粉條，一般是以紅薯、土豆等為原料，經磨漿沉澱加工後，製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。不僅富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質及鈣與、鎂、鐵等礦物質，吃起來嫩滑爽口。

為了讓粉條製造成本低，利潤大，在制粉過程中，一些不法商家會將便宜木薯粉與紅薯粉混合起來，或者再新增食用膠等化學用品。因此，在購買和選擇時紅薯粉條時一定要注意辨別真假，有下面幾種方法可以參考：

真正的粉條大都是紅薯、土豆等製成的，澱粉聞起來沒什麼味道，而摻假的粉條裡面大都是一些氣味有些難聞的明膠之類的化學品的味道。

用打火機點燃粉條。真正的紅薯粉條燒過後會膨大一些，既不會成為硬球，也不會完全變成粉末。沒有膨大而是直接就著火的粉條，就說明是假劣的，不是真正的紅薯做出來的粉條。

真正的粉條、原料只有紅薯澱粉的粉條你只要用手輕輕一折就有清脆的聲音，然後粉條就會斷裂，而韌性好的你很難折斷的十有八九都是裡面放了一種食用膠或者是假的粉條。

純紅薯粉條越泡越多，比如你泡的時候是半碗泡發之後就可能粉條吸水膨脹變成多半碗或者一碗。

純正的紅薯粉條是不耐煮的，由於粉條是紅薯澱粉做的，隨著粉條吸水量增加，口感筋力也會下降，煮時間長的話粉條會膨脹斷掉、最後因可溶性澱粉高溫溶化而出現湯變粘稠、有些糊鍋底的現象。而煮很長時間都煮不斷、並且筋道爽滑的的粉條肯定添加了其他東西。

鑑別優質粉條的方法很多，無非就是。嗯，色香味在這方面入手。我們累，我們臨沂蘭陵就是做粉條的，有很老很老很老的，這個傳統。記得小時候我們村家家戶戶都是做粉條的。手它的製作工藝比較複雜，首先到了秋天地瓜在地裡刨出來以後啊，然後在一個大水池裡把地瓜洗乾淨，然後把地瓜那層紅色的皮去掉，然後再再在裝置上把地瓜打碎打成渣。然後再到玉皇裡去推，嗯，然後在鍋裡下最後就可以成為粉條。一個正宗的紅薯粉條，首先它的顏色是黑黑的，他不可能是黃色的。然後就是他煮的時候是比較耐煮的啊，非常筋道啊，非常有一點呃輕微的臭味。他這個臭味的話應該是地瓜粉子獨有的那種臭味他也屬於正常是沒有毒的，現在的粉條的話是沒有這個味道的。由於這幾年環保查的查的比較厲害，嗯這個地瓜粉條呢，也是國家不允許做的，畢竟它也汙染汙染水資源，嗯現在我們市面上以吃到的真正的地瓜粉條的話，很少很少，即使有的話價格成本也得在，批發價也得在八塊錢以上，因為我們市面上見的，吃的直接，粉條，都不是，地瓜粉條，都是，土豆澱粉的。或者是玉米澱粉的。

鑑別紅薯粉條的優質有以下幾種方法：

用火燒：拿出幾根粉絲，點燃，燃燒幾秒終以後，如果粉條快速膨脹發白就是優質的，要是直接燃燒或是發出黑煙就是劣質的

煮：優質紅薯粉條越泡越多，半碗能泡出一碗，有新增劑的劣質粉條則做不到，優質紅薯粉條放高壓鍋裡和肉一起燉都不會成一鍋渣，然而劣質摻假的就不行。

聞：優質的紅薯粉條是用紅薯製成的，裡面都是澱粉，聞起來沒什麼味道，而劣質的摻假的聞起來會有一股難聞的化學用品味

以上是我鑑別優質紅薯粉條的幾種方法，大家可以試一下

脆——因為原料只有紅薯澱粉曬乾以後很脆用手輕輕一抓就斷而且曬乾後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷因為他們裡面放了一種食用膠。 一袋粉條吃到最後總是要剩下一些很碎的粉條。其實這也沒關係可以去蒸包子。

二、顏色。純紅薯粉條顏色會有多樣因為所用紅薯澱粉的質量不一樣有些會暗一點有澱粉處理的好的又會白一點但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的紅薯透亮特別是煮後更亮有勁道。 根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的還有一種白的透明的也是真的並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的這其實是一種認識上的誤區。就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講這和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉故意摻在裡面久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。

三、純紅薯粉條很耐煮別且還有一個和假粉條很大的區別：純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時候是半碗泡一段時間之後就變成了多半碗甚至一碗了。

我做過試驗做紅燒肉的時候把粉條和豬肉一起下鍋用高壓鍋煮了二十五分鐘。揭開鍋之後粉條還是好好的並沒有變成一鍋粥。有興趣的朋友可以自己試試。

四、味道。純紅薯粉條幹嚼的時候有一股紅薯的甜味假的當然是沒有了要有也是一股爛塑膠味 。煮好之後口感爽滑很有嚼勁也就是咱們說的很“勁道”。

看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明

用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬乾後不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。

用火燒：純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。

好的，紅薯粉是拿火燒的話，它會變成白色的，吃起來感覺好像就是你炸的那個米花一樣，到嘴裡面就化了，然後那種假的有膠的火燒起來冒黑煙那種是含膠量比較多的，那是不能吃的。