蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的一種現象和過程，這是一種正常的現象。結晶只是蜂蜜的物理狀態發生了變化，蜂蜜的營養成分和營養價值並沒有發生改變。

所有的蜂蜜都會結晶，只是時間和條件的問題。有的蜂蜜種類很容易結晶，有的蜂蜜很難結晶。有的蜂蜜夏天不結晶，到了冬天也會結晶。

按照蜂蜜國家標準的分類，將蜂蜜結晶分為為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶四種情況。

在現實生活中，我們會發現土蜂蜜、油菜蜂蜜和葵花蜂蜜非常容易結晶，像洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜在常溫下很難結晶。

影響蜂蜜結晶的因素有很多，其中溫度和結晶核是最重要的兩個影響因素。要實現蜂蜜快速結晶的目的，控制這兩大因素就行，都能實現快速結晶的目的。

這個最直接的方法就是將蜂蜜放入冰箱中，冷藏就行，不用冷凍。蜂蜜結晶受溫度影響比較大，經實驗證明，蜂蜜在13-14攝氏度時最易結晶。

降低溫度實現蜂蜜快速結晶的方法，簡單省事，適合大多數有冰箱的家庭。

如果你有已經結晶的蜂蜜，你可以拿出一部分結晶蜂蜜加入到未結晶的蜂蜜中。沒有結晶的蜂蜜因結晶核數量大幅度增加，結晶速度加快，很快就完完成結晶的過程，實現快速結晶。

採用加入結晶蜂蜜實現快速結晶的方法，適合有剩餘蜂蜜的家庭，如果沒有，那就用冰箱吧！

如果外出要攜帶蜂蜜，在液體蜂蜜不方便攜帶的情況下，可以雙管齊下，將已加入結晶蜂蜜的液體蜂蜜放入冰箱中，這樣可以大大的縮短蜂蜜結晶的時間，實現快速結晶。

經常食用蜂蜜的人可能會發現，有些蜂蜜在購買一段時間以後，就會出現結晶，有些的則不會出現，而且出現結晶的蜂蜜情況也不一樣，有的會全部結晶，有的則只在底部出現一部分結晶，這是怎麼回事呢，有些人把蜂蜜結晶當成判斷蜂蜜質量好壞的一個標準。

蜂蜜結晶是怎麼回事兒？

其實蜂蜜結晶是正常的，而且多數純正蜂蜜存放常溫下是有結晶現象，蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖等的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶，有這樣現象蜂蜜純度算是比較高的。

為什麼蜂蜜會產生結晶現象？

原因是蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那麼很自然地在一定條件下，多餘的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核。並且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。而且很多的結晶後的蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺。

蜂蜜結晶有一些必要的條件：

溫度：一般溫度在11-14度左右蜂蜜比較容易結晶。

含水量：蜂蜜的含水量在18-24%比較容易結晶。

蜂蜜中的果糖比：果糖比越低，蜂蜜越容易結晶。果糖越高，蜂蜜越難結晶。所以有句話說，上等蜂蜜，不易結晶。

容易結晶的蜜種，品質是低於不易結晶的蜜種的。所以很多宣城結晶蜜是好蜜，結晶蜜是真蜜，這種說法是不存在的。蜂蜜結晶是天然屬性，不同的蜂蜜結晶需要的時間和條件都不一樣。