紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

1、如何將紅燒肉燒製軟爛？

2、如何炒糖色，給肉塊上色？

3、如何做到紅燒肉入口不油膩？

4、如何做到成品紅燒肉沒有肉腥味？

一、我們先給大家說說，如何做到成品紅燒肉沒有肉腥味？

這個最簡單，但是每個家庭的生活習慣可能不盡相同，對於肉腥味的處理 ，我來說說最常見的辦法：

1、準備鐵鍋一口，放在爐火上燒熱，鍋中什麼都不放，直接乾燒，當鐵鍋達到一定的溫度之後，拿起手中的五花肉，將肉皮放入燒熱的鐵鍋中，反覆摩擦，透過加熱的辦法可以去除肉皮上的肉腥味；

2、肉皮在鐵鍋中反覆摩擦後，會焦黃髮黑，這時我們需要將處理過的肉皮放入涼水中，反覆搓洗，將肉皮上焦黃髮黑的色澤搓洗乾淨；

3、冷水下鍋，將肉塊放入清水中大火煮沸，放入少許的料酒和薑片去腥，大火煮沸後撇清浮沫，之後在鍋中多燉煮10分鐘，撈出後清洗乾淨，切成大小合適的肉塊，再聞聞肉塊，幾乎就不存在難聞的肉腥味了；

二、如何炒糖色，給肉塊上色？

如果家人愛吃紅燒肉，大約能夠做到一週吃2次的頻率，我們就可以一次多製作一些糖色，要是偶爾吃吃，那就什麼時候吃什麼時候炒糖色；

炒糖色可以選擇白砂糖，也可以選擇冰糖，這個都是可以的，相對來說，選擇白砂糖來炒糖色會省去了將冰糖搗碎的步驟；

鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，轉中小火，放入大約3勺的白砂糖，這是製作一次紅燒肉所需要的白砂糖的分量，小火慢慢將白砂糖加熱融化，不停攪拌，這個過程，先出現比較大的汽泡，之後變成比較小的汽泡，糖色在鍋中炒制隨著時間的增加，慢慢變為棗紅色，這時，我們需要加入少量的熱水，小火燉煮5-10分鐘，之後糖色就炒好了；

炒好糖色不代表就能比較完美的給肉塊上色，為了讓一鍋紅燒肉的色澤紅亮，我們可以在加入糖色之後，加入適量的老抽，增加色澤；

三、如何做到紅燒肉入口不油膩？

這個也比較簡單，炒完糖色盛出之後，我們清洗乾淨炒鍋，鍋中什麼都不放，開中小火，放入我們焯過水的肉塊，小火煸炒出肉塊中的油脂，這時一個考驗耐心的過程，肉塊中的油脂煸炒出來之後，肉塊會明顯變小，好像縮水一般，之後將煸炒出來的油脂盛出，只留少許油脂在鍋中；

四、如何將紅燒肉燒製軟爛？

將肉塊煸炒出油脂後，我們可以放入薑片和料酒進一步去腥，之後開始調味，先放入我們炒好的糖色，給肉塊上色，之後放入少許的老抽，增加肉塊的色澤，放入少許的生抽調味，翻炒均勻後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋，燉煮40-50分鐘，這個過程之所以最簡單，原因就是隻需要靜靜等待，時間是最好的廚師，慢慢肉塊就能在鍋中燉煮的非常軟爛；

寫到最後，還想囉嗦幾句，其實題主之所以詢問這個問題，想必題主在家做紅燒肉時，極有可能都是大火燉煮，雖然肉塊燉煮熟了，但是遠遠還達不到軟爛的程度，所以才會非常的困惑，其實，燉煮軟爛非常簡單，中小火蓋上鍋蓋，燉煮40-50分鐘即可，當肉塊燉煮軟爛後即可大火收汁，湯汁濃稠紅亮時一鍋美味的紅燒肉就做好了；

紅燒肉所需食材

主料:帶皮五花肉700克

調料:冰糖25克，八角4顆，香葉2片，幹辣椒2段，黃酒1小碗，老抽5克，蔥薑蒜，鹽，適量。

紅燒肉具體做法

1.食材處理，五花肉洗淨，鍋中加涼水，放入整塊五花肉進行焯水，焯的過程中要時刻記得撇去浮沫，燒開2分鐘後撈出，控幹水分，然後改刀成麻將塊，厚約2到～3釐米大小。

2.炒製糖色，鍋中放入冰糖，倒入少許清水，順時針進行攪拌，看氣泡由大變小，顏色由白色變為淺黃色，再由淺黃色變為深紅色，就說明糖色炒好了，關火將糖色盛出備用。

3.入鍋煸炒，起鍋燒油，放入八角和香葉炒出香味，然後放入蔥薑蒜和幹辣椒進行翻炒，最後放入五花肉快，煸炒出多餘油脂倒掉，炒至表面微黃，倒入小碗黃酒和炒好的糖色，大火燒開。

4.開始調味，燒開後加入老抽，鹽，胡椒粉調味，然後小火慢燉30分鐘，然後撈出八角，幹辣椒等調味料，待湯汁濃稠，翻炒均勻後即可出鍋享用。

製作紅燒肉軟爛的技巧

1.五花肉的選擇要有技巧？

紅燒肉的口感如何跟五花肉的選取有莫大的關係，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的後腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適，因為在烹製的過程中肉會縮水，肉會變的很硬，很柴，所以塊不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多數習慣用油炒製糖色，不經油溫不好掌握，炒出的糖色還會發黑，發苦，而水炒卻很容易操作，只需加水，小火順時針攪拌，等到氣泡由大到小，顏色由白色變為淺黃色，再變為深紅色即可。

3.焯水要冷水下鍋？

五花肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣有利於肉的定型，而且在加溫的過程中能逼出五花肉多餘的雜質和血沫。

4.燉制的火候很重要？

做紅燒肉時一定要姜多餘的油脂煸出，然後倒掉，最後用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。

5.關於紅燒肉的水量？

要想紅燒肉好吃，一次性要將糖色水加足，如果在燒製的過程中不建議加水，如果不夠可以加少許黃酒代替，如果不喜歡黃酒的味道，一定要加熱水，涼水回使肉質收緊，變柴。

紅燒肉愛吃的人很多，怎麼做才好吃呢，我媽媽做的紅燒肉，那是相當的軟爛入味，入口即化，味道可香了。我就是做不出來她的那種味道，後來看了她做很多次，才發現原來可以這樣做，來看看吧。

準備一塊的五花肉，肥瘦要相間，肉質要好。

五花肉

再把五花肉切成大小均勻的塊。

五花肉

鍋中加入水，下入五花肉塊。

肉塊

再加入蔥姜、料酒，大火煮開，煮出血沫來。

煮

煮好之後撈出來用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。

五花肉

鍋中加入水，下入冰糖，開小火熬糖色。

熬糖色

火力要不能太小也不能太大，一直熬到變成深紅棗色，但不能熬過頭，過頭就會變苦了。

糖

再往鍋中下入五花肉塊。

肉塊

往鍋里加入一罐的啤酒。

啤酒

一點的耗油。

耗油

一勺的生抽醬油。

醬油

再加入一點的老抽醬油。

老抽

下入一點的料酒。

料酒

蔥姜、香葉、幹辣椒、八角、桂皮下入鍋中，加入鹽調味。

鹽。

給蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮四十分鐘。

煮

再往鍋中加入一點的雞精調味。

雞精

再大火收汁就可以出鍋了。

紅燒肉

這樣的紅燒肉軟爛入味，超級的下飯，我們都很愛吃

紅燒肉如何做得軟爛？

紅燒肉是一道非常有名的大眾美食，是以五花肉為主要食材製作的一道菜，它肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。每個人心裡都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會，大家第一個吃光的就是它。

而我第一次做紅燒肉的時候卻非常不盡人意，看著簡單，但是自己做出來口感發硬，“肥而不膩”好像跟我一點關係都沒有。後來做的次數多了，才知道原來做紅燒肉也是需要花費時間的，而不是簡單的炒一炒就可以。五花肉在全國各地有著很多種做法，每個地方都有每個地方的特色。但是無論怎麼做，“肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化”都是我們愛上它的理由。

紅燒肉的做法並不難，只要掌握了方法，在家也能輕鬆做出好吃的紅燒肉。下面把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、鍋裡放入適量的水，將切塊的五花肉放入鍋中進行焯水。

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面發黃，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，鍋中倒入適量的溫水或開水，用大火將湯煮開，撇去表面的浮沫，然後轉小火，放入2湯匙豆瓣醬攪拌至化開，燉60分鐘。

3、經過60分鐘的燉煮，紅燒肉就會變得口感軟爛了。這個時候轉大火，將剩餘的湯汁收到濃稠的狀態，關火即可。

我的做法：

用料

主料五花肉配料八角香葉桂皮大蔥薑片調料醬油老抽冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

2.把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

3.冰糖的量

4.把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

5.熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6.再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

8.肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

9.冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10.加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

11.水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

12.收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

13.成品欣賞

首先準備下食材：五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、大蒜子、大蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒。

1、先將五花肉洗淨，熱鍋，等鍋燒熱後用手把五花肉壓在鍋底燙皮，豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法。

2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗乾淨，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，再切成方塊。

3、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味。水煮開一分鐘後將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡。

4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化，要用勺子不斷的攪動，加速冰糖融化，直至糖液變成深紅色。

5、在糖液冒大泡的時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入幹辣椒，蔥姜，香料，並倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來。

6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒 ，再加少許清水，水量要沒過五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味。

7、調好底味後調小火燉40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鐘左右。

8、燉好的五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋 。

需要注意的是：在製作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水。

我是紅燒肉深度愛好者，我做的紅燒肉，起碼可以繞籃球場一圈了，所以在做紅燒肉這件事上有一些小小的心得。

在此我就不講製作步驟了，反正網上的教程一大把，如果你懶得看，那乾脆點一份外賣得了，還做啥紅燒肉呢，不用洗鍋洗碗，還能省水省煤氣。

每個人的口味不一樣，鹹甜酸辣，各有各的熱愛。製作方法根據自己喜歡的口味來就好。也可以自由發揮，反正好不好吃不重要，都是你吃，又不是我吃。

言歸正傳，紅燒肉如何做得軟爛？第一、買肉。好的食材起碼能百分之七八十的決定成菜的口感。買肉看起來簡單實際上買起來也是很簡單的事情，就是要買那種新鮮上好的五花肉，要想新鮮，那就起早點，趕早上最早一批的菜市，基本上就能買到新鮮的，下午去買到的都是別人挑剩下的了。選三層肉，就是一層皮、一層肥肉、一層瘦肉的那種，層數越多越好。我看書上說，有十層的，但是我沒有親自見過。肉用手按一下，看沾不沾手，有沒有彈力，彈力的感知就像你自己用手按大腿一樣。沾手有彈力且新鮮的就是好肉。至少代表人家沒打水嘛。第二、好的五花肉是不用焯水的。焯水主要是為了去掉血水和異味，但是會導致肉質變硬便柴，如果你覺得我非要焯水，不焯水會死，那就簡單的焯一下，時間不要過長，水沸了就出鍋，焯水是冷水下鍋。第三、題主講的是要軟爛。如果光是要軟爛，高壓鍋是一個不錯的選擇。高壓鍋壓上半個小時，想不爛都難。但是經過我無數次的對比之後，發現高壓鍋燉出來的紅燒肉吃起來很膩，口感不是很好。

第四、如果要軟爛，還要保持口感，用砂鍋，砂鍋受熱均勻，燉出來的紅燒肉是高壓鍋沒法比的。煸炒過後的五花肉加水煮沸，然後轉入砂鍋，小火慢燉1小時，水要儘量的少放，放多少水呢？剛剛沒過肉一個硬幣厚度的距離，注意哦，硬幣不要掉鍋裡了，又不是包餃子。

大美食家蘇東坡在千年以前就總結了做紅燒肉的訣竅：“慢著火，少著水，火候足時他自美” 。即用小火慢慢的燉煮，少放水，時間到了自然色如琥珀，不膩不柴，醇香細潤，入口即化。

紅燒肉是每個人永遠吃不膩的菜，特別對於喜歡吃肉的來說，恨不得頓頓吃。但是一道肥而不膩，軟爛香甜的紅燒肉可不是那麼好做的，需要做到這一點，需要很長時間的來燉肉。其實做到軟爛做的時候燒之前先不要放鹽，也可以放點山楂片，可以讓肉變的軟爛。但是有很多做法都可以做到，今天就為大家推薦三種做法。

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

第三種紅燒肉的做法：

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

在廚房忙碌多年，從剛開始時因為“手生”導致做一頓飯手忙腳亂的狼狽，記得第一次獨立包餃子竟用了將近4、5個小時的時間，到現在已經慢慢開始享受在這個小空間裡的每一刻時光。廚房中的煙火繚繞，風生水起，各種美妙的香味透過自己的雙手變成美味，尤其是做好飯菜端上桌得到家人的認可時更是有一種說不出的欣慰。

要說我的拿著菜，我必須得拍著胸脯說一定是那碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉。其實紅燒肉要想好吃，無論是火候、時間還是用料都是相當重要的。豬肉最好選用肥瘦相間的三層五花肉來做，用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香。當然還有最重要的一點就是一定要細火慢燉。在做紅燒肉的過程很好的引證了一個詞語──欲速則不達。“唐宋八大家”之一的蘇東坡曾經在《燉肉歌》中寫到：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”道盡了燉肉好吃的真諦，所以我做紅燒肉最大的秘訣就是細火慢燉。水開後一定要調最小的火蓋上鍋蓋長時間慢慢去燒製，所以要想吃到肥而不膩、軟糯香甜，入口即化的美味一定要付出時間和耐心。

還有一點不得不說，出鍋前15-20分鐘的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，細火慢燉已經將肉燒得特別酥嫩入味，這時調中大火將鍋中剩餘的湯汁收至紅潤粘稠，讓每一塊紅燒肉都均勻地包裹住湯汁，這碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉就成功了。

1、 豬五花肉清洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段。

2、 豬肉放入涼水鍋中開火開始焯水，鍋中放少許黃酒，水開後撇去浮沫用筷子控水撈出。

3、 鍋裡倒入少量植物油，放入冰糖，開小火加熱，糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色。

4、 加入蔥段，生抽，老抽翻炒均勻調色入味，倒入大約三分之一至半瓶的黃酒烹香。

5、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制。

6、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油（大約4-5小勺的量），再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋。因為生抽、老抽、蒸魚豉油都有鹹味，所以不必再放鹽，如果口味偏重可以根據自家需求新增。

【小薇的溫馨小貼士】要想做的紅燒肉肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要幾點要記住：1、豬肉最好選用肥瘦相間的三層（五花肉）來做；2、用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香；3、細火慢燉，火候足時它自美；4、蒸魚豉油增加特殊香味，建議新增；5、出鍋前大火收汁至紅潤粘稠。

今天跟大家一起來探討一下紅燒肉怎樣做出來酥爛，而且會肥而不膩的，我們準備上好的五花肉《家鄉俗稱五層樓》，洗淨去除皮上殘留豬毛，切約五釐米大四方塊備用，備生薑一塊，八角兩到三個，冰糖適量，老抽，雞精，黃酒，小蔥，紅曲米。鍋內放入清水，放入切好的五花肉，大火燒開，除去血沫，撈出清水洗淨，鍋內燒油放入姜塊煸香加入五花肉翻炒，放入適量老抽均勻包裹上五花肉為準，繼續翻炒依次加入黃酒，冰糖，紅曲米，蠔油，八角，小蔥，然後加入第二次的洗米水，加水的量以蓋過五花肉多一些為好，旺火燒開，小火慢煨一個小時左右至酥爛，放入雞精調味，然後大火收汁至湯汁濃稠，顏色紅潤既可出鍋裝盤，紅燒肉達到入口既化，油而不膩，色澤紅潤，乃是下酒佐飯至上品也，包您吃過一頓想下一頓。

每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因為我喜歡吃紅燒肉，家人也愛吃，我經常做紅燒肉，每次一大盤都能一掃而光，怎麼樣做紅燒肉好吃又軟爛呢？

原料：

豬五花肉500克，冰糖30克，鹽1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，蔥3根，姜、八角、香葉、桂皮、食用油各適量。

做法：

1五花肉洗淨切方塊；蔥洗淨切段；薑切片。

2鍋裡燒開水，放入五花肉焯水一分鐘，撈起洗淨。

3起鍋燒油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水變成深褐色。

4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少許油脂，均勻上色。

6鍋倒入適量清水，水剛好沒過五花肉，再調入鹽、生抽、老抽、料酒。

7鍋加蓋，大火煮開後轉小火燜50分鐘左右，當湯汁剩三分之一時，把薑片、桂皮等夾出。

7開蓋轉中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤。

紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間是關鍵。喜歡口感硬的，大火燒開後轉小火燉約40分鐘；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鐘。

做紅燒肉必須炒糖色，糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有香香的焦糖味，是用老抽無法替代的。炒好糖色後，立即放入蔥、姜、肉煸炒。

紅燒肉基本是每個人永遠吃不膩的菜，特別對於喜歡吃肉的來說，恨不得頓頓吃。但是一道肥而不膩，軟爛香甜的紅燒肉可不是那麼好做的，需要做到這一點，需要很長時間的來燉肉。其實做到軟爛做的時候燒之前先不要放鹽，也可以放點山楂片，可以讓肉變的軟爛。

生活中，很多人愛吃紅燒肉，像我幾乎每個星期都會吃一次。對於紅燒肉的做法，吃多了，自然有一套自己的心得體會。紅燒肉做的時候，如果不注意一點技巧，口感會大打折扣。

那麼紅燒肉如何才能做的軟既軟又爛，香而不膩呢？根據這幾年加工的體會和製作經驗，以下兩點必須要注意，是軟爛的關鍵。第一，紅燒肉要想軟爛，食材的把握是關鍵。

在我們購買五花肉時，要選擇新鮮上好的五花肉。有一種五花肉，皮很厚，毛孔粗大，這一種商家不告訴你，但是很多都是一些母豬肉。這樣的做出來，肉皮發硬發柴，沒有軟體的感覺，非常影響口感。

在購買五花肉的時候，要選擇肉皮白淨，肥瘦相間，顏色鮮亮的，而不要使用顏色發暗，皮厚發黃的。這一點非常重要，食材不好，任你廚藝再高想做好也難。

第二，紅燒肉軟爛的訣竅是小火慢燉1小時。

俗話說，心急吃不了熱豆腐。紅燒肉製做時間短了是不行的。一般需要1個小時以上。通常大火燒開以後，小火慢燉至少一個小時。讓五花肉充分吸收熱量，在熱量的交換中，除掉五花肉裡的肥油。肉皮煮透蓬鬆，這樣做成了紅燒肉才會又爛又軟。吃起來爽口不膩。

有兩個方法吧

一、上好色後放高壓鍋裡煮。簡單快速

二、只能用小火煮一個小時。這種口感最好

今天和大家分享一個不一樣的紅燒肉，黃酒燜紅燒肉，它吃起來既軟爛，而且還肥而不膩，做法也很特別，愛吃紅燒肉的小夥伴和我一起學起來吧！

首先，做紅燒肉好吃的第一步當然是選食材了，一定要選三層的下五花肉，因為下五花的肥膘相對少一些。就像下圖這樣的:

其次，將選擇好的五花肉切成四方小塊，放入鍋內焯水，水一定要淹過肉稍多點，待開鍋後用勺將上面的浮沫打幹淨，放入蔥，姜，乾花椒等，小火煮制六成熟倒出控水。鍋內放油，加入洋蔥片，薑片，少許蒜仔小火慢慢的炸幹撈出，另取一高壓鍋，放入高壓鍋內墊底，將高壓鍋放邊上待用，鍋中的料油燒熱下入生抽，冰糖少許，待冰糖炒化，下入煮至六成熟的紅燒肉，放入老抽調色，加入紹興黃酒，倒入墊有炸好洋蔥，薑片，蒜仔的高壓鍋內，小火開鍋後壓15分鐘，關火，待高壓鍋氣放完開啟鍋蓋用大火將汁收濃稠即可出鍋！出鍋後將紅燒肉皮朝下襬入小碗中，加入收至濃稠的原汁，吃的時候下邊墊少許洋蔥，扣入小砂鍋中燒開即可，一鍋香噴噴，肥而不膩的黃酒燜紅燒肉就做好了。如圖

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

製作：

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士：

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

第一步，取上好五花肉一塊，從中間切開，切成兩個小一點地塊。鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下，用手按著豬肉把豬皮在鍋底摩擦，直到聽到豬皮起泡的聲音為止，然後取出豬肉，放在清水裡，用鐵絲把豬皮刷洗乾淨。這一步可以去除豬毛，破壞豬皮纖維組織，一會燉的時候，豬皮也可以燉得很軟爛。

第二步，把豬肉焯水，放入豬肉塊，蔥姜，料酒。水開之後，把豬肉撈出洗淨。這一步可以去除豬肉的血沫。豬肉洗淨以後，用吸水紙吸乾水分，用牙籤在豬皮上插上小孔。然後，在豬皮上倒幾滴老抽，用手抹勻，放置十五分鐘備用。

第三步，這一步是重點。準備一鍋油，油溫升高至八成熱，豬皮朝下把肉塊放在鍋中炸。為了防止油濺出來，炸的時候一定要蓋上鍋蓋。炸三到四分鐘就可以把豬肉撈出來控幹油，放在桌子上，用吸油紙吸一下油。然後，把炸好的豬肉塊切成小塊備用。

第四步，鍋入底油，準備蔥姜，幹辣椒段，把蔥姜，辣椒段入鍋爆香。再加入甜麵醬少許，八角兩顆，桂皮少許，香葉兩片，把香料稍微炸一下，下入切好的肉塊。從鍋邊淋入少量料酒增香，生抽適量，老抽少許上色，蠔油適量。翻炒均勻，加入水沒過豬肉塊。大火燒開。

第五步，大概十分鐘，水開調味，加入食鹽適量，十三香少許，白胡椒粉少許，冰糖加一兩塊就行（之前加了甜麵醬）。然後蓋上鍋蓋改中小火，中小火再燒四十到五十分鐘。（中間一定要注意水量，沒水就往裡面加入開水，不要糊鍋）

第六步，中小火燒四十到五十分鐘之後，開啟鍋蓋，翻炒一下，然後大火收汁。收汁以後關火，再把紅燒肉燜十到十五分鐘就可以了。

做法如下：

食材：

五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。

烹飪方法：

第一步，把買回家的五花肉清洗乾淨，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個乾鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。

第二步，豬毛去掉之後，將豬肉切成兩大塊，放進一個乾淨的炒鍋裡面，倒入適量的冷水，再加入料酒、薑片，開火焯水，水煮開之後將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之後用溫水沖洗乾淨肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。

第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之後轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。

第四步，五花肉上色之後再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最後加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之後轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。

第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。

第六步，等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最後撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。