大家好！我是老萬，非常高興回答關於“早餐包子餡的鹽和調料的比例是多少，怎麼做好吃？”這個問題

具體根據個人口味調整，總之掌握兩大比例：

1、鹹味劑（鹽、生抽、蠔油等）的比例約佔總量的5%--6%

2、加入的液體（生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約佔肉餡的30%

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

注意，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。

豬肉餡300克 輔料麵粉500克 蝦仁適量 薑末少發 酵粉適量 豬肉餡300克 雞蛋2個 精鹽少許 料酒適量 醬油適量 麵醬適量 十三香適量

步驟1

將豬肉餡放入盆中，放入鹽、料酒和醬油，麵醬，十三香，薑末拌均

步驟2

韭菜洗淨控幹

步驟3

肉餡和好了放入韭菜末，雞蛋。蝦仁，同時放入玉米油攪拌均勻

步驟4

餡拌好了

步驟5

麵粉加入牛奶發酵粉和成麵糰醒發十五分鐘即可

步驟6

分成若干份

步驟7

包餡

步驟8

放入盤中

步驟9

水響包子上鍋

步驟10

蒸好了真白啊！

步驟11