提拉米蘇爆漿蛋糕的做法

步驟1

蛋糕體：蛋黃50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 開水45g 咖啡酒15g 南韓咖啡醬15g 低粉60g 玉米澱粉20g 蛋白160g 檸檬汁幾滴 砂糖60g

步驟2

黑咖啡粉加開水融化後稍稍晾涼

步驟3

加入玉米油

步驟4

輕輕攪拌乳化均勻

步驟5

混合低粉和玉米澱粉後篩入咖啡玉米油中，攪拌至無干粉

步驟6

倒入蛋黃，攪拌均勻

步驟7

倒入咖啡酒和南韓咖啡醬，稍稍攪拌

步驟8

這樣蛋黃糊就做好了

步驟9

準備打發蛋白。蛋白最好提前15分鐘冷凍一下。這樣打好的蛋白霜會更加穩定 蛋白加幾滴檸檬汁

步驟10

用打蛋器打發，分三次下砂糖。攪打至提起靜置的打蛋頭，有小尖角即可。也就是乾性發泡

步驟11

取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻

步驟12

蛋黃糊再倒回蛋白霜中，翻拌均勻即可

步驟13

我用的是學廚18釐米中空的戚風模具

步驟14

翻拌好的麵糊倒入模具中，震2下後放入預熱好的烤箱中180度30分鐘

步驟15

烤好的戚風蛋糕倒扣涼透

步驟16

在烤蛋糕的時候，來製作提拉米蘇醬 提拉米蘇醬：黑咖啡粉5g 開水25g 砂糖35g 蛋黃30g 淡奶油60g 馬斯卡彭125g 南韓咖啡醬8g 咖啡酒5g

步驟17

蛋黃30g加10g糖

步驟18

打發至體積膨大，狀態黏稠。我大約用高速打發了4分鐘

步驟19

咖啡粉+開水+剩下的砂糖（20g），放入小鍋中，加熱至100度。注意：沸騰並不到100度，應該有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建議用溫度計測量哈

步驟20

將煮好的咖啡糖漿一點點的倒入蛋黃糊中，打蛋器要不停的高速打發，這樣可以降溫 咖啡糖漿完全倒入後，我還會一直高速打發至手摸盆壁，比手溫低即可

步驟21

馬斯卡彭稍稍打發即可，也就是電動打蛋器大約幾秒鐘即可

步驟22

打好的馬斯卡彭和上步驟中的咖啡蛋黃糊較大混合均勻

步驟23

最後把奶油（不再加糖）打發至硬性後，與上步驟翻拌均勻

步驟24

這樣提拉米蘇醬就完成了

步驟25

取大號裱花帶放泡芙花嘴後，倒入提拉米蘇醬備用即可。不用的時候放在冰箱裡，避免醬溫度上升，變得太稀，流動性太強不好操作

步驟26

涼透的戚風蛋糕就可以脫模了

步驟27

脫模後放入盤中。在蛋糕底部邊緣墊上烘焙紙，這樣撒了可可粉之後，直接撤掉很方便

步驟28

在戚風的頂部平均選取8個點，插入泡芙花嘴後灌入提拉米蘇醬

步驟29

最後在剩下一些醬平鋪在表面。最後撒可可粉，這樣提拉米蘇爆漿蛋糕就做好了

聽著這個名字，大家是不是都流口水？蛋糕的軟糯，爆漿的柔滑，多重口感，太美味了，那麼製作方法是什麼呢？我來給大家分享一下：

1、分離蛋清蛋黃。

2、牛奶和玉米油放在盆中，攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉，可可粉攪至無干粉。

4、加入蛋黃，攪拌均勻。

5、蛋清分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。

6、取1/3蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻。

7、蛋糕糊再全部倒入蛋清盆中，翻拌均勻。

8、倒入模具，震出大泡，放入預熱好的烤箱中層上下為160度，烤35分鐘。

9、取出後倒扣。

10、咖啡粉放碗中加熱水衝開。

11、加細砂糖和朗姆酒攪拌均勻，放涼備用。

12、將淡奶油和奶油乳酪放盆中，隔熱水打至順滑。

13、加入咖啡混合液攪均勻，成提拉米蘇漿液。

14、將細砂糖倒入淡奶油中。

15、加咖啡粉，攪拌至裱花狀態，放入冰箱冷藏備用。

16、將放涼的蛋糕脫模，有小刀在蛋糕底部扎幾個小孔，注意不要扎透。

17、將提拉米蘇漿液裝入裱花袋中擠入小孔裡面，蛋糕表面有少許膨脹，有點溢位就可以。

18、用咖啡奶油塗抹表面，側面。面上撒可可粉，切開就可以感受到爆漿了，冷藏後口感更加。

提示：

1、最好用馬斯卡彭乳酪，味道會更好，沒有也可以用奶油乳酪代替，口感略微不同。

2、提拉米蘇漿液加水要少一些，不要太多，稍微粘稠一點。

3、用小刀扎洞不要太深，以免扎漏蛋糕流出漿液。

4、做好的蛋糕，趁新鮮吃，冷藏太久就會失去流心的效果。

在家自己製作爆漿的提拉米蘇蛋糕！

食材:

牛奶150克、 酸奶200克、淡奶油70克、糖30克、吉利丁片20克、手指餅乾8根、咖啡、可可粉

做法:

1.吉利丁片涼水泡軟，牛奶+酸奶+淡奶油+糖放入鍋裡，小火加熱至糖融化，加入擠幹水的吉利丁片攪勻融化，冷藏一會備用

2.手指餅乾放入咖啡裡蘸一下，鋪在模具底部(模具底部提前包好錫紙)， 取出冷藏的奶油糊攪拌一下，倒入模具中一半，再放一層蘸好的餅乾，把剩下的倒進去鋪平

3.冷藏4小時以上，取出脫模撒上可可粉

提拉米蘇雖然聽起來很高階很複雜，但只要準備好食材，操作起來特別的簡單。

材料：

炸蛋麵糊部分：

白砂糖 60g 蛋黃 3個

咖啡利口酒 2小勺

乳酪糊部分：

馬斯卡彭 250g 炸蛋麵糊

淡奶油 200ml 咖啡利口酒

濃縮咖啡 1杯 手指餅乾

可可粉 適量

步驟：

1.炸蛋麵糊：蛋黃加白砂糖稍微打發，加入利口酒，攪拌均勻。隔沸水加熱，全程小火。打發到提起打蛋器，液體痕跡不會輕易消失，全程五分鐘左右。

2.乳酪糊：馬斯卡彭提前降到室溫，加少量利口酒，攪拌至順滑。加入剛剛的炸蛋麵糊。

3.打發奶油，至不流動，有清晰痕跡。加入乳酪糊，翻拌均勻，減少消泡。

4.手指餅乾快速浸泡濃縮咖啡，放入平盤。鋪滿一層之後，覆蓋一層乳酪糊。抹均勻，撒上可可粉。

5.重複上一步步驟，放入冰箱冷藏過夜。建議第二天再撒表層的可可粉，更加美觀。