西安羊肉泡饃

主料 羊肉，羊骨

麵粉 粉絲 糖蒜 辣椒醬 香菜

輔料 木耳 鹽3勺 糖 半勺 胡椒粉 香油 數滴 雞精 少許 花椒 一大勺 八角1個 小茴香一大勺 幹辣椒 1個草果 1個香葉 1片胡蘿蔔 洋蔥蔥2根 姜6片 料酒2大勺 陳皮一塊

西安羊肉泡饃的做法步驟

1. 羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫，重新加入清水。美國本地羊肉比較羶，最好能買到澳洲的羊肉，品質很好。shoulder或者neckbone都可以

2. 加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調入鹽，糖，料酒。水開後轉小火慢燉。

3. 取麵粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成麵糰。羊肉泡饃的饃是死麵不是發麵，所以一定不能加發酵粉。

4. 揉成麵糰之後，蓋一塊溼布，餳面20分鐘。

5. 這一步是我自己憑經驗增加的，正宗做法應該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出，這樣湯裡沒有胡蘿蔔和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉羶氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下麵條，又香又沒有異味。

6. 將餳好的面分成大小一致的麵糰，擀成圓餅，準備製作饃。

7. 將麵餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。

8. 烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

9. 在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死麵餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下嚥。去泡饃館只要往客人碗裡掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人

10. 湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗裡備用。

11. 泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備製作泡饃。

12. 熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱後澆入煮好的泡饃。

13. 配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。

羊肉泡饃的餅是半死麵餅，六分熟，肉選上好的部分，肥廋兼宜，選用上好的韓城大紅袍花椒，並其它調椒煮熟，將熟肉撈出，放在專用的容器，壓成薄厚適中的肉塊待用。西安人吃泡饃喜歡坐下來慢慢掰碎，機器壓碎的饃口感比之相差甚遠，煮時先把煮肉的高湯倒入鍋裡，大師傅一邊攪一邊把浮起的沫子撇出來，待湯燒開，先把掰好的饃倒入，然後依次放入切好的肉片，粉絲，出鍋時加上蔥花，或者是蒜苗，配以糖蒜，辣子醬，好香啊！

主料：羊肉 (500克) 麵粉 (500克) 酵母 (適量)

輔料：木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量

廚具：高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋

1、麵粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀2、揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘3、擀成薄餅4、平底鍋預熱後，將餅放進鍋內，中小火烙制5、烙得的兩面微黃，有香味時即可6、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊7、將羊肉洗淨後放在涼水鍋中8、鍋開後，將血沫舀出，撈出羊肉洗淨9、生薑切片、將碗中調料用水洗淨10、將洗淨的羊肉、調料、薑片放入高壓鍋中11、加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可12、熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制13、當湯變稠，加入洗淨的木耳、切片的羊肉稍微一煮14、加入鹽、味精調味15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可來自網路

準備好羊肉和羊骨。2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。5.加入清水，燒開，撇去血沫。6.加入調料包。7.大火燒開，轉文火，煮至2小時。8.撈出羊肉，切成片。9.麵粉加入酵母和少許水揉成較硬的麵糰，發至1倍大。10.將麵糰揪成大小相同的劑子。11.擀成圓片。12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。14.加入黑木耳煮熟。15.加鹽 雞精 胡椒粉調味。16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。 本回答由提問者推薦評論 0 0其他回答菜譜做法：1.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。5.看到兩面微黃，就可取出。6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。7.將粉絲，木耳過水燙熟。8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

1.羊排放入水中加入姜、洋蔥、桂皮、大料、香葉，白酒，燉煮一個半小時

2.成為好喝的羊湯，放入鹽

3.白吉饃2個

4.切成小丁

5.粉絲汆燙熟

6.油菜燙熟

7.小香蔥、香菜切碎

8.饃丁放入碗中

9.加入粉絲

10.放入羊肉

11.放入油菜

12.散入蔥花、香菜。加入羊湯即可

材料:

　　新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老薑1小塊，幹饃2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙。

　　做法:

　　1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反覆洗3-5次；老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

　　2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4釐米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上；直至肉爛湯濃；放鹽調味即成。

　　3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

　　4.將雜碎連湯帶肉盛於碗內，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放於碗內，立刻上桌。

這個問題有點兒難，牛羊肉泡饃在西安只有回民能做，而且各家的做法都有點不一樣！更別說漢民了，根本做不出這個味道！

所謂網上的教程，沒有一個是對的！

吃羊肉泡饃，一半是店家的水平，一般是顧客的掰膜水平。所謂要掰到“蠅頭”大小，才能真正把味道入進去。

大部分的遊客不耐煩，隨便一掰。吃不出味道來，就怪商家的水平不好！也是無語！

具體的方法:先一分為四，在從中間撕開，然後掐成小粒！

其吃法又分為:幹泡，口湯，水圍城，單走！

其實西安除了有牛羊肉泡饃，水盆羊肉，還有葫蘆頭泡饃，粉湯羊血泡饃，三鮮煮饃等等其它泡饃的吃法！

1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一隻。

2、洗淨後切成大塊。

3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮開，撇去浮沫後轉小火燉。

5、燉兩個小時後，肉爛湯香關火。

6、燉肉的同時，麵粉適量放入盆中。

7、加水揉成軟硬適度的麵糰，蓋上醒20分鐘。

8、將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中。

9、小火烙饃，蓋上蓋子。

10、翻面後的餅饃。

11、烙好的饃用手撕成小丁。

12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉、魚露、鹽調味。

13、粉絲木耳熟了之後，倒入饃丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

古代陝西關中人以麵食為主，當時條件有限，很多古代戰士戰時沒有條件做麵條吃，就自已用麵粉加水和好面放在頭盔中用火烤熟，就可以食用了。條件好點時會殺牛宰羊用一口大鍋煮牛湯或羊湯，肉比較少，一般就是吃一塊鍋盔喝一碗羊湯，也有些人把鍋盔掰碎泡在羊湯中，慢慢的就形成了陝西特色小吃羊肉泡饃。

羊肉泡饃餅

過去因為戰爭原因，是沒有時間用發麵做餅的，所以一般用沒有經過發酵，剛和好的麵糰做餅，這樣做成的死麵餅，吃起來很硬，不好消化，所以士兵們大多泡在羊湯裡吃。

泡饃餅是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

烤好的泡饃餅

面和好後用二兩面，擀製成十二公分左右的圓型就可以放在鍋中烤制了。

牛羊骨

把牛肉、羊肉、牛骨、羊骨在清水中泡製一夜，多攪動幾次，這樣去血水，出腥味。

羊肉泡饃香料

把香料用砂布或料包包起來放在清水中洗去雜質，這樣煮出來的羊湯更清純。

煮羊湯

先加牛骨羊骨和料包、蔥姜，放入鍋中小火煮六到八個小時，中途加入牛羊肉。牛羊肉放的過早會煮化或者出的熟肉過少，過晚肉不爛，不入味。

羊湯

經過六到八個小時的小火慢煮一鍋琥珀色的羊湯就出鍋了，並把肉撈出來放在木板上備用。

掰餅

準備配菜，黃花、木耳、豆腐乾、粉絲、蔥花等，然後把饃掰成小塊備用。

羊肉泡饃

準備好的食材，肉要放涼後切成薄片。

準備煮饃

破湯，破湯就是把羊東加上水一起煮開，光用羊湯味道太濃反而不好吃了，而且煮湯時還需要特別大的鍋，所以可以把湯煮濃些，加一些水，這樣節約食材和火。

煮饃

湯燒開後就可以把饃倒入鍋中燴制，加入味精鹽等就可出鍋。

出鍋

出鍋時先用勺子把肉撈出，倒入碗中後在把肉放在最上面，因為牛羊肉成本高，肉放到碗底別人是看不到的。

羊肉泡饃

最後灑上蔥花，喜歡吃辣椒的可以放些辣椒醬，搭配糖蒜是最好的。

喜歡喝湯的朋友可以在碗底放入蔥花，把破好的湯燒開倒入碗中，也是鮮美無比。

謝邀，西安的羊肉泡饃做的法很複雜。首先把新鮮的羊肉，帶骨洗淨後在水裡面燉熟，然後把肉剔下來備用，把羊骨頭繼續熬湯，熬成高湯。然後用沒有經過發孝的死麵餅。把死麵餅掰成黃豆粒大小的小塊，用高湯煮熟，然後放入煮熟的羊肉，日再用黃花，木耳，粉絲加進去，出鍋前放雞精，鹽。吃的時候配著辣子醬，糖蒜。就OK啦。

地方美食是否正宗，選對原料非常重要！就拿羊肉泡饃來說，同樣的做法，西北的羊，華北的羊和南方的山羊做出來肯定不是一個味兒。選寧夏鹽池的灘羊肉做泡饃，保證對味兒。分享我做羊肉泡饃的影片供你參考

介紹羊肉泡饃的做法

步驟1 原料漂水三遍。製作羊肉泡饃一定要選擇羊棒骨、牛棒骨、鮮羊油、鮮牛油、羊後腿肉和去骨的羊排肉六種不同的選料。它們有個共同的特點，就是異味特別濃，所以漂水過程非常關鍵。將六種原料分別放入不同的料盆內，分別注入清水沒過表面，連續泡水15小時，每隔5小時更換一次新水。如果漂水時間太短，血水泡不出來，那麼熬好的湯汁就容易發黑。

步驟2 香料浸泡2小時。製作羊肉泡饃的香料有很多種，使用前一定要充分用水浸泡（約2小時），徹底去除香料的雜質。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香葉15克，丁香5克。

步驟3 熬湯。取大不鏽鋼桶注入清水100千克，燒開後放入泡水後的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大塊）各5千克，薑片750克，撇去浮沫，再放入泡水後的牛油、羊油各4千克，繼續用大火加熱，並撇淨浮沫。持續加熱3小時後放入香料包，鹽1千克，羊後腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一塊梧桐木板將羊肉壓在湯中，小火加熱2.5小時取出木板，將肉翻面再壓入木板，小火煮2.5小時，關火，撈出兩種肉、兩種骨頭和香料包，並將浮在湯汁表面的油分撇出留用。

步驟4 成菜。客人點菜時，取饃掰成小塊，放入大碗內墊底，上面擺放配料（水發木耳、黃花菜和泡軟的粉絲），最上面是切好的羊肉片。烹調時，先取清水500克放入鍋內燒開，再放入步驟3熬好的湯料500克大火燒開，下入碗內的原料、撇出的油脂20克，燒開後撒入蒜苗末10克，搭配辣椒醬、糖蒜、香菜上桌即可。

取羊肉帶骨頭適量，清洗乾淨，放入壓力鍋，加入蔥段，薑片，開始煮，煮好之後倒入燒明火的鍋中，中火燉半個小時，改小火燉一個多小時既可，一直小火不斷。

取麵粉適量加入泡打粉適量，熱水倒入泡打粉中，等發起，和麵，揉好醒20分鐘，擀開，開電餅鐺加熱，鍋熱燈滅放入擀好的麵餅，翻兩翻既可出鍋。

準備蔥花、香菜切小備用，油潑辣子，鹽

把烙好的餅子切開，掰饃到碗裡，半碗以下，加入煮好的羊肉湯，食鹽適量，加入香菜、蔥花、油潑辣子，既可。

我是地道的西安人，對於牛羊肉泡饃是十分欣賞的，也非常愛吃，配置糖蒜，辣椒醬那叫一個香啊。外省人有的愛吃，有的不愛吃，這和地域有關，也不能勉強了，但牛羊肉泡饃的確是西安的一張靚麗的名片。

可以負責任地說，在西安牛羊肉泡饃館太多了，質量參差不齊，單單在回坊味道也不一樣，比較名氣大的有老孫家，同盛祥，老黃家，老米家，老馬家。價格每份三十左右吧。一些小的飯館還實在不敢恭維。

本人也曾到人家那把原湯買回，饃買回到家，做出來口味就是沒有那個正宗味，所以你既就知道怎麼做，吃起來也不好吃。

所以就不要學著做了，既勞累又不好吃，還壞了西安牛羊肉泡饃的名聲，出力不討好的事就免了吧，到西安後先來碗泡饃再遊玩名勝古蹟，美的很，遼咋了。(好的意思)。

1.麵粉200克加3克酵母粉，加溫水和成面屑

2.慢慢揉成團

3.待表面比較光滑蓋蓋醒發30分鐘

4.等面發到2倍大，分份，揉圓，壓上芝麻成餅狀

5.上面刷油，進烤箱在發酵15分鐘，上下管180烤25分鐘

6.饃就做好了，不錯吧

7.羊肉洗淨備用

8.放上花椒大料，香葉桂皮，生薑

9.大火煮沸

10.煮沸後再加蒜瓣

11.羊肉基本燉好了

12.加木耳

13.加黃花菜

14.加胡蘿蔔

15.等胡蘿蔔軟糯即可

16.粉絲用熱水泡了就可以，吃的時候把羊肉切片，一起放在大碗裡，然後加適量的粉絲，就可以吃了

一：.選上好的牛、羊肉(去骨)，羊骨，牛骨，牛、羊脂油。

二：牛、羊肉切成大約1–2斤重量，泡入冷水中，再將將骨頭，油泡入另外冷水中。這期間每隔1到半小時換次水，還要不間斷地漂洗，為的是把裡面的血水漂洗乾淨。能使煮出來的湯汁色亮味美。

三：調料，選用優質花椒，小香、八角、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、生薑【調料用量多少可以根據自己的口味適量調配，(商業秘密，恕不告知)】。將調料裝進紗布袋用冷水浸泡半小時撈出沖洗乾淨備用。

四：開火燒水，待水燒開後將骨頭、油下入鍋中打去浮沫大火熬製3小時。下入調料包1小時後再將漂洗乾淨的肉放入鍋中燒開，再一次打去浮沫加入食鹽改用文火燜煮約4小時後起鍋。撇出上面一層浮油，輕輕將肉撈出。

注意：1.夏天肉不宜泡太長時間，看到網上有人說泡5小時，冬天還好，但夏天還能吃嗎？也不一定非要泡多長時間，感覺只要肉漂洗乾淨就行。

五：餅子，老西安管餅子叫飥飥饃(mu)，這個饃的面是半活半死的，所謂的九死一生，面發太活了在鍋裡一煮就黏糊了，太死了吃起來黏牙口感不好，所以這也是關鍵。在過去泡饃館裡的饃幾乎都是烤成三分生七分熟的，現在基本上都是烤熟了的。

最後就是煮饃了，將饃掰好了配上肉片、蔥花、粉絲。炒勺上火加高湯燒開後倒入配置好的饃跟輔料，打去浮沫加入鹽、味精及撈肉時撇出的浮油。一兩分鐘即可出鍋，一碗香噴噴的泡饃就做好了。

也可將肉配上輔料加湯燒開，將饃就著吃即是另一種風味。

平時有人問我：為什麼在飯店裡吃泡饃挺香的，自己在家裡做的就不好吃呢？同樣有時也是在飯店裡買的半成品，回家自己加工的也沒有飯店裡的好吃，這是為什麼呢？

因為飯店裡調料比較齊全，製作時下調料很多(製作時高湯裡需兌水)另外，家裡的爐火跟飯店裡的猛火灶是無法比的。

謝悟空邀請。身為西安一個吃貨，從小就是吃牛羊肉泡饃長大的，自然比外地朋友多知道一些。羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優質的。咱就統稱羊肉泡吧，要問有多少種做法，答案在這，有多少種吃法，就有多少種做法。基本上有四種，幹拔，口湯，水圍城，單走，延伸一下，還有小炒，雙拼。幹拔指廚師做飯至成品時，羊肉泡饃吃完了沒有湯。口湯，指有少許湯，泡饃吃完了剛好有口湯，一喝圓滿，基本上預設作法就是這。水圍城，指湯比較多，行內稱湯寬。單走，指泡饃餅和湯分離，不同時煮。有小炒需求，當然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本無湯。雙拼，這個比較少，做小炒和其他做法放在一起吃，僅限個別場所。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

目前吃羊肉泡饃的飲食習慣的省份就只有甘肅和西安，甘肅的羊肉泡饃最經典的吃法當屬平涼羊肉泡饃了，從這個角度看，羊肉泡饃的做法只有兩種。

當然各個地方的飲食習慣就算是一個省份不同的地方吃法也有差異性

平涼泡饃傳統了甘肅人民有史以來最傳統的吃法，很好的保留了羊肉的營養成分，寒冬臘月，吃一碗泡饃是最幸福的事情，平涼泡饃最關鍵的幾個點是：原湯、香菜、糯而不爛的肉片、還有就是泡饃的關鍵食材：千層餅，當地又叫死麵油餅，雖然西安的泡饃被某人題詞為“天下第一碗”但是作為一個鐘愛、同時又吃過兩種泡饃的小編來說，只能很遺憾的告訴大家，那個某某要是先吃平涼羊肉泡饃，那平涼羊肉泡饃必當是名副其實的“天下第一碗”

眾所周知！羊肉泡饃不管是坨坨饃還是羊肉湯，都是需要下很多的功夫才能成品，今天西安唯典小吃培訓中心就為大家分享下這純羊骨湯的熬製方法及流程（正宗的）！當然如果你想學習到更多關於羊肉泡饃的技巧，可以直接到西安唯典，老師傅們一對一親自指導。現在就趕緊下記下重點吧！

羊肉湯的熬製做法

1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓

3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出

4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘

5.然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味

6.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓

7.煮好的羊湯非常濃郁

羊肉泡饃陝西名吃！眾所周知！要想好吃泡饃，必須得先把饃弄好，最主要的是湯，不能隨便做，得把握好火候，味道非常鮮美。怎樣製作出正宗的泡饃羊湯呢？可以直接到西安唯典小吃培訓中心，老師傅們一對一親自指導。現在就趕緊下記下重點吧！

羊肉湯的熬製做法

1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓

3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出

4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘

5.然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味

6.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓

7.煮好的羊湯非常濃郁

濃郁的羊肉湯煮好了，至於羊肉泡饃的做法，肯定也是有嚴格的步驟，饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，做出來真是味道鮮美。想要學習更多關於羊肉泡饃甚至是羊肉小炒的，記得在下方留言哦！提交“技術”二字，小編定會知無不言言無不盡的！