小編一年當中會做上好幾回醬牛肉，幾乎每隔一段時間都會做給家人吃，對於普通家庭而言，它終究也算得上一樣拿得出手的家常美味，用它來招待客人，不僅會讓主人覺得非常有面子的，而且可以提升菜餚整體的檔次，過年的時候，5斤生肉是最低的配置，量做得越多越好，這種東西非常容易上癮，不知不覺的就吃光啦！

醬牛肉是否好吃，和滷汁（或者醬汁）有著莫大的關係，除了小編文中提供的建議家常配方以外，其實還一種“笨”辦法，它不僅會讓大家更省錢，而且做出來味道會變得出奇的美味，方法是：找當地找一家個人特別認可的滷味店，買滷味的時候，向商家多要一點滷湯回來，把它加入香料中一塊滷，這樣滷出來的牛肉，保證和外頭賣的一樣香。

【食材配料】：牛肉（優先挑選腱子肉）、八角、香葉、桂皮、白芷、幹辣椒、生薑、香菜、香蔥、鹽、料酒、冰糖（或者白糖）、豆瓣醬、雞精（或者味精）、（咖哩粉）。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選一塊新鮮的牛腱子回來（雖然價格比普通的牛肉貴，但是絕對是物超所值的，口感真的沒的說），把它清洗乾淨後，再將它放入冷水中浸泡3個小時以上，期間每隔1個小時，換1次水，直到將它泡發至完全變白為止，這樣血水和腥氣徹底的被清理掉了。

2、然後，再將它冷水下入鍋中（水務必沒過肉塊），同時，加入適量去腥的料酒（或者白酒），大火煮至沸騰後撈出，並且沖洗乾淨後，再裝入器皿中備用。

3、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入幾顆冰糖（或者1勺白糖），開小火將它熬成棗紅色的糖色，然後，再加入適量的清水，轉大火燒開。

4、然後，再加入少量的生抽和老抽（顏色不宜過重，輕微上色即可），以及少許的鹽和雞精調味，同時，放入適量蔥段、薑片、香菜段、八角、桂皮、香葉、白芷（去異味）、幹辣椒，再添入1勺黃豆醬，繼續大火煮2-3分鐘，直到散發出香辣的味道出來為止。（如果覺得味道不夠美味，還一種便捷的方法，買滷味的時候，找商家多要一些滷湯回來，把它添入香料中一起煮，既這樣滷出來的牛肉會更香更好吃）

5、然後，再焯好的牛肉倒入醬汁中，蓋上原配的鍋蓋（不建議用高壓鍋煮），轉小火燉2個小時，煮熟後，先不著急食用，將它們放在料汁中，浸泡一夜後，再將它切成薄片，不蘸蘸料就非常好吃，家常版醬牛肉製作完成，做法簡單又美味，過年過節必備的一樣下酒菜。

【溫馨提示】：

2、另外，煮牛肉的鍋最好選擇鐵鍋來煮，焯水的環節是非常有必要的，這樣不僅可以去除多餘的異味，同時，重新入鍋時，也會更容易吸收醬汁的味道，煮熟的標誌是：筷子可以輕鬆穿透過去。

有人說，牛肉好難燉爛啊，每次吃牛肉，都得燉半天，但是還是咬不動。其實，真沒那麼費勁，肯定是方法用的不當。趕緊的，一起來學學吧。

首先，準備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜。

第一步：先將牛肉切塊，生薑和蔥也切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴

第二步：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鐘左右。

第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可以了。

放山楂，八分熟再放山楂容易爛。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

關於煮牛肉放什麼容易爛的問題下面我來回答一下：

牛肉的肉質緊緻，纖維較粗，所以導致在我們煮肉時不容易煮爛，但是如果用對了方法，還是很容易做到牛肉軟爛入味的。其中的一些小竅門我來分享給大家。

首先在切牛肉時要注意它的肉絲紋路的走向，一定要頂刀切，把紋路切斷，這樣就成功了第一步。

接下來是在焯水時一定要涼水下鍋，這樣才能有效的去除牛肉裡面多餘的血水和雜質。

下面就要準備煮了，煮牛肉時最好是放入適量的啤酒，再放些熱水或骨湯補充。

最重要的是，配料裡一定要放幾片山楂幹，就是鮮山楂曬的幹，一般超市都有售，山楂幹裡的酸性物質對牛肉的纖維組織有神奇的軟化功能，有事半功倍的作用。經過以上幾個竅門，再加上足夠的時間，做出的牛肉一定會達到你要的軟爛效果的。

煮牛肉最容易爛就是放醋，包括燉筒子骨，在鍋裡面滴上幾滴白醋，並感覺不到醋味，時間一長，醋就揮發了！醋到肉爛！

牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

牛肉燉不爛怎麼辦？ 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎 1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。 2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。 3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。 4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。 5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。 6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。 7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。 8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。 9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。 10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。 重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。 燉牛肉怎麼做避免燉不爛 1、選牛肉很重要 做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質、類別也很有講究~ ▼ 牛 肉 類 別 選 擇 根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合~ ▼ 肉 質 肥 瘦 相 交 牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性~ 2、牛肉處理 烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦！ ▼ 清 水 浸 泡 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~） ▼ 拍 打 牛 肉 將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~ ▼ 正 確 醃 制 牛 肉 在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~ ▼ 反 著 紋 理 切 牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~ 3、牛肉燉好妙招 想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西，牛肉比餐廳做的還好吃！ ▼ 不 汆 燙 ，用 茶 葉 牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~ ▼ 紅 酒、蜂 蜜 肉 質 更 軟 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。（ps：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好~） ▼ 山 楂 讓 肉 更 美 味 在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！ ▼ 黃 豆 番 茄 為 輔 料 在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~ ▼ 加 些 啤 酒 效 果 好 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！ ▼ 快 速 燉 熟 牛 肉 想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~

你有沒有遇到過這樣的問題呢？我相信大部分人遇到過，然後就出現了各種偏方或者說是秘方，比如放山楂，燉的時候放點醋，或者放點陳皮。但是你會發現，你照著放了，然後還是做不出你想要的那種效果的牛肉。難道是這些秘方都不對嗎？當然不，放這些酸性物質是有道理的，但是這只是輔助作用。

牛肉在燉煮的過程中，保持溫度是最重要的。很多人在燉煮牛肉的時候，對文火煮這個火候掌握不好，一般都是小火燉煮。鍋中的牛肉保持小開鍋的狀態，也就是湯鍋的中間有小翻滾，其實這樣製作的方法是錯誤的。

牛肉如果想做的軟嫩，最重要的就是要保持其瘦肉纖維中的水分不會過分流失。如果水分過分流失，就會導致瘦肉發柴。那麼如何才能保證瘦肉中的水分充分留存呢？就在於燉煮牛肉的火候，也就是溫度的控制。牛肉中的蛋白質會在加溫到75-95度之間產生蛋白質凝膠的狀態，這種狀態的蛋白質會包裹在瘦肉纖維的周圍，幫助瘦肉纖維鎖住裡面的水分不流失。只要把燉煮的溫度控制在這個溫度，就可以最大程度的保持水分的留存。

所以，在燉牛肉的時候，大火燒開湯鍋之後轉文火燉煮，這個時候不要讓湯鍋翻滾。保持牛肉湯的表面微微冒泡即可。這種溫度燉煮最利於牛肉軟爛，如果再配以山楂片，陳皮或者放一點陳醋，就是錦上添花的了。

保持微微冒泡的狀態燉煮一小時，然後關火，讓牛肉在鍋中浸泡1小時，牛肉軟爛，入味。這個時候是最佳的使用狀態，也就是通常大家所說的肉爛筋香。

想要將牛肉燉爛，首先選擇牛肉很重要，一般用牛腩或牛腱子的肉比較好，然後將其浸泡在清水中約半小時，把血這些髒的東西去掉它，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

在煮的時候，應該使用熱水煮，加一把茶葉一起燒，（如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去）這樣肉容易爛、鮮嫩，而且味道還好。

在燉的時候加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

這個比較需要耐心，在燉肉的前一天，先用芥末在肉面上抹一些，然後在你要燉肉前用冷水洗乾淨，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得很快，而且可以驅除一些雜七雜八的味道噢。

加入黃豆，3斤牛肉加50粒左右黃豆就可以了，用中火燉，40分鐘以後就能燉爛了，燉的過程中如果缺水可以加一次。因為黃豆的作用，所以燉出的牛肉又爛又好，還不破壞牛肉的膠質感，比用高壓鍋燉肉口感強多了，還入味。

燉牛肉確實是一件不容易的事情，但說難也不難，因為你不知道竅門在哪裡，普通人家燉牛肉，少則不爛，多的過爛，這樣都不好吃，在網上搜一搜有許許多多的辦法，選好牛肉，但一個牛它總是隻有一部分所謂的好牛肉，其他的呢，又有人說加一些東西，比如醋，陳皮之類的東西，不用我說，愛吃牛肉的自然嘗試過了，結果怎麼樣呢，沒有嘗試的不妨試試，用實踐證明一下。

今天我說說我的辦法，至於過水呀，加什麼料啊，醃製啊，這些過程不用我贅述，大家都會，放什麼調料也是每個人的喜好，燉牛肉兩點做到牛肉自然好吃。

第一點，燉牛肉重點在燉，所謂燉一般是小火慢熬，這個沒有錯，但燉牛肉的時候就一個燉字不能完全的解決牛肉的問題，確切的來說應該是用燜，牛肉是燜熟的，火要放在最最小的狀態燜。

第二點，燜的時候不能放鹽，出鍋再放。

希望大家做一盤香噴噴的燉牛肉。

牛肉好吃且營養豐富，牛肉含有豐富蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素以及多種微量元素。食用牛肉可以補中益氣、增長肌肉、等等多種功效。

但很多時候會發現牛肉很難煮爛入味，那麼牛肉煮不爛怎麼辦？

如果你在燉牛肉時發現好長時間不爛，可以採取下面的措施，能使牛肉在短時間內煮熟入味。

一、在鍋中放入幾片橘皮、1-2山楂或者放入少許茶葉，這幾樣東西能夠有效提高蛋白質分解酶的活性，能夠使牛肉快速熟爛入味。

二、加入黃豆醬或者切一個番茄放入湯中，也可以加快牛肉熟爛速度；同時番茄可以用來提味，使湯汁更鮮香可口。

三、加入少量蜂蜜，能夠使牛肉更加鬆軟，加快煮熟的速度。但加蜂蜜時要注意一點，要在鍋中溫度低時加，溫度過高會影響效果。

四、一般家中廚房一定都有擀麵杖，可以用擀麵杖輕輕拍打牛肉，這樣做的目的就是把肉裡的纖維拍打鬆散，在燉煮時容易熟爛入味。

牛肉燉不爛怎麼辦怎麼補救

正在燉牛肉的途中，發現牛肉半天不爛，可採取下面措施補救，促使牛肉快速熟爛：

1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

燉牛肉怎麼做避免燉不爛

1、怎麼選牛肉

（1）根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

（2）牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

2、怎麼切牛肉

要想把牛肉燉爛，首先應儘可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老）