您好，很高興回答您的問題，廚師機揉麵也是需要醒面的，因為廚師機只是代替手揉不會那麼累，沒有醒面功能， 廚師機揉好面要拿出來放到乾淨的盆裡用保鮮膜蓋住醒發，醒發時間要看溫度，溫度高的一個小時就可以醒發好，如果是冬天溫度低醒發時間稍微長一些。

醒面是麵糰的水合或者水解過程，能夠使麵糰裡的水和麵粉更充分地融合，透過改變蛋白質結構產生面筋，醒面之後的麵糰更有筋性，做中式麵食更容易操作。如果做麵包的話經過揉麵初期半個小時左右的醒面，再繼續揉麵會更容易揉出手套膜，也能減少廚師機的損耗。

首先，在回答這個問題之前，需要搞清楚一個前提：醒面為的是什麼？答案很簡單，為了水和麵更好地融合，並使麵筋更好地形成。簡單而言就是無論用手揉麵還是用廚師機揉麵，主要的區別就是揉這個工序，由機器來做還是由人來做。而醒面跟這個無關，醒面是由誰負責的呢？主要是由時間負責的。

面想要勁道，有韌性，能扯開，其實需要滿足三個條件。

揉麵跟醒面可以說是相互依存的，想揉光，要醒面。醒面後，需揉勻。不能一直揉，揉到一定程度，停下來醒一下。餳了需要揉一揉，讓面更均勻。大概怎麼算揉到位呢？其實就是面被揉均勻了。舉個例子就是發麵為什麼發完要稍微揉一下，不是為了揉麵，而是為了讓形成的氣泡更均勻地分佈到面的各個角落，以避免造成過大的口感差異。揉麵也是，經過多次揉搓，讓面的質地變得均勻，從而整體變得勁道。

說白了就是醒面要醒夠，麵筋形成是需要時間的，放置過程中，麵糰裡的水份跟粉會更好地融合在一起，所以說跟揉麵是相輔相成的，初步揉麵讓兩者混合，醒面讓兩者進一步融合，反覆此步驟，才會出來均勻且勁道的面。費力揉麵能讓麵筋形成得更好，讓面更勁道，就像骨架一般把面撐起來。

為什麼醒面時間有長有短呢？其中受到外界比較大的影響因素就是溫度。溫度相對越高（當然也不是越高越好），醒面速度，也就是麵筋形成速度就越快。所以，30攝氏度至人體溫度的室溫or烤箱發酵溫度下，更有利於快速醒面。當然如果要做發麵，也會增加面的發酵速度。

說到這裡，大概明白醒面這個步驟到底是為啥存在了之後，就可以判斷自己用廚師機揉麵後，是否需要醒面了。不取決於用何種方法去揉麵，而取決於你是否需要這個麵筋道，是否需要它能夠被扯開。

形成的麵筋：

扯開的面：

沒怎麼發起來的的面

主要看你做的什麼美食小吃，一般情況，只要麵粉裡放酵母，泡打粉，就必須要時間醒發麵哈。麵粉裡放鹽，食用鹼的就不需要醒發麵了哈！