我是做過滷菜的，現撈滷也就是現滷現賣，剛出鍋的滷菜，味道可口而且菜裡滷汁含量也高，吃起來口感非常好，現撈滷儘量不要再去拌了，一些不好入味的菜如雞腿、整雞、豬頭肉、牛肉、牛肚、豬耳朵這些菜可以切開加料拌一下這樣相對要好點。

現撈滷好要不要拌過再吃呢？這個一般有烹飪常識的人都知道，不能一概而論，是根據情況而定，不是說完全不需拌制就可以吃。

比方說啊！雞腳，鴨腳，鴨脖，小菜小樣的東西，現滷現撈之前改過刀加工過的原料，就可以直接現滷現撈現吃，味道合適，口味各方面標準，就不需要再拌其他的配料，醬料，佐料了。

像那些大一點的原材料，豬頭，牛頭牛臉，滷牛肉，整雞，整鴨，沒有改過刀的大型蔬菜，經過了現滷現撈還要進行改刀切配，拌制才可以食用。

還有一種情況，不管任好滷菜大小，你喜歡這種口味就不需要再重新拌制，覺得不合你的口味，可以任意新增麻辣酸辣，其他的醬料配料佐料都可以，再進行拌制食用，都是可以的。

所以說做美食，不管哪一種烹調方法，都需要一些方式方法和技巧，製作美食的常識更要掌握和不斷的學習。

美食的烹飪技法，炒菜，煎，烤，燉，蒸菜，燒菜，燴菜，燜鍋，火鍋，等等的綜合技法都需要細心的掌握，每一道菜餚都需要用心製作，才能展現出最完美的美味。