蔬菜烘乾機的工作原理：

　　用熱風爐產生的純淨熱風，熱風溫度50℃-160℃可控，採用加熱乾燥和通風乾燥兩種乾燥脫水方式同時進行，加強熱風通風量合理調整，多層烘乾箱迴圈翻轉，逐層烘乾，充分利用熱風，烘乾脫水迅速，高效執行。

裝置特點：

1.

可進行大批次連續生產，並最大限度的保留產品的營養成份及顏色等；

2.

可根據蔬菜特點，採用不同的工藝流程及新增配套必要的輔助裝置；

3.

烘乾產量多，烘乾速度快，幹品藥效高，省燃料，熱效率高，幹品顏色好。

脫水蔬菜的生產是利用蔬菜在一定條件下乾燥後可抑制微生物繁殖的原理，延長蔬菜儲存時間。蔬菜經脫水後還便於運輸，使資源優勢得到開發和利用。隨著人們生活水平的提高，現在生活中對於食材的需求和要求也變的多元化、功能化，同時由於快餐業和旅遊業的蓬勃發展，促進了果蔬脫水業的迅速發展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業中的重要組成部分。在實際生產中由於蔬菜品種的不同和消費者的要求不同，所以脫水蔬菜的生產也會有所不同。但是生產加工的工藝原理基本一致；前處理→清洗→切制→漂洗→甩幹→乾燥→整理→計量包裝。

脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

蔬菜烘乾脫水的原理：

大家都知道事物的腐敗是微生物繁殖造成的。而微生物繁殖必須要有水。

用熱風爐產生的純淨熱風，熱風溫度50℃-160℃可控，採用加熱乾燥和通風乾燥兩種乾燥脫水方式同時進行，加強熱風通風量合理調整，多層烘乾箱迴圈翻轉，逐層烘乾，充分利用熱風，烘乾脫水迅速，執行。

脫水蔬菜加工工藝流程：原料清洗----分切----二次清洗----殺青----冷卻----脫水----烘乾

蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件，防止了微生物，特別是致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效果。

營養狀況：脫水蔬菜營養部分流失。

在製作的時候營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失。在製作的時候為了能夠長期儲存，還添加了不少食品新增劑，所以脫水蔬菜不能拿來代替新鮮果蔬。

但是果脯就好一些，比如紅棗，葡萄乾，花生等等。而且市場需求也比較大，建議弄這些。