乾柴魚煲做法

製作過程:

先將乾魚洗乾淨， 要大小一至美觀，把魚醃製20分鐘，這樣做的魚不會腥，更為入味，接下來取一個水平底鍋。將鍋燒熱放入油，把準備好的魚放入鍋裡煎至金黃。接你一個廠要準備一個砂鍋。加熱五分鐘放入少許花生油，隨後把煎好的一放進入蔥姜段、？陳皮。蓋上鍋蓋燜五分鐘。陳皮的作用取到香味。做出來的魚濃郁卻絲毫不腥，最後在砂鍋。在砂鍋澆上一勺黃酒，黃酒沿著鍋蓋邊流入鍋內，在悶制五分鐘就可以出鍋啦！香噴噴的魚，哇，好香啊！看到都流口水了，美味又好吃。

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。2、柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，衝菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，新增適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。5、最後下衝菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

乾柴魚煲豆腐

主料：柴魚乾300克,鹽滷豆腐適量。

調料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,薑片,豆油各適量。

1.柴魚乾洗淨，改成刀片塊。

2.鹽滷豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。

3.原料加其餘調料煲制。

應選用優質柴魚乾，劣質柴魚乾腥味重。

柴魚花生粥

柴魚花生粥，是一道粥品。有利尿止血、補骨固齒等作用。對水腫、經常牙齦出血、皮下起青塊（即瘀斑）者宜常食。可供給兒童食療補鈣。

這是一道我在粵式茶樓吃到過的時令粥，就想以後如果做給小寶寶吃肯定是好吃又補鈣，於是就按照自己的想法做了一次，沒想到第一次就成功了，老公直問我有沒有放味精，太清甜

食材配方

主料：柴魚50g豬瘦肉50g輔料：油適量鹽適量生薑1小塊醬油適量料酒適量白胡椒粉適量花生1把大米1杯

做法 共7個步驟

1.柴魚是公公買好的，他幫切塊了，還要用錘子把肉給錘松，這一步我沒看到。我只是把肉給撕下來，去魚刺。

2.我現在做的是晚餐，花生米和大米是中午就泡好的，柴魚泡半個鍾，豬肉用鹽油，醬油醃一會。

3.把柴魚撕成絲和花生放入鍋中大火煮開，裡面要加入生薑和料酒去腥。

4.水開之後下大米和油

5.煮到粥變稠了就放豬肉。

6.再調味，放醬油和鹽，胡椒粉，攪拌均勻就可以起鍋了。

7.因為沒有買蔥，臨時拿了個菜花來裝飾。

乾柴魚煲做法(川味)

第一步

準備柴魚乾

姜蔥蒜，小紅辣椒，花椒，青辣椒，洋蔥，小土豆，

笫二步

把油燒至七成油溫下乾柴魚炸一分鐘，這樣為了縮短煲至時間，土豆炸三分鐘撈出來備用

第三步

砂鍋煲小火燒起下入香料油，下洋蔥炒香，下入土豆，下入柴魚，加入少許高湯，加入花椒增香去腥味，放少許生抽，少許鹽十三香少許，先中火後小火讓其充分入味，切記中途要翻動，加入青紅雙椒點綴，加香菜和撒芝麻點綴，顏色好看才有食慾！

乾柴魚湯這種美食味道是相當好的，但是很多人根本就不知道這道菜的製作方法，就算是做出來之後也會讓味道變得很差，這就是由於對魚本身的處理上面就有一些問題的，其實處理魚這個步驟是非常關鍵的，一定要清洗乾淨的，這樣的話才不會讓魚本身帶有非常大的魚腥味，最好是進行一個簡單醃製之後再去使用的。

做法

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗淨，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。

特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。

去腥技巧

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！

魚湯怎麼熬白

先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。