過涼後的麵筋用手撕成條狀，或者用刀切成片狀放入拌菜盆中備用。

2、把大蒜剝皮洗淨剁碎，紅辣椒洗淨切成絲，香菜洗淨切成段備用。

3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食鹽、白糖、白醋、辣椒油、少許生抽、味精調成料汁，澆在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均勻就可以裝盤上桌了。

四、細節提示：

自己做水面筋時，先將乾酵母粉用溫水化開，酵母粉水倒入麵筋粉中時，邊倒邊攪拌，這樣一是能把握水量，二是均勻不結塊。

醒發好的麵糰切成條狀，用一根筷子蘸上食用油，將切成條的麵筋纏繞在筷子上，筷子蘸油麵筋就不會粘筷子，纏繞好後筷子取出來非常容易，一個個纏成梭子狀就可以。

纏繞好的麵筋下鍋煮時，水燒至大約七成開時，就把麵筋下鍋，麵筋下鍋後水開鍋了，就改小火燜煮20分鐘就可以，不要火太大，小火燜煮出來的麵筋更筋道。

煮好的麵筋無論是烹炒煎炸都可以，很筋道；用手撕成條狀涼拌時很像雞絲，涼拌時可以根據自己的口味，麻辣味、芝麻醬味、酸甜味都非常好吃，簡單吧？筋道好吃的水面筋其實做起來並不難。

涼拌手撕麵筋的做法

麵筋買來,洗乾淨了細細的撕成條,我這撕得好像比較粗曠,擔不起仔細那個名

這是我準備的調料,結果紫蘇沒用上,被我拿去做了手撕雞,另外加了點蒸魚豉油沒出鏡.計劃趕不上變化啊.

撕好洗淨的麵筋用水煮煮,軟了就可以盛起來過涼水,多過幾遍,讓麵筋可以筋斗.

過完涼水,就放一邊控幹水,然後準備調料汁.調料汁的材料:香油,蔥油,大蔥絲,指天椒圈,東古一品鮮,蒸魚豉油,陳醋,薑絲,老乾媽(可放可不放,我放了一點點裡面的紅油調色),把調料汁稍微煮煮,放涼了淋上去就好了,拌勻了就可以開吃了,當然放冰箱浸入味了吃著更好.

水面筋怎麼撕成條？水面筋即水洗面筋，你一定會洗了。咱就說怎麼撕成條。

把你洗好的麵筋放清水盆裡靜放1小時左右，鍋衝加水燒至70度，取小塊麵筋搓拉成長條，捻上勁並做成麻花壯，放入鍋中，以此法做完所有面筋，途中火不能太大，等麵筋完全漂起並且以熟，即可撈出，清水過涼後，涼水浸泡。用手撕成條壯，或絲壯。撕好的麵筋可炒，可拌，可做湯，非常好吃。