原料A：姜 和洋蔥和50克，姜剁碎，洋蔥切成小粒，黑胡椒碎50克，黃油50克。

B：姜，蒜，洋蔥，番茄，大蔥，香芹 ，牛骨頭 ，水10斤；

製作流程牛骨頭飛水待用，姜蒜切片，洋蔥切塊，番茄切碎，大蔥切段，香芹切段；淨鍋下油炒香牛骨後放姜蒜炒香，下其他所有原料，放水開大火熬出味，再調小火熬到大概剩餘8斤水左右撈出渣只要湯。

接下來調黑椒汁：

淨鍋下黃油，爆香姜蒜蓉和洋蔥粒，放黑椒碎爆香下調好的湯水，調味放鹽，雞精，白糖調味，老抽調色，最後勾芡即可出鍋，黑椒拉辣度自己掌握，想辣一點就多放點。

第二種方法是直接賣調好的黑椒汁回來用，不過味道比較重，餐前可以提前調製，用黃油，姜蒜蓉洋蔥粒爆香下黑椒汁，下適量高湯勾芡即可使用。

技術分享

黑椒汁是中餐廚師和西餐廚師經常使用的自制料，在熬製這款醬料時，西餐廚師的做法跟中餐廚師有些不同，所以這裡我想跟大家分享一下西餐廚師熬製黑椒汁的方法，希望這個小小的技術能夠給大家帶來一點幫助。

製作黑椒汁一共需要兩個步驟：

步驟1 熬製底湯

跟中餐廚師一樣，我們也是以牛骨為主料熬湯，不同的是，在熬製過程中，我們還會加入蔬菜料、番茄膏和紅酒，所以熬好的底湯無論是從色澤還是香味上，都比中餐廚師使用的底湯要有優勢。具體做法：

1.取帶有骨髓的牛骨頭30千克洗淨，直接放入烤盤內，入烤箱（180℃）烤至色澤金黃，取出。

2.鍋內放入牛油500克，小火熬化後，放入蔬菜料（西芹段、胡蘿蔔塊、圓蔥塊各3千克，大蔥段1千克），中火炒至蔬菜料水分盡失，放入番茄膏（注意哦，是番茄膏不是番茄沙司），繼續用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅色（似山楂皮的顏色），倒入牛骨，烹入紅酒3升，中火加熱至酒被燒乾，最後倒入清水60千克，大火燒開，改小火熬至水剩餘45千克時，離火，將湯倒出，充分過濾，即成頭湯。

3.將熬製頭湯的原料重新置於火上，再下入番茄膏500克，用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅，再倒入清水60千克，大火燒開，繼續用小火慢慢熬製，直至湯汁剩餘約20千克，離火，過濾湯料，即成二湯。

4.將頭湯和二湯混合均勻，繼續用小火加熱至湯料比較濃稠時，離火即可。

步驟2 熬製黑椒汁

鍋內放入黃油150克，小火熬化後放入圓蔥碎150克，中火煸炒至圓蔥變成金黃色，放入味好美黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入紅葡萄酒250克，中火收幹酒汁，再次烹入金獎白蘭地150克，並用打火器將鍋內的白蘭地點燃，放入調拌好的黃汁水（100克黃汁粉加入底湯700克提前調勻），中火燒開，用澱粉勾芡，出鍋前淋入黃油200克，關火，用鏟子慢慢攪拌，直至油和湯混合均勻，撈出圓蔥碎即可。

線上答疑

Q 黃汁粉單獨加可不可以？

A 一定要將黃汁粉和底湯混合均勻後再加入，否則黑椒汁熬製過程中很容易產生小顆粒。

Q 黃汁粉這種原料不容易購買，是否可以有替代品？

A 可以用老抽100克、蠔油150克、底湯700克來代替黃汁水。

中式黑椒汁熬製法

1.牛骨、雞骨各1千克分別放入烤箱中（烤箱溫度為200℃）烤30分鐘至焦黃，取出後放入不鏽鋼桶中，加清水8千克，大火燒開，改小火煮4小時得骨湯5千克。2.另起鍋，放入牛油250克熬化，放入炒好並碾碎的黑椒100克，中火爆香，加入保衛爾牛肉汁500克、雞精400克、美極鮮味汁350克、白砂糖250克調勻，再放入燒好的骨湯5千克，大火燒開，改小火煲15分鐘即成。

商用黑椒汁的做法配方，我有靠譜的回答

黑胡椒汁，是以黑胡椒為主層口味的西餐配汁，為什麼我們做出來總是差了那麼一點意思，其實和一些香料有關係。

黑胡椒汁的主要原料，除了黑胡椒，還有一種靈魂的香，那就是九層塔羅勒炮製後的氣味。

這是羅勒碎。

其實羅勒是一種非常容易生長的植物，一把種子隨便撒在哪裡，都會努力生長，哪怕在石頭縫，即使長不大，都可以結出有九層塔狀的果實，開白色的小花，這也是人們稱它為九層塔的原因。

羅勒的葉子從生長穩定開始便自帶特殊的香味，一兩片羅勒葉在手中輕搓，甜甜的氣息沁人心脾。

乾燥後的羅勒塔，每一朵小花凋謝後既得種子一枚，而就算是枯萎，他們依然讓人手有餘香。

羅勒碎就是用羅勒的全株做成的，它還有祛溼解毒的作用。

羅勒就是黑胡椒醬汁的靈魂。

商用黑胡椒汁都用了哪些食材又是怎麼做出來的呢，其實稍微有點複雜。

牛骨、紫皮洋蔥、胡蘿蔔

奶油、紅酒、水澱粉

口蘑、羅勒碎、黑胡椒、海鹽

這些配料看起來似乎並不很複雜，其實，熬製牛骨湯是個比較花時間的事，而牛骨高湯的濃郁，決定了黑胡椒汁的美味。

牛骨配以胡蘿蔔和洋蔥，大火煮出血水，打去血沫，小火熬製兩小時。黑胡椒汁就是用這樣的高湯烹調而成的。

2.炒香

炒香指的是口蘑和洋蔥碎。

黃油在炒鍋中化開，放入切好的洋蔥碎和口蘑片翻炒，直至炒出口蘑的水分，口蘑片變軟化，就是炒好了。

3.紅酒羅勒聯姻

口蘑炒香後，撒上羅勒碎，並將紅酒少許倒入正翻炒的鍋中，激發羅勒、口蘑香氣的混合。而紅酒的香也滲透進了口蘑當中———在一起在一起在一起

4.牛骨高湯來了！

把牛骨高東加入鍋中，並加上稀釋後的澱粉水，邊攪拌邊熬住，直到湯汁收到濃稠狀。

5.奶油不要忘記啦

在濃稠的牛骨蘑菇湯裡，加上適量的奶油，這也是黑胡椒汁的關鍵味道。

5.黑胡椒最後放

醬油與海鹽是黑胡椒汁此時必須的調味劑。

最後放入黑胡椒碎，這個西餐店裡令人神往的醬汁就出爐了。

總結：

如果說這個操作與我們從超市或其他地方買到的黑胡椒汁有什麼不同，那就是，沒有新增各種化學增香劑和防腐劑以及增稠劑等等等等等。

商用，在每個人心中有不同的含義，美食也可以千變萬化。不過，萬變不離其宗，羅勒的香，奶油的潤，牛骨湯的濃厚，還有海鹽的泥土氣息，這些就是黑胡椒汁的關鍵。

·

牛高湯250ml、奶油2湯匙、番茄醬2湯匙、洋蔥碎3湯匙、蒜碎2湯匙、玉米粉1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1湯匙

做法：用少許奶油將洋蔥碎炒至熟軟，加入黑胡椒粉炒香，再加入其餘材料煮滾即可

黑椒汁做法：

1，準備做黑椒汁的材料：黑椒碎、洋蔥、大蒜、、蠔油、生抽、番茄醬、糖。

2，首先我們把洋蔥清洗乾淨，去掉外皮，然後切成洋蔥粒備用。

3，然後我們把洋蔥和蒜放到料理機中，蒜和洋蔥都打成蓉。

4，鍋裡下油，溶開之後放入洋蔥和蒜蓉，爆香，加入蠔油、生抽、糖、番茄醬，和黑椒碎。加少量水，煮開即可。

5，然後把做好的黑椒汁淋在牛排上就可以了，下圖就是做好的黑椒汁。

你好，很高興回答你的問題，準備材料，洋蔥 1000g 、 （奧妙）切片培根 1000g 、 大蒜子 50g 、 （甄想記）黑椒碎 400g 、 美極牛肉粉 200g 、 （家樂）濃縮牛肉汁 150g 、 （家樂）黑胡椒汁 400g 、 （四季寶）花生醬 200g 、 東古醬油 200g 、 （海天）老抽 200g 、 （車輪牌）黃奶油 300g 、 麵粉 800g 、 水 15斤 、 雞精，味精各50克 適量，1洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。2中火鍋里加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。3炒香後加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中加入（牛骨湯，高湯，雞湯，都可以，如果你太懶可以直接加入水，我就很懶）如果你加入的是三種湯其中的一種，後面的黑胡椒汁可以不用放了，牛肉汁和牛肉粉可以減半量。4大火燒開後，（燒開的過程中要經常用勺攪拌）加入花生醬，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁轉小火煮2～3小時，煮的過程中要經常攪拌。5趁煮黑椒汁過程中，麵粉加入1000克左右的水，攪拌均勻用密漏過濾麵粉備用。6鍋裡的汁煮得差不多了，加入適量雞精和味精，老抽，東古醬油，攪拌均勻大火燒開後，再加入備用的水面粉糊，麵粉糊得一邊倒入一邊用勺攪拌，要少許慢慢的倒入，麵粉糊不一定要用完，感覺濃濃的了可以了。

首先製作黑椒汁一共需要兩個步驟：

步驟1 熬製底湯

跟中餐廚師一樣，我們也是以牛骨為主料熬湯，不同的是，在熬製過程中，我們還會加入蔬菜料、番茄膏和紅酒，所以熬好的底湯無論是從色澤還是香味上，都比中餐廚師使用的底湯要有優勢。具體做法：

1.取帶有骨髓的牛骨頭30千克洗淨，直接放入烤盤內，入烤箱（180℃）烤至色澤金黃，取出。

2.鍋內放入牛油500克，小火熬化後，放入蔬菜料（西芹段、胡蘿蔔塊、圓蔥塊各3千克，大蔥段1千克），中火炒至蔬菜料水分盡失，放入番茄膏（注意哦，是番茄膏不是番茄沙司），繼續用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅色（似山楂皮的顏色），倒入牛骨，烹入紅酒3升，中火加熱至酒被燒乾，最後倒入清水60千克，大火燒開，改小火熬至水剩餘45千克時，離火，將湯倒出，充分過濾，即成頭湯。

3.將熬製頭湯的原料重新置於火上，再下入番茄膏500克，用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅，再倒入清水60千克，大火燒開，繼續用小火慢慢熬製，直至湯汁剩餘約20千克，離火，過濾湯料，即成二湯。

4.將頭湯和二湯混合均勻，繼續用小火加熱至湯料比較濃稠時，離火即可。

步驟2 熬製黑椒汁

鍋內放入黃油150克，小火熬化後放入圓蔥碎150克，中火煸炒至圓蔥變成金黃色，放入味好美黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入紅葡萄酒250克，中火收幹酒汁，再次烹入金獎白蘭地150克，並用打火器將鍋內的白蘭地點燃，放入調拌好的黃汁水（100克黃汁粉加入底湯700克提前調勻），中火燒開，用澱粉勾芡，出鍋前淋入黃油200克，關火，用鏟子慢慢攪拌，直至油和湯混合均勻即可。

黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小塊 老抽半勺 生抽一勺 蠔油一勺 味精雞精各半勺 糖少許 湯小半碗最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。比較複雜的做法是：1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。最簡單的黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根據個人口味來調整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。強烈推薦。：1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝