你這個問題可以更加具體，比如哪類魚比較好吃。這個要根據季節氣候，哪個地方都有好吃的魚，這個問題沒有絕對，只有類比。

看不同人對於不同魚的習慣和喜好。

在古代人們頗愛吃魚的腹部，固有魚腩這個詞的出現，魚腩是鯇魚接近肚子部位, 相對魚頭, 魚尾等別的部位, "啖啖肉" ( 廣州話, 意謂每一口都是淨肉 )。然而不同地方的人對於魚的偏愛也是不一樣的。南方人喜歡吃魚頭、魚尾火鍋，江浙喜歡吃魚的背部，而東北地區的風俗是吃臘魚。我個人則偏愛於魚頭的火鍋。

吃魚看季節

春季裡，魚到處尋食吃，吃得肥頭大腦，這時的魚頭最好吃；夏季裡，天熱氣溫高，魚深沉海底，休養生息，養得肚子胖臌臌，這時的魚身子最好吃；秋季裡，魚要尋找合適場地產卵，東遊西遊，尾巴活動量大，這時候的魚尾巴最好吃；到了冬季，魚經過一年的遊弋活動，又剛產過卵，從頭到尾都是胖鼓鼓的肉，這時候整條魚都好吃。

有人說三峽胖頭魚，有人說黃河鯉魚。其實農家魚做的好，一是要新鮮去腥，而是要掌握烹調的時間，鮮嫩的魚肉要注意烹調時不可燜煮太久。而要做出鮮美的魚湯，則要將醃好的魚在7分熟油鍋中稍微過一遍，倒入水加入調料，千燉豆腐萬燉魚，慢慢燉成乳白色就好了。做魚清洗乾淨很關鍵，在入鍋前千萬不可用熱開水清洗，這樣會使魚更加腥。千島湖的魚也是很不錯，一魚兩燒，湯汁乳白，美妙絕口。

魚的種類繁多，烹調方法也多，介紹幾種我喜歡的魚的烹調方法吧。

幹炸帶魚

主料：去頭尾淨帶魚150克。

調料：烹調油、料酒、精鹽、醬油（少許）、蔥薑汁、澱粉、椒鹽（胡椒鹽）味碟。

製作：

1、將帶魚洗淨，兩面剞斜一字刀，刀距0.3㎝，再切成4㎝長的段，放上蔥薑汁、料酒、醬油、鹽拌勻，掛上水粉糊。

2、起大油鍋，油5成熱時，將帶魚段入油鍋炸制，待成形時，不斷用手勺翻動，使魚均勻受熱，並控制油溫，視已炸透成金黃色時倒出，控淨油，碼入盤中，配味碟即成。

醬汁瓦塊魚

主料：淨鯉魚硬扇中段400克。

調料：烹調油、槐茂麵醬50克。醬油、冀鹽、白糖（少許）、料酒、味素、姜、蒜、鮮湯、香油（少許）。

製作：

1、將鯉魚肉面剞均勻的一字刀，到距12.5px，放入料酒、精鹽醃漬，薑切片，蒜切片。

2、起大油鍋，油6-7成熱時，放入魚扇炸成金黃色時倒出，原勺留底油，放入麵醬，姜、蒜炒香味，投入料酒，鮮湯、精鹽、醬油、白糖、燒開後放入魚扇燒製，先急火後慢火，撇去浮沫，燒透入味，自然收濃汁，揀出姜、蒜，將魚取出裝入盤中，餘汁澆在瓦塊魚上即成。

汆魚脯

主料：淨黑魚肉80克。

配料：淨冬筍3克、水發木耳2克、蛋清3個。

調料: 白油、蔥薑汁、料酒、精鹽、鮮湯、味素。

製作：

1、 將黑魚肉斬成茸（越細越好），分兩次放入蛋清向一個方向攪勻，放入蔥薑汁攪勻，再分別放入鹽，大油攪上勁，淨冬筍切成小骨排片，木耳撕成片

2、勺內放入鮮湯，湯近開時將切好的魚泥子擠成75px直徑的丸子汆至斷生，放入配料，撇去浮沫，加入調味料即成。

滑熘魚片

主料：淨鮮黑魚肉150克。

配料：淨冬筍15克、水發木耳3克、蛋清一個。

調料：烹調油（白油）、蔥、料酒、白湯、冀鹽、味素、白胡椒粉（少許）、白醋（少許）、澱粉。

製作

1、將魚肉批成6.25px後的抹刀片，掛勻蛋白糊；冬筍切小象眼片，用開水打焯；蔥切馬牙段 ，姜切末，蒜切片；用調味品兌成混汁待用。

2、熱勺涼油鍋將蛋白糊的魚片劃開劃斷生，潷出餘油，放入小佐料，翻勺，再放入配料略炒，倒入兌好的混汁，待汁爆起，成包汁芡，點明油，翻勺出鍋，裝入盤中即成。

松鼠魚

主料：淨鱖魚一尾（鯉魚）800克，豌豆10粒。

調料；烹調油、蔥薑蒜、番茄醬、料酒、冀鹽、味素、白醋、鮮湯、澱粉。

製作：

1、將魚頭從鰓後斬下，魚身剖開成魚尾相連的兩扇，去龍骨和軟刺，肉面剞成魚鱗花刀，少許入味，蔥切小馬牙段，姜切末，蒜切片，用調味品兌成渾汁備用。

2、起大油鍋，油4成熱時，將魚拍粉掛勻全蛋糊，尾從兩扇中挽起，魚頭兩鰓中間劈一刀，用手掰開，掛勻全蛋糊，入油鍋炸制，逐步提油溫，炸成金黃色時倒出，擺入盤中，原勺留底油，用兌好的芡汁爆汁。待汁爆好後放入原料，將芡汁澆在魚上即成。

糟熘魚片

主料：去皮骨淨魚肉150克

配料：蛋清1個、水發木耳8克

調料：烹調油、香糟汁50克、白糖3克、精鹽、料酒、薑汁、雞精粉、雞油、澱粉。

製作：

1、將魚肉批成抹刀片，放上料酒、精鹽(各少許)、蛋清、澱粉上蛋白漿；水發木耳撕成片，用開水打焯，控淨水分；用調味料兌成混汁待用。

2熱勺涼油鍋，將掛糊的雞片入油鍋劃開至斷生，潷出餘油，放入配料，倒入兌好的汁，待汁爆起，點雞油稍炒，成緊汁芡，出鍋裝盤即成。

我覺得哪裡的魚好吃，跟水質與土質的關係最大，其中土質應該起最關鍵性作用，老家有上下兩口塘，上塘的水流下塘，可偏偏下塘的無論怎麼做，從來都沒有一點腥味，可上塘的魚，怎麼做出來都有土腥味！農村的人都知道，一個地方，總有一些塘的魚比其他塘裡的魚味道要好，我覺得最關鍵的應該是土質中含的礦物質成分才是決定魚口味的最大因素，請大家指導

目錄：

1.四大漁場、八大菜系

2.淡水的魚的分佈

3.中國四大名魚

4.日本的魚

✔四大漁場：

1.可從中國四大漁場出發，探索魚的美味：

中國四大漁場:黃渤海漁場,(主要分佈在渤海,黃海)舟山漁場(舟山群島附近),南部沿海漁場,(分佈在廣東沿海),北部灣漁場(北部灣,海域)

2.八大菜系

魯、川、粵、閩、蘇(淮揚)、浙、湘、徽

✔淡水的魚:

●東南區：其中包括廣東、廣西、雲南、貴州、福建、臺灣和海南島等地。

●江河平原區：其中包括長江中下游、黃河下游及遼河下游。這裡除了江河流域，有眾多湖泊，是中國淡水魚類的主產區。

●北部區：這裡主產冷水魚類。

●西北高原區：包括新疆、西藏北部、內蒙、青海、甘肅、陝西、山西等地。這是典型的大陸性氣候。

●努瀾區：其中包括西藏南部、四川、雲南西部。怒江、瀾滄江、金沙江、雅魯藏布江都流經這裡。

✔中國四大名魚

松江鱸、黃河鯉、興凱湖鮊、松花江鱖

●松江四鰓鱸以松江秀野橋之鱸魚最為有名。

松江鱸魚是中國四大淡水名魚之一，並非僅限於松江所產，據記載，以前中國沿海廣泛分佈，但松江府的最為有名，被乾隆御賜為“江南第一名魚”！是招待貴賓的佳餚。

1972年，美國前總統尼克松訪華時來到上海，周恩來總理親批的選單裡，有松江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。

松江鱸魚貌不驚人，甚至於有點醜陋，但它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養價值極高，為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”

歷史上有很多關於松江鱸魚的記載，熟知《三國演義》的讀者一定知道這樣一段故事：有一天，曹操大宴賓客，高朋滿座，佳餚琳琅。曹操指著滿桌的菜說，今天盛情邀請大家來，山珍海味不少，但還是有點遺憾，就是缺少了松江鱸魚這道名菜。這時，有個叫左慈人的說，丞相不必擔心，讓在下馬上變出一條來，說著，就讓人端來一隻盆子，果真從盆中“釣”出了一條松江鱸魚，引得滿座賓客驚歎不已。

《晉書·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉的蓴菜和鱸魚，為此他棄官而歸。“蓴鱸之思”成了思念家鄉的成語。

隋煬皇帝遊江南時，品嚐了松江鱸魚，讚不絕口，說它如此精美可口，真是“東南佳味也”。乾隆皇帝遊江南時當然也絕不會放過吃鱸魚的機會，待他細細地吃完後，龍顏大悅，欣然評價為“江南第一名菜”。連皇帝都說好的菜，還能不好嗎，松江鱸魚因此而身價倍增。

松江鱸魚也實在是名不虛傳，歷代名人凡品嚐過鬆江鱸魚的沒有一個不說好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文，或詠詩，讚賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《後赤壁賦》中“巨口細鱗，狀似松江之鱸”的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使松江鱸魚蜚聲士林。

●黃河鯉

黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。

♡魯系名菜——糖醋鯉魚

簡介：黃河鯉魚體態豐滿、肉質肥厚、細嫩鮮美、營養豐富，從古至今一直是中國膾炙人口的名食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉，說明早在3000多年以前，人們就已經開始食用黃河鯉魚了，使其在營養、美味的同時，又擁有了深厚的歷史底蘊。

提到黃河鯉魚，就不得不提糖醋鯉魚，它即是多采用黃河鯉魚烹飪而成的知名菜品，同時也是魯菜的代表作品之一。

“糖醋黃河鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的濟南本地洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。“糖醋黃河鯉魚”以濟南匯泉樓所制的最為著名，現今要是到正宗的糖醋鯉魚，可去濟南泉城公園裡面的城南往事餐廳

原料：黃河鯉魚1條(約750克)，糖200克，醋100克，醬油10克，鹽3克，蔥、姜、蒜末各5克，清湯300克，水澱粉150克，油適量。

製法：

1.將魚去鱗、肋、內臟，洗 淨，魚身兩面每隔2.5釐米距離先直切一刀，約深1.5釐米，再斜刀逐片向前片進（每片不要片斷）。然後提起魚，使刀口處張開，將精鹽撒入魚身肉稍醃，另在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2.炒鍋燒熱倒入油，燒至七成熱時，手提魚尾將魚放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，把魚推向鍋邊，使尾部向裡彎曲，魚身成弓形，將魚背朝下炸2分鐘，再翻過來使魚腹朝下續炸2分鐘，待魚全部呈金黃色時，取出擺入盤。

3.炒鍋置旺火，加油50克，燒到六成熱時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，加上高湯、白糖燒開，用溼澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

♡甘肅菜——石烹黃河鯉

石烹是遠古時代使用的一種烹調方法。古時河西有“石烤”的烹飪技法，而今甘肅臨洮還保留著石子烹的傳統方法，被用於烹製菜餚和麵點。“石烹黃河鯉”具有肉質鮮嫩、魚香味醇、造型優美、風味獨特之特點。

●興凱湖鮊

產地：中國黑龍江密山。

特點：大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善遊著稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。

工藝：大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗淨，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。

●松花江鱖

是鱸形目真鱸科鱖屬的魚類，俗稱鱖魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等，是中國特產的一種食用淡水魚。

✔日本的魚

據有關團隊調查訪問顯示：

“北海道”以絕對優勢奪得第1，不少受訪者表示北海道所有種類的魚都很好吃，甚至有人表示“連不愛吃魚的我都能吃很多！”。可見北海道魚的美味真是名不虛傳。

排在第2位的 “靜岡”，和北海道一樣，靜岡所有種類的魚也都很好吃，不過，最好吃的當屬“白子鰻蓋澆飯了”。

“富山”排名第3，因為臨近日本海，所以當地的魚類也很好吃。冰見的河豚非常有名，不少食客對其大加讚賞。

北海道漁場是日本最大的漁場，不僅魚類豐富，味道更是絕美。大馬哈魚、魚子還是壽司，都是難得的美味。除此之外，兵庫縣明石的章魚、福井縣的越錢螃蟹等也很有名，大家有機會可以親自親去品嚐一下哦。

就淡水魚來講，個人覺得，水質好的大湖大川，魚就好。尤其這年頭，因水環境普遍汙染，水質好的大湖大川越來越少，難得吃到水質好的魚，會感覺特別鮮，尤其清蒸類的魚，對水質特別有講究，越好的材料就用最原始的做法，少放調料，保持原味，味道也最鮮，對水質也最挑剔。哪裡的魚好，簡單地講，就是第一要有大湖大川，第二要有極好的水質。

全國上下跑了個遍，因為本人比較愛吃魚，所以說下個人感覺，中國最會做魚的當然是廣東順德人，會做也會養，養魚的水平比較高，投放飼料各期不一樣，換塘，換水是必須的。但順德淡水魚養殖技術再好也比不上祖國大江大河裡的河鮮味道好，最好的魚，其實任何烹飪手法都是多餘的！弄到好的野生魚，直接煮了就非常好吃，內蒙和西藏的冰湖的魚吃過幾次，魚殺開內臟粉白，加鹽煮了就非常感人的好吃，姜都不需要。南方大多數都是養殖魚，特別是千湖之省，養殖催肥技術研究的太好了！但魚速生，塘水也不換，味道不好！東北經常上電視的冬捕魚其實是人工投放的魚，也有投放飼料，雖為冷水魚但也長的快，東北人做魚的水平比較差，魚又不好，只是電視上做廣告，吸引遊客購買。去年還有哈爾濱鱘皇魚事件，購買宜昌養殖鱘欺騙消費者。而重慶，成都雖號稱美食之都，因為不產魚，基本是養殖魚，也必靠重口調料來壓制魚腥味，張愛玲說最恨鰣魚多刺，海棠無香，這其實是文人筆法，我吃過一條長江裡的鰱魚，鰱魚是四大家魚之首，但生長環境不一樣，跟塘裡養殖魚味道差別太大了！同樣清燉無腥，只有鮮美湯肉一鍋。

自幼愛吃魚，因臨江而居，自然愛吃江魚。

首先河豚，肉質細嫩，味道鮮美，吃了數十年，卻百吃不膩，約有二三千尾河豚魚裹入腹中，幾乎三兩天就要吃一次。

其選鰣魚，鮮美無比，那鱗入口即化，兒時吃得多，可惜，二三十年沒嚐到此魚了，長江汙染，鰣魚絕跡，現在吃的都是人工養殖的美國鰣魚，味道差遠了。

其次刀魚，三四十年前，江刀尤多，當小雜魚賣，不值錢。小時候吃多了，現在想吃難了。刀魚號稱長江第一鮮，現在三兩江刀賣到六七千一斤，吃不起了。

鮰魚在長江裡尚有生存，魚皮膠性強，魚肉潔白如雪，用鮮竹筍同燒，味道了也不錯。我金陵人家飯店一天可賣七八條。

江雜魚也是不錯的，小魚大味，用雪菜、花生米同燒，下酒搭粥兩相宜。雜魚，貴在一個雜字，品種要多，川條、昂公、刺虎、小鯽魚、激浪、紅眼、泥鰍……

唉，長江資源日益衰竭，現在想吃正宗江鮮，除非你一大早在江邊等打魚人收網上岸，否則，你吃的是內河的魚，甚至汙水溝裡的……

吃過那麼多魚。還是最懷念故鄉村莊池塘裡的魚。

湖北素稱“千湖之省”，村莊密佈魚塘。乾塘捕魚，一直是本地人過年前的大事之一。

這也曾經是一村人的節日。每到這一天，無論男女男少，一般都早早出動，帶上工具，裝備齊全，擁往魚塘邊。乾塘的第一個步驟是放水，開啟塘底下平時不太動的出水口，常常還要用上小型柴油機，持續一到兩天，才能將水抽乾。

水被抽得快見底時，魚群開始漸漸躍出水面，此起彼伏，蔚為壯觀。此時全村乃至附近幾個村子聞訊而來瞧熱鬧的村民，早將魚塘裡三層外三層，圍了個水洩不通。

少數青壯年換上了自背到足底都武裝齊全的防水服，協力撐開大大的漁網，自河的一邊向另一邊摸去，如此來回往復，拉上一網又一網活蹦亂跳的魚群，這是捕魚的主力。

其餘的人也不閒著，穿著高筒雨靴的人，自帶小網兜，摸向塘中央單打獨鬥。裝備不夠的人，便直接捲起褲管，也不管冬寒水冷，直接在靠岸邊的地方摸起了漏網之魚。

有時碰上一條大魚，頓時滿塘人頭攢動、泥水四濺、喊聲一片。在水裡的人自然是手忙腳亂，岸上的也成了最賣力的啦啦隊，聲音一個高過一個。

小孩子們早找到了最好的遊樂場。女孩子拿著父母自制的小罩子，興致勃勃在出水口守株待兔，等待漏網的小魚，一般是二三兩重，甚至更小的鯽魚，刁子魚。若運氣好，撿到一條肥胖的紅鯉，便是一片高聲笑鬧。

調皮些的男孩子，則早脫得只剩毛衣單褲，躥入了塘中。露出來的淤泥裡有很多螺和蚌殼，野生甲魚也是有的。

若平時塘中常有鴨子嬉戲，甚至會找到大片大片的鴨蛋，裹著淤泥，靜靜躺在沙地裡。鴨蛋自然是已經不能吃的，但這毫不影響孩子們發現新大陸的心情，能讓他們整整高興上好幾天。

等魚撈得差不多了。承包魚塘的人開始清理，一筐筐的魚倒在腳邊，瞬間堆起一座小山，鰱魚放一處，草魚放一處，鯽魚放一處，鯉魚放一處，太小的魚兒，輕抓起放到裝水的桶裡，這是要重新放回塘裡去養的。剩下的該買買，該賣賣，該送送。

我小的時候吃的最多的就是魚了。

我記得那個時候吃的最多是鰱鱅跟鯉魚，我還記得很小的時候我爸爸跟我說：鰱子頭，鯉魚尾。意思是說鰱鱅最好吃的地方是魚頭，而鯉魚最好吃的地方是魚尾。

說魚頭好吃，我認為大家都不會反對，因為有道名菜叫做剁椒魚頭，這個魚頭就是用鰱鱅的頭做的，除了幾片大的魚骨，幾乎沒有魚刺，肉軟軟的，入口即化。所以無論是煎著吃還是煮著吃，鰱鱅的魚頭都堪稱上品。

魚尾的話估計很多人都不愛吃，刺多還沒有肉，弄不好還會卡住喉嚨，其實紅燒鯉魚的尾巴是相當好吃的，我們村裡以前有一個老人，那是一個吃魚尾巴的高手，只要有魚，他哪裡都不吃，就吃魚尾，一個與尾巴他能下一杯酒。

那很多人就會問了，魚尾巴到底怎麼個吃法，這個我後來吃魚的時候注意了一下，其實魚尾巴看起來刺很多，實際上它的尾部是很多很多的小骨頭，那吃魚尾巴主要的不是吃肉，是嗦那裡的魚骨，我剛剛說的那個人，他可以把魚尾的骨頭一根根嗦完擺在桌子上。我可以告訴你的是嗦魚尾真的很香。

所以我現在吃魚一般只吃魚頭跟魚尾。

魚的品種有很多，我的家鄉位於湖北省棗陽市，也算是一個魚米之鄉的地方，我們那裡勝出淡水魚，日常生活中吃的比較多的，要屬水庫大鯉魚，沙河大頭花鰱魚。

那麼今天我就來分享這下這些魚我認為最好的部位。

鯉魚最好吃的部分，我最喜歡吃的就是魚臉下部、魚鰓上部的一塊僅有不到2釐米見方的紅白相間的肉。俗稱月牙肉，這個部位形如月牙嫩如豆蔻。因為從運動生理學的角度來說，這一部位與魚鰓緊密相連，魚要一刻不停地呼吸，所以這塊肉也在運動中變得更加有彈性、有活力、有質量，因此，在魚的所有部位中，只有這塊肉是最有營養價值的，所以愛運動的肉都是高質量的肉。

花鰱魚（俗稱大頭魚）大頭魚我想很多朋友跟我一樣，喜歡吃魚頭，此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,魚腦養分豐厚,含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,這是一種人類必需的養分素,可以起到維持、進步、改善大腦機能的效果。,魚鰓下邊的肉呈通明的膠狀,裡面富含膠原卵白,可以對立人體老化及修補身體細胞組織;所含水分足夠,所以口感很好。

各種魚的好吃部位不同，鱅魚頭、鯇(草)魚尾、塘鯴中部、青蛙腿部。(青蛙不是魚，現在是國家保護動物不準捕食)。