紅蔥頭在廣東和東南亞地區非常常見，外形有些類似迷你洋蔥，通常一根多頭，外皮呈橙色幹薄衣狀，內心淡紫色，香氣怡人，微辣。紅蔥不但可以用來製作蔥油雞，還可以用來製作油蔥酥，將紅蔥切碎後用溫油炸至金黃酥脆，然後晾涼。當地人喜歡用油蔥酥來拌食煲仔飯或各類粉面，非常惹味。除此之外，幹蔥還可以用來製作煲仔、乾鍋等菜餚，整個爆香，然後再加入其他材料，使菜餚香氣更濃。

抗菌消炎

紅蔥頭精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、青黴菌有一定的抑制作用，抑菌效果有較大差異。紅蔥頭精油對青黴菌抑菌效果最好。它是一種良好的抗氧化劑及抑菌劑。

抑制血小板凝聚、降血脂

紅蔥頭中至少有6種抗癌防衰老降脂作用的成份；對腦瘤、乳腺、前列腺等疾病都有很好的治療作用，特別是軟化脂肪中的血管療效更佳。

烹飪中去腥、提香

主要兼具去腥、提香功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，所以特別適合做料碟。

擴充套件資料：

紅頭蔥的種植防護方法：

農業防治

從留種田選擇無病種蔥種植；選擇排灌能力好，質松肥沃的田塊種植，深溝高畦，控制適宜的肥水，及時除草、鬆土，創造適宜的環境條件；施用的有機肥需經充分腐熟。

物理防治

畦間懸掛黃色粘板(紙)誘殺蔥蚜、蔥地種蠅和蔥斑潛蠅；採用黑光燈誘殺甜菜夜蛾。

生物防治

積極保護利用天敵，防治病蟲害；用性誘劑誘殺蔥地種蠅和蔥斑潛蠅等；用農用硫酸鏈黴素、新植黴素、蘇雲金稈菌等生物農藥防治病蟲害。

參考資料：

據說在臺灣和閩南一帶，家家戶戶都喜歡炸紅蔥油酥，燒湯、炒菜、米飯、麵條、涼拌菜等放上一勺，瞬間提香n倍。我們熟知的滷肉飯，香氣四溢的秘訣就是紅蔥油酥。

自制蔥油酥，還可以得到蔥香馥郁的蔥油。蔥油除了用於蔥油拌麵，還可以在燒湯、涼拌時放一點，可比放香油可口多了。

那天熬好了紅蔥油，放在冰箱裡。半夜開啟冰箱門，一股蔥油的香味撲鼻，突然就餓了，讓媽媽給煮一點面，結果狠心的她煮了好多。她說吃不完留給她。然而，蔥油拌麵實在太香、太好吃，我狼吞虎嚥的就給吃完了，雖然已吃撐，但還意猶未盡，口腔裡依然不停的湧著口水。

【紅蔥油酥&紅蔥油】

∣食材∣

食用油/紅蔥頭

∣步驟∣

▼1、紅蔥頭切掉兩頭，去掉外皮。

▼2、洗淨切絲。

▼3、電飯煲洗淨擦乾，選擇蒸煮模式，倒入油；鍋底開始冒小泡時，放入紅蔥頭；慢慢炸，至顏色金黃。

▼4、立馬把蔥油酥和油過濾開。

▼5、瀝乾油後平鋪開放涼；這就是酥脆的紅蔥油酥。

▼6、紅蔥油、蔥油酥晾涼後裝瓶。密封冷藏，可存一個月。

紅蔥油的用途：紅蔥油在美食界還有另一種名稱叫“明油”，作用也有很多，在菜品起鍋前放入適量的“明油”可以增加菜品的亮度和香味。用來製作火鍋底料，各種香辣醬或滷水蔥油的使用率最高。

喜歡的小夥伴可以嘗試下，小懶貓是用電飯煲做的，條件充足的朋友也可以用別的鍋製作哦！

紅蔥頭和豬油是絕配，用豬油炸紅蔥頭做成蔥頭油，淋在飯或者面上吃賊香。做法如下：

1

首先把紅蔥頭外皮和根鬚除掉。然後切成片狀。這個準備工作真心考驗人的毅力和耐心！一顆紅蔥頭其實還是有點多的，用半顆就夠炸一小鍋油了。(紅蔥頭的儲存一定要乾燥通風) ~~~~

2

熱油,油溫不要過高,把蔥頭放進去,轉小火開始榨油(如果蔥頭太多,榨油期間用鏟子稍微撥幾下,防止蔥頭粘底

3

待鍋裡蔥頭變成金黃色,鍋邊一圈蔥頭開始焦黃時,關掉火,放一會利用餘溫繼續榨.這時候整個屋子都是誘惑人的香氣啊~~

4

稍微放涼點倒入耐高溫的容器裡,比如不鏽鋼碗,最好帶蓋子的.金黃金黃的蔥頭油完成啦~~

紅蔥對於流鼻血還有吐血也有一定的緩解用處。身上出現跌打損傷的時候就可以將紅蔥搗碎，敷於患處，對於消腫止痛有一定的效果，紅蔥還可以增強人體抵抗力。紅蔥頭式中餐烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將這種材料切碎以後，用豬肉類的肉爆炒以後非常好吃。同時他也有，清熱解毒，散瘀消腫，止血的功能。