手撕雞怎麼做？

雞肉的吃法是非常多的，炸雞、燉雞、炒雞、蒸雞，鮮香的味道都讓人喜愛。手撕雞也是其中一種雞肉做的美食，是一道涼拌菜。平時雞肉幾乎都是熱著吃，而這道菜鮮香的雞肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，風味更獨特。

很多人會用雞腿、雞胸、白條雞、三黃雞等來製作，因為煮的時間相對較短，製作過程比較短，但是可能味道上會有一些欠缺，我更多的是用一年的笨雞來做這道涼拌菜，味道更加濃郁，通常用高壓鍋壓好雞肉後，雞肉拿來涼拌，而雞湯留下當高湯來製造其他的美食，一點也不浪費。下面跟大家分享手撕雞的做法。

【食材】

半隻雞、花生米、黃瓜

【配料】

蔥、姜、醬油、香醋、蒜蓉、小米辣、熟白芝麻、香菜、香油、糖、鹽、紅油

—— 【開始製作】 ——

1、把半隻雞不用斬塊，放入高壓鍋中，放入蔥段和姜塊，上汽後燉50分鐘。

2、將燉好的雞放涼後撕成雞絲，備用。將黃瓜切成細絲備用。將花生米炒熟後放涼放脆備用。

3、將蒜蓉、香菜碎、小米辣放在盤中，倒入醬油、香醋、鹽、糖、香油拌勻。

4、將剛剛拌好的調料澆在雞絲和黃瓜絲上，再舀上幾勺紅油，撒上熟芝麻和花生米，拌勻後裝盤就可以吃了。

軟爛的雞肉、香辣的料汁、香脆的花生米和熟芝麻，搭配在一起，味道豐富，非常好吃。

小貼士：

高壓鍋燉雞的時間可以根據雞齡來增減，年齡小的少燉一會，雞齡長的多燉一會，雞肉軟爛好脫骨即可。餘下的雞湯也不要浪費，做個雞湯小餛飩，或者做一些需要高湯的菜，都是非常好的。

手撕雞的做法：

1，將雞腿肉去皮，放入鍋中煮熟。可放入少量食鹽。

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2，將胡蘿蔔、青筍切絲，重新做鍋，煮熟後撈出備用。

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3，將煮熟後的雞腿晾涼，用手撕開。注意撕的時候沿著肉的自然文理去撕，不然很難撕開。

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4，將胡蘿蔔絲和雞肉拌勻，加入食鹽，雞精，生抽調味。

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5，鍋中做油，放入花椒爆香。將油直接淋到雞肉上，加入蔥花點綴。若沒有花椒，可用花椒油代替。

手撕雞；中國地大物博，所以飲食文化各地差異很大，我是北方的，我的做法是這樣，選用當年散養的三黃雞一隻，重約二斤左右的就可以，將雞裡外洗乾淨，去淨殘毛。調料分別有(蔥，姜，料酒，芝麻鹽，炒熟的芝麻加點食鹽一起搗碎，味道特別香，鹽味精，紅醋，花椒粉，選用微麻香味濃郁的)。製作方法，選用大小合適的過，把洗乾淨的雞放入添涼水，沒過雞身即可，大火燒開，撇去血末，加入五十克料酒，蔥打結投入，鮮姜切大片放入，這時在加入適量的鹽，記住不能太鹹，慢火煮約四十分鐘即可，把煮好的雞撈出放涼。這時取一隻小碗兌一個拌雞的味汁，碗內放一湯勺半紅醋，鹽一小勺，味精一小勺，芝麻鹽一大勺，花椒粉一小勺，蔥花碎一大湯勺，加入兩湯勺涼開水，一起攪拌均勻備用。將亮涼的雞半隻去骨，然後用手撕成自己喜歡的雞絲，把撕好的雞絲放入一個合適的小盆中，把剛才兌好的味汁倒入攪拌均勻裝盤即可。這裡我說明一下，這種做法特別好吃

這個剛好是我店裡的特色菜，地處西南邊陲小城，喜食酸辣。所以我店裡的手撕雞也叫檸檬手撕雞，雞煮熟，用木舂（圖四）把姜蒜小米辣舂碎，然後放入切成小段的豇豆，大芫茜，番茄鹽味精少許白糖，搗碎，再放入炒香的花生米和芝麻，舂香，然後把煮好的雞肉用手撕下放入，放入檸檬榨汁，魚露，拌勻即可裝盤。雞肉要熱的時候撕下拌才香。

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那麼我們現在先把食材和調料準備好，然後就開始做飄香檸檬手撕雞了。

食材：走地雞一隻、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥

配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻

第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。

將雞洗淨備用

第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。

將雞泡入鍋中

第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。

切好配料

第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。

主料：雞腿肉

輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段

1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。

2. 鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。

3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）

4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。

5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。

拓展資料：

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

無雞不成宴，雞的做法有數十種，但男人廚房今日介紹的手撕雞一般家庭可能會覺得麻煩而不會考慮，其實一步步來並不難，大家給家人來一點驚喜的感覺吧。

材料：靚雞1只、姜、芫茜；

調料：鹽、糖、料酒、雞粉、鹽焗雞粉

1.將姜連皮拍扁後加入一匙羹鹽，半匙羹雞粉，倒入料酒攪勻；

2.雞洗淨後用剛剛配好醬料搽勻雞的內外，最後將剩下的姜全部倒入雞內部，醃製20分鐘；

3.雞隔水蒸20分鐘；

4.趁著蒸雞的時間調好手撕雞的醬汁，一包鹽焗雞粉、少許雞粉、1:1的花生油、炒香的白芝麻攪拌均勻備用；

5.將蒸好的雞汁倒入一個碗裡，一半加入之前調好的手撕雞醬汁裡面攪勻；

6.雞拿出鍋後馬上放入冰箱急凍五分鐘，這樣的雞皮才會爽脆；

7.從冰箱拿出雞後對雞進行煎皮拆骨，手動撕開雞肉；

8.倒入之前準備好的手撕雞醬汁，充分攪拌入味擺好盤；

9.撒上一把銷魂芫茜甘就 Very good啦！

手撕雞做法很多.但必須手撕，那才叫手撕雞!做法如下：1.雞一般選用5-6個月放養土雞為佳.肉質緊實.皮脆.2.把殺好的雞下鍋，放些姜.蔥.鹽煮熟，時間要合適，一熟即可撈出。3.涼水沖洗，或乾淨冰水浸泡10分鐘.能達到肉質緊實.韌性。4.把雞肉.雞皮.雞骨都撕成小塊.5.備蔥末.蒜蓉.香菜.可放些椒米.調入鹽焗粉.生抽.花生油.芝麻油.白糖攪拌均勻.淋到撕好雞肉上.撒上熟芝麻粒即可.香溢的味道和淡淡的鹽香味.回味.爽口!分享個農家版手撕雞影片給大家!

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。最早可能要追溯到川菜體系裡，但隨著時代的發展，現在手撕雞很多地方都有做。

有些是做辣味的，有些是做比較原味的，還有一些是烤的手撕雞。

但最正宗的應該還是川菜體系裡的手撕雞。

較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

手撕雞的做法

整隻雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時準備好花椒麵、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。

當雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。

放涼後，將雞肉雞皮撕成絲，最後將佐料均勻包裹在雞肉上。

手撕雞怎麼？做怎麼做好吃？

作為一個曾經在廚房做了兩年的小廚，來分享我的經驗。

我用的是雞腿做，因為雞腿它的肉質做出來，口感很好。

1 鍋裡水開下入雞腿小火煮10分鐘。

2 煮好的雞腿撈出來用冰水給它透涼，這樣的目的是肉質吃起來更好。

3 撕成均勻的小塊備用。

4 調味蒜末 小米椒 香菜 檸檬 雞精 白糖 生抽 鹽 陳醋 辣椒油 香油。

5 抓拌均勻，喜歡吃麻可以加一點花椒油。

出鍋裝盤

總結一下這道菜，主要注意的是雞腿，不要煮太久。做法都比較簡單，調料，基本上都是這些，在家裡做的時候量看著給。

1、準備食材：①新鮮三黃雞（一隻）

②蒜米（五個）、小米辣（三個）、香菜（三根）、香蔥（三根）

2、把雞清洗乾淨，瀝乾水分，表面抹一勺食鹽，水開上鍋蒸（按一斤雞5分鐘的比例算時間的長短），蒸熟後悶三分鐘再出鍋，表面抹上一層食用油，放涼備用。

3、放涼後的雞肉把骨頭分離出來，

再用手把雞肉撕成絲，細一點等一下更入味。

4、調料汁，碗中加入：一勺蠔油，一勺生抽，一勺辣椒醬，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，蔥花，香菜段，一勺食鹽，淋上熱油，激發香味，再攪拌均勻備用。

5、撕好的雞肉灑上一把香菜，淋上調好的醬汁。戴上手套，下手將雞肉和料汁抓拌均勻（用手抓更加入味），抓拌均勻後裝盤即可！

電飯鍋手撕雞：

1.準備一隻4～5斤的雞，殺好，清洗乾淨，吊起來半小時，吊幹水份；

2.準備好：醬油，鹽，老抽，蔥段，薑片，白糖少許，混一起之後塗抹在雞全身並醃製一個小時左右；

3.電飯鍋加熱底放少許花生油，再用薑片墊底下，再把醃好的雞放至電飯鍋；

4.電飯鍋差不多好時再翻至另一面繼續煲；

5.出鍋放涼小小，帶上手套手撕開即可。

麻辣手撕雞是一道傳統的地方名菜，屬於湘菜客家菜，主料是雞肉，口味是麻辣.夏天天氣炎熱，如果飯桌上有美味的涼拌小菜便會特別開胃！今天就教大家如何製作麻辣的手撕雞吧！製作方法並不困難，只需要簡單3步，而精華的麻辣醬汁更是可以配搭很多不同食材，大家也可以發揮一下自己的創意！

首先要準備這些材料：

雞胸肉 3塊

蔥花（適量）

香菜（適量）

芝麻（適量）

調味料：

4勺醋

2勺辣椒粉

1勺魚露

1勺老抽

2勺花椒油

2勺白糖

100g蒜蓉

A：雞胸肉大火隔水蒸18-20分鐘。待雞肉稍微冷卻後，用手去撕雞肉，切勿用刀哦，口感不一樣。

B：準備一個大碗，依次加入醋、辣椒粉、魚露、老抽、花椒油、白糖、蒜蓉攪拌均勻。

C：隨後將之前準備好的雞肉，拿出來，淋上醬汁，用手抓勻，撒上蔥花、芝麻和香菜即可食用咯！

吃過軟到提不起來，香到吃過還想吃的手撕招牌雞嗎？今天介紹的這個就是肉質香嫩，色澤金黃，開胃又下飯特別入味經典川菜手撕雞

兩個竅門就能做出好吃的手撕雞

散養三黃雞宰殺清洗乾淨以後，在雞肚子中放入薑片和蔥段。調料汁： 蒜搗成泥，加入料酒3勺，鹽6克，孜然粉半勺，生抽3勺攪拌均勻

關鍵的竅門

竅門一

用一個乾淨方便袋裝入雞，再倒入調好的料汁，晃動袋子，讓料汁裹在雞肉上，繫緊袋口放冰箱醃製三個小時 ，這是入味的關鍵

竅門二

用壓力鍋，把雞和料汁倒入鍋裡，大概15分鐘左右雞肉軟爛入味 ，等壓力鍋自然落下氣閥，肉很軟爛，比燉煮的味道香

①姜切絲，青紅椒切段，雞肉趁溫熱撕成條 鍋內放入油，幹辣椒下鍋炸紅油

②盛放碗裡 雞肉絲碎放入盤子，放入青紅椒圈，薑絲

怎樣做出正宗的手撕雞?

廣東正宗手撕雞的特點是皮爽肉滑，飄香四溢，回味無窮。如此美味的廣東手撕雞做法並法並不難，也想嘗試一下親手自制美味的廣東手撕雞，就一起來學一下吧。

做法:1，蔥切段，薑切片，雞洗乾淨。

2，鍋里加入少許油，薑片，蔥段爆香，加入清水，醬油，胡椒粉，大火燒開。

3，用手抓著雞頭，先放入水中燙3秒，提起再放入水中燙，如此重複三次，然後把雞完全放入鍋裡，改小火煮二十五分鐘即可。

4，煮好的雞提出來，放涼，涼後順著紋理撕下來裝盆。

5，放上蔥末，熟芝麻，香菜末，淋上醬油，熟麻油攪拌均勻即可，裝碟即可。（也可以加入胡椒粉一起拌）

手撕雞的做法步驟：

主料：雞腿肉

輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段

1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。 2.鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。 3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌） 4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。 5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。 是不是很容易就學會，趕快做起來吧！

由於標題是手撕雞，沒有具體說是涼拌的手撕雞，還是其他別的做法的手撕雞，所以我來分享一個我知道的幹椒手撕雞的做法。幹椒手撕雞屬於川菜，這道菜的特點是酥脆爽口，鹹鮮微酸，糊辣味。

烹調：炒烹 味： 糊辣。

食材：

雞胸肉300克 味精3克

冬筍50克 香油2克

青椒30克 蔥20克

紅椒10克 姜10克

幹辣椒 20克 蒜10克

料酒5克 幹澱粉 100克

醬油2克 醋3克

鹽3克。

1.新鮮雞胸肉放到水裡煮20分鐘，把煮好的雞胸肉撈出晾涼，順著紋路撕成條，不要撕得太粗。

2.青紅椒切成筷子粗的小條，長四公分，寬半公分，冬筍也切成小條，整個幹辣椒用水泡上，姜切成片，蒜也切成片，蔥切成滾刀塊。3.兌汁：碗中加入料酒，醬油，醋，鹽，味精，少許的水，香油。

4.撕好的雞絲里加入鹽，料酒，醬油拌勻。下入幹澱粉。讓幹澱粉均勻的沾在雞絲上。

5.鍋中做水，加入鹽，冬筍焯一會兒，撈出控幹水份。

6.鍋內加入油，油五成熱時，下入雞絲，把雞炸成酥脆出鍋。油鍋中下入冬筍，過油撈出。7.鍋內加底油，拉出鍋，加入幹辣椒煸炒，幹辣椒變成棕紅棕色，加入蔥薑蒜，加入炸好的雞絲。加入兌好的料汁，翻炒均勻，出鍋。

一道好吃的幹椒手撕雞就做好了！

手撕雞在我們雲南吃的還是比較多的，涼拌雞絲米線幾乎是每桌酒席的必點菜餚。特別是現在夏天來了總覺得胃口不好，總想著弄點開胃的飯菜來哄哄自己胃，下面我主要想分享一下我之前和朋友去德宏玩的時候吃的手撕雞的做法。那邊的口味都是酸辣為主，而且這道菜在人家那邊的叫法和我們不一樣，人家叫鬼雞，是景頗族的一道特色美食，至於為什叫鬼雞，好像是人家景頗族用來祭祀鬼神後才吃，而且大概它的食材用的是烏黑烏黑的烏雞吧。

因為這種手撕雞就是我們雲南這邊的鬼雞類似，現在我主要分享一下我們這邊的做法。

鬼雞做法步驟如下：

步驟一：我們的食材最好選用烏雞，當然如果沒有用一般那種雞也行，處理後的烏雞，加入蔥結，薑片，鹽巴，少許八角，草果，用土砂鍋（沒有砂鍋用一般的鍋也行，煮熟就好，我們雲南這邊燉肉就喜歡用砂鍋，燉出來總覺得更香）小火慢燉，注意水開撇去上面的浮沫。直到燉熟。

步驟二：煮熟的雞，冷卻，手撕成雞絲。

步驟三：配料：姜，蒜沫，香菜（緬甸芫荽更好），小米辣，醬油，檸檬葉，現壓檸檬汁，少許鹽巴，這些料和雞絲拌勻即可食用，酸辣口味，最適合天氣熱沒胃口吃了。

如果要弄雞絲米線吃的話，如下：

配料：燙軟的米線，雞絲，油潑辣子，醬油，酸醋，芝麻花生油，花椒油，鹽巴，雞精，香蔥，芫荽沫拌勻就可以了。

分享幾點做手撕雞的小技巧，做出引爆味蕾的手撕雞！

1.買雞腿的時候儘量要買小的，巨無霸的大雞腿一般口味都不怎麼好。

2.蒸雞腿的湯可千萬別扔，搭配調味料用來做料汁，鮮美無比。

3.熬辣椒油時不要大火，因為辣椒粉太容易焦糊，若溫度不夠看不到紅油，還可以再開小火稍微的熬一下。

【麻椒口水手撕雞】

材料：雞腿4個

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、

蒸魚豉油3勺。

做法：

1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。

2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

5.蒸至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。

6.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊緻。

7.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。

8.雞腿徹底冰到涼透，就去骨將肉撕成條狀。

9.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現。

10.雞肉盤子中倒入調味料汁拌勻，然後潑上麻辣油即可。

手撕雞的做法：

農村土雞一隻，蔥，辣椒，香菜，花椒，鹽，料酒

手撕雞的製作方法：

土雞洗淨，裝入盆中，裡裡外外用鹽、料酒、花椒塗抹均勻，醃製20-30分鐘

醃製好的雞用水沖洗一遍，主要把鹽沖洗掉，沖洗下來的花椒不要扔掉

鍋里加水，土雞裡外抹少許沖洗下來的花椒，上鍋蒸15-20分鐘左右

蒸好的雞拿起抖掉花椒，用手撕成碎片

擺盤，放上香菜辣椒等