在家制作滷肉不需要這麼複雜，只要記住這“四種調料”，就能贏得熟食店。

滷肉是我們日常生活中經常吃的一種美食，尤其是現在人們的生活水平提高了，對美食的追求也越來越高。然而，很久以前，滿足食物和衣服已經成為一個大問題，現在人們經常吃肉。說到滷肉,邊肖喜歡吃紅燒豬肉，它肥而不膩，味道很好。它又軟又滑，尤其是剛從鍋裡出來的時候。把它切成薄片，放一些大蒜和芫荽進去，然後加入一些生煙。胡椒是世界上最好的食物。即使天氣冷，它也非常美味。不管你怎麼吃，它都很美味，尤其是當你喝的時候，在裡面加入一點滷肉。這也是最好的小吃和飲料。然而，當我們經常在家裡做滷肉時，我們會覺得很複雜，需要很多調料。事實上，我們根本不需要它。滷肉大師用20年的滷肉經驗告訴我，滷肉不需要放這麼多調料。在家制作滷肉不需要這麼複雜，只要記住這“四種調料”比熟食店製作的滷肉更好！

許多滷肉人也會坐在家裡，隨意新增辣椒、蔥和姜等調料來製作家常滷肉,但如果你想製作美味、芳香、油膩的食物，你需要一些小技巧，尤其是製作滷肉,時，你必須選擇合適的調料。但也要注意用量，每種香料都有特殊的味道，所以放得太多可能不好吃，但事實恰恰相反。當然，有許多香料，我們的廚師可能無法一一列舉。常見的香料包括八角、桂果皮、天竺葵、肉豆蔻、草果、高良薑、胡椒、幹辣椒等。但是如果你在家做滷肉，你只需要以下四種香料，你就可以做美味的滷肉。

丁香:當我們聽到丁香的名字時，我們會想到丁香。事實上，它也是一種用於醃製蔬菜的香料。丁香味道很濃，看起來像釘子。一個接一個的味道非常獨特。但是，我們應該注意不要在滷肉放太多。一般來說，只需要把3到5個放在一個10公斤的滷肉。因此，滷肉,誰沒有丁香，將非常芳香後，它被製成。

八角茴香:八角茴香是我們常用的調味品之一。八角茴香可以新增到任何菜餚中，也是最常用的香料之一。然而，你有沒有發現一個問題，那就是如果你在菜裡放太多八角茴香，菜的味道會有點甜。這種八角有點甜，所以把八角放進菜裡可以讓滷肉做出來，給你一種回味的感覺，但不一定太多。如果你放10公斤滷肉,你會放大約5公斤。

桂皮:桂皮的香味相當突出，可以起到很好的促進香味的作用。吃桂皮的最好方法是把它煎出香味，然後它就能發揮最大的作用。製作滷肉,的時候，你可以適當地放更多的桂皮，就像圖片中的一斤半的滷肉。陳皮:陳皮也是我們通常吃的桔皮。我們通常吃的桔皮可以在Sunny下曬乾，冬天用來做湯。它對湯有很好的增味效果。因為它被用在醃製的蔬菜中，所以它有一種特殊的味道，就像丁香一樣，它不能增加太多的味道。如果太多，它會掩蓋醃肉的味道。當然，你可以根據自己的需要加入生薑、幹辣椒等。簡而言之，當你做滷肉的時候，如果你加入這四種香料，情況絕對不會更糟。

很多人在做滷肉的時候都不知道要放什麼調料，所以有什麼調料就會放什麼調料，像八角，桂皮等等，但是做出來的滷肉卻不好吃，怎麼都不去飯店大廚做的好吃，其實大廚是不放太多調料的，他們只放這四種，肉質再差都做的很好吃。

一、丁香

很多人就會有疑問了，丁香也是調味料？其實丁香的確也屬於調味料，但是用的地方卻非常少，做滷肉的時候，就會用到丁香，丁香是高階調味料，不能像八角，花椒一樣隨便放，丁香的用法非常講究，多了少了都不行，定下的用法不對會讓味道大打折扣，用一顆丁香可以做大約五斤滷肉。

二、八角

相對於丁香來說，八角的用途非常廣泛，不管是燉肉，炒肉還是滷肉，必不可少的一種調味料就是八角，做肉的時候放點兒八角，肉中的腥味就會消失的無影無蹤。

三、肉桂

這也是一味不太常見的調味料，用到的地方比較少，但是在國外用的比較多，肉桂的用量和丁香相反，滷肉的時候要用非常多肉桂，肉桂可以去除腥味，增加香味。

四、陳皮

陳皮也是非常常見的，陳皮可以當做調味料，也可以當做中藥，還可以泡水喝，真是無所不能。滷肉的時候也少不了陳皮，因為陳皮可以讓肉的香味增加，使肉質酥軟，是滷肉的時候不可或缺的一味調味料。

如若的時候用這四種調味料就完全可以了，如果再加別的調味料只能讓滷肉的味道變差，下次做滷肉的時候趕緊試試這四種調味料吧！

滷肉好不好吃，關鍵調製一煲好的滷水。滷水也分有幾種，廣東滷水與川味滷又存差別。相同地方的滷水，廚師與廚師存在配方用料不同，製作手法不一。各師各法，以地方口味為宜，君臣用料加減配合調製。以川味滷水為例：

桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 水10斤）

在此老萬與大家分享一些簡單易學的操作方法：

一、君料就是在配方里佔比最大希望它發揮主要作用的滷料，一般會根據需要放1-2味作為君料，否則就不是一個完整合適的配方了，如八角、桂皮、花椒、生薑、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒等都可以作為君料來用。

二、在大部分常用的香料種類之中，老萬簡單精簡了一番，覺得這十種香料是最合適新手朋友入門掌握的，它們分別是：八角、桂皮、花椒、生薑、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒

三、以上十種香料基本涵蓋了基礎的五香搭配形式、香料中軸線理論，以及可以靈活的搭配出麻香、濃香、淡香等口味，對於大部分的食材也可以做到一定的針對性，十分適合新手朋友們快速的入門。

四、首先說說主料的應用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作為常用的君料的，這裡特別的提一下，理論上所有的香料都是可以被作為君料使用的，所以這裡特別強調一下，是常用的，以此來劃定一個範圍。

五、君料的意義在於定調主體的香味，主要應用方式如大致有幾種：

八角（君料）+桂皮（臣料）=濃香型

桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型

花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣濃香型

六、君料為配方中用量最大的香料，臣料為配方中用量第二的香料，佐料是用量第三多的香料

七、判斷的主體之後，新手朋友們只需要判斷出食材的特性便可以將剩餘的香料加入其中了使用了，大致的情況如下：

1、食材是否帶骨？

帶骨：+草蔻（佐料）+丁香（使料），不帶骨：不加

2、食材是否肥膩？

是：+草果（佐料），不是：不加

3、食材是什麼種類？

豬：+生薑（佐料），牛：+草果（佐料），禽類：+生薑（佐料）

4、食材的腥味是不是很重？

是：+白芷（佐料），不是：不加

5、是否喜歡香氣充足些？

是：砂仁（使料），不是：不加

八、使料是一組配方中用量最少的香料，整組香料的用量和食材的比例應該在1.7-2.5%之間，香料不過多，也不能過少。

九、根據以上簡單的劃分，各位對於香料應用才剛入門的朋友，可以比較好的理順了順序，從中體會出自主配的一些思路，也是十分方便新手朋友們快速入門的。