中國的不少地方都有 三月三薺菜花煮雞蛋”的傳統習俗。薺菜又叫地菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A。這兩種動植物搭配在一起，自然對身體很有好處。又因薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗淨後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。

此外， 三月三，還是個古老的節日，是從春秋戰國時期的“上已節”演變而來的。那時這個節沒有固定的日子，一般在三月上旬。“已”是地支中的幹位。過去紀年紀月紀日用六十花甲，即以天干“甲乙丙丁戊己庚辛壬癸”十字與地支“子醜寅卯辰己午未申酉戍亥”十二字輪番搭配，以數學組合方式組成六十個組合形式來記日記年。“上己”就是三月中第一個出現“己”的日子，因此叫“上己”。過去，在這一天，人們要到野外郊遊踏青。青年男女在這一天得到了徹底的解放，可以不受禮教約束，自由交往。 到秦時，“上己節”的活動被正式定在三月初三這一天。

這天，人們在郊外盪鞦韆，踏青、放風箏，觀風景，青年男女對歌抒懷，各行其樂。到唐代，這種風氣還一直流傳著，甚至連皇家戒備森嚴的宮廷也敞開了大門，讓嬪妃宮女到郊外歡度一日。詩聖杜甫描寫玄宗寵妃楊玉環及其姐妹到長安城外郊遊時就寫到：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。” 三月三這個節日發展到後來，在人們的生活中漸漸淡下去了，即使某些仍保留著這一風俗的地方，內容也發生了較大的變化，逐漸成了一個休息、遊樂和集市貿易活動的節日。發展到今天我們也就吃個“煮雞蛋”就算是過三月三了。

1、三月三吃薺菜，預防春季流行病

薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

《黃帝內經》裡說得好：“冬傷於寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入人體內部潛伏下來。到了春天，陽氣升發，這些潛伏的寒氣發作起來，寒極生熱，就會引起流感發燒。這也是在春天特別容易產生各種流行病的原因。

因此，為了防止冬季的伏寒鬱積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預防春天的“溫病”。薺菜是平性的。它的特別之處在於，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化為內火，維持人體的寒熱平衡。

2、農曆三月初採摘的薺菜藥性最好

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候採摘都可以。但是入藥的話，就以農曆三月初採摘的薺菜藥性最好。

採藥採藥，採的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究採摘時間。不是合適的時間採來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

3、吃薺菜煮雞蛋能避邪

薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜，在中國江西等地，有“三月三，薺菜當靈丹”的老話，據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。儘管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。

薺菜一般用來煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說法，吃了之後能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。下面為您介紹薺菜花煮雞蛋的兩種常見做法。

傳統沒有為什麼！三月三，吃黃瓜，能嗎？你說能我不反對。但傳統首先要順應天道，合乎人文。傳統是傳承的結果，是中華民族昨天生活習慣的投影，是中華文化的根，至於在當下結成了什麼樣的果都不重要，重要的是根還在，重要的是我們該怎樣保護我們的根……