全面饅頭，好在一個“全”字！

如果將精麵粉，稱為小家碧玉的“江南美女”；則全麥麵粉，是外形粗獷的“西北大漢”！

精麵粉潔白，全麥粉色灰黃；精麵粉好吃，口感細膩；全麥粉營養，口感粗糙；精麵粉丟失了多半的營養素，而全麥粉保留了幾乎所有的營養物質。

這些營養物質主要有：膳食纖維和B族維生素等。

B族維生素，廣泛存在於各類動植物當中，在均衡飲食的情況下，不易發生缺乏的情況。但是，國民以精米精面為主食，B族維生素攝入，稍顯不足——全麥製品，則提供了一個很好的攝入機會。

膳食纖維，是植物性食物當中，不能被人體的胃腸道消化酶所消化，且不能被人體吸收利用的多糖。它的生理作用：

第一， 許多研究表明，可溶性膳食纖維，可以降低餐後血糖的生成和血胰島素升高的反應，預防和輔助治療高血糖症狀。

第二， 膳食纖維，與植物細胞結構中的其他有機化合物，如維生素、植物固醇、黃酮等緊密相連，共同起到一些生物活性作用。纖維可縮短腸道內容物透過時間，增加糞便量和排便次數，稀釋大腸內容物，以及為正常存在於大腸內的菌群，提供可以發酵的底物。癌症流行病學研究表明，富含膳食纖維的食物攝入量，與腸癌危險因素是負相關。

第三， 在控制能量攝入的同時，攝食富含纖維的膳食，會起到減肥的作用。

第四， 大量的人體試驗研究表明：可溶性膳食纖維可降低人的血漿膽固醇水平。流行病學調查研究膳食纖維攝入量高，與冠心病死亡的危險度大幅度降低有關。

第五， 膳食纖維在腸道中，受到細菌產生的酶所酵解，先分解為單糖，然後生成短鏈脂肪酸，成為“益生元”，維護良好的腸道環境。

市場上的全麥饅頭，請了解全麥麵粉新增量，謹慎購買，並和肉蛋奶、蔬菜水果一起，搭配食用。

推薦用全麥粉兌精麵粉，自己製作全麥饅頭，衛生、安全、美味又營養！

華人對面食的依賴性非常強，麵條、包子、餃子、饅頭等各種各樣的面類食物，尤其是饅頭，日常中以白饅頭居多。但是隨著大眾養生的興起與注重，把一日三餐中的食物攝入更加最佳化，所以粗糧便成為了大眾的“新寵”。

全麥是沒有經過深加工，即帶有麩皮的小麥直接磨成粉。全麥口感粗糙，麩皮含量越高，顏色越灰。全麥還有麥坯和麥麩，保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，不含脂肪，熱量更低，因此營養價值優於白麵。

越靠近麩皮部分的蛋白質含量越高，色澤上灰度也越高。這就是全麥饅頭所呈現的顏色，並不是很白，似乎外表上不討喜，但是營養保留更全面。

與之營養價值相似的還有黑麥粉！

黑麥粉源自黑小麥，又稱“益壽麥”，在食物顏色中，顏色越深營養價值越高。黑麥中的蛋白質、礦物質、脂肪、人體所需而又無法透過自身合成的7種氨基酸都高於優質小麥。因此黑麥粉是具有高營養、高滋補、高免疫力的“三高”食品。

1、加工方式的不同：全麥粉去掉了最外層的皮，保留了整顆麥粒，直接磨成粉。有大量的糠和谷胚，谷胚裡又有很高的膳食纖維，促進消化；而普通小麥麵粉，是去除了糠和谷坯進行精加工而成的麵粉，只保留了胚乳，裡面全是澱粉。

2、顏色不同：全麥粉呈灰或褐色；普通小麥粉呈白色。

3、麩皮含量不同：全麥麩皮含量高，掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，摸起來手感粗糙；普通麵粉麩皮含量極少，所以摸起來細膩，順滑。

4、口感上的不同：全麥麵粉本身的質地粗糙，所以做出的食物口感粗糙，有點扎扎的感覺，但麥香更濃郁；而普通麵粉口感鬆軟細膩。

食材：粗全麥粉（含麥麩）250g、粗黑麥全麥粉250g、酵母粉5G、溫水100g、冷水280g

做法步驟：1、5g酵母粉放入100g溫水裡攪拌均勻，靜置5分鐘，待酵母水錶面出現小氣泡，啟用酵母活性。

2、將酵母水緩慢倒入全麥麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然後再加入冷水，根據麵粉吸水量不同，視情況新增水的分量，面要稍微軟一點。

3、揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放入溫暖的地方發酵。

4、發酵好的麵糰，內部呈蜂窩狀，大概需要1個小時，時間根據室溫情況，冬天要久一點。

5、給麵糰排氣，分成均勻的劑子，揉圓整形，饅頭生坯表面光滑，無凹陷。

6、放入蒸鍋，醒20分鐘後，開火，上氣後計時20分鐘，關火燜5分鐘再出鍋。

雖然吃全麥食品有很多好處，但不能一味地只吃粗糧，那樣會造成微量元素的大量流失，儘量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養。

也沒有什麼特別的好處，只是相對於平時吃的“精白饅頭”來說可能會更有利於增強飽腹感、平穩餐後血糖。全麥饅頭可以理解為粗糧饅頭的一種，還可以用粗糧面、蕎麥麵、粗玉米麵等麵粉做成各種粗糧饅頭。這樣的饅頭相比我們平時愛吃的白白胖胖，鬆鬆軟軟的白麵饅頭有什麼區別，營養的含量上有所差異，因為粗糧食物經過的加工沒那麼精細，保留的礦物質、維生素更豐富，另外還有個大區別就在含有的膳食纖維上。

膳食纖維是一種無法直接被人體消化吸收的成分，蒸因為如此，富含膳食纖維的食物有助拖延食物的消化速度，既然食物消化得更慢，那麼胃的排空速度則會減緩，我們感覺總有東西在胃裡，自然飽腹感就強，所以這全麥饅頭比起精白饅頭來“更管飽”，它們的飽腹感更強，對於減肥中的朋友來說，更有利控制食慾，避免額外熱量的過多攝入。

膳食纖維還能延緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，減緩血糖的上升速度，對於高血糖、糖尿病患者來說十分有益，對於減肥的朋友來說也有幫助。平時我們吃的麵食大部分屬於“精白麵食”或者可以叫做“細糧”，在它們出廠前都會經過精細加工處理，加工過程中可損失穀物類中特有的大量麥麩成分，這其中富含豐富的維生素B族和膳食纖維，所以細糧中的礦物質有所流失，大量的維生素B族和膳食纖維也會隨之流失。加工處理為達到的效果是讓細糧看起來更少雜質砂石，口感更好，比如米飯，20年前我們還得仔細淘米，否則可能會突然吃到顆沙子，把牙給磕了，但現在的米飯，特別是袋裝米，可以直接加水蒸煮，不用淘米。精白小麥粉做出的麵食也鬆軟蓬鬆，雪白無痕，口感很好，但由於膳食纖維的缺乏，升糖速度槓槓的。

全麥饅頭、粗糧饅頭等食物更適合高血糖、糖尿病患者，或者減肥中的朋友，其實科學的飲食也推薦主食不要完完全全攝入細糧，如白米飯、白饅頭，最好是粗糧代替細糧或者“粗細結合”，例如用薯類食物代替白米飯，我們可以選擇土豆、山藥、紫薯等，也可以在白米飯中新增粗糧、雜豆混合，做成粗糧飯、雜糧飯，這樣能夠彌補細糧所損失的維生素、礦物質、膳食纖維，還能增加食物多樣化，提供更豐富的營養成分。

全麥饅頭可作為主食食用，它用全麥麵粉做成，比起我們平時吃的“精細主食”來說，能提供更好的飽腹感，因為膳食纖維保留更多，也更有助拖延糖分的吸收速度，還有助吸附部分脂肪、膽固醇，對於三高患者來說可能是更好的主食選擇。也不僅僅是全麥饅頭，有很多粗糧類、雜糧類或者粗細搭配的食物作為主食都是更加不錯的選擇。

我們現在經常吃的主食類食物都屬於“細糧”，例如白米飯、白饅頭、餃子餛飩，包子等等，這些細糧有優點，也有缺點，因為它們經過的加工處理較多，除雜效果好，麵粉雪白細膩，米飯毫無雜質，澱粉含量也較少，顆顆晶瑩剔透，它們做出的主食口感細膩，麵食蓬鬆柔軟，外表也都是雪白雪白的惹人喜愛；現在的米飯也基本上不用淘米就可以直接蒸煮。不過也正是由於加工比較精細的緣故，糧類食物損失了較多特有的麥麩成分，麥麩成分自帶豐富的膳食纖維，所以隨之流失的膳食纖維量大，多的可高達80%，膳食纖維是一種無法被消化吸收的成分，富含膳食纖維的食物能夠拖延食物的消化速度，延緩胃的排空速度，因此有助提高飽腹感，也就是說它們更“管飽”。 膳食纖維也能夠延緩碳水化合物轉化為葡萄糖的速度，因此有助延緩餐後血糖上升速度，還能抑制部分脂肪、膽固醇的吸收，對於控糖或控脂有輔助效果。而粗糧、雜糧類食物中膳食纖維保留量更高，因此它們其實是更適合三高、肥胖患者食用的主食。全麥饅頭就是其一。

除了全麥饅頭還有很多類似的粗糧可作為主食，例如薯類食物，如土豆、山藥、紫薯，如用雜豆、雜糧混合做成的粗糧飯、雜豆飯、糙米飯等等，還可以用澱粉類瓜果代替主食，例如玉米、老南瓜。其實很多朋友沒有注意到，膳食指南中就提到了，我們的主食最好是“粗細搭配”的。例如主食每日攝入250~400g，這其中明確指出要有50~100g的薯類食物和50~150g的粗糧雜糧食物。如果每一餐平均下來吃個200g左右的主食，我們可以分配部分粗細結合的穀物類加上一些薯類，例如1~2小捧粗穀物，加上一個拳頭大小的薯類食物，這樣搭配比較合適，不僅增加了食物多樣性，而且也更好平穩血糖，比起一碗白米飯來說要強太多了。

生活中，大部分饅頭都是用精小麥麵粉製成的。全麥饅頭是用全麥麵粉製作而成的。

整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程式，這種麵粉就是全麥麵粉。因包含了種皮與胚芽全部成分，所以，營養物質比精製麵粉更為豐富。從小麥的結構上來說，精小麥麵粉是小麥籽粒澱粉質的胚乳，主要營養物質由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成。全麥麵粉還含有小麥籽粒的胚芽與種皮，胚芽含有很多礦物元素、B 族維生素、抗氧化組分、維生素 E 及脂質等營養成分，種皮是包裹在種子外層的保護性組織，含有大量的膳食纖維及各種微量營養素。

因此，相比精小麥麵粉，全麥麵粉含有更多的膳食纖維、大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等微量元素，也算是粗糧的一種了。

全麥饅頭，顧名思義就是用全麥粉做成的饅頭。全麥就是完整的小麥粒，磨成粉後就是全麥粉。

1、從口感和外觀來看:全麥麵粉顏色黑，口感粗糙；精白麵粉顏色白，口感細軟。

2、從營養價值來看:全麥麵粉加工程度低，保留了小麥中的全部營養素；精白麵粉加工程度高，去掉了大部分的維生素、礦物質和膳食纖維。

1、全麥粉除了胚乳，還包括麩皮和谷胚，因此，維生素B1和B2的含量很高，吃全麥麵粉的食物可以得到一日需要量的80～95%，是膳食B族維生素的重要來源。精白麵含有的B族維生素僅為全麥粉的四分之一，常吃精白米麵易引起B族維生素的缺乏。有研究顯示，人體隨著體內維生素B1含量的降低，患上抑鬱症的風險會顯著上升。

2、全麥饅頭含有豐富的膳食纖維，可加速腸胃蠕動，潤腸通便，還可延緩餐後血糖上升速度，對於預防2型糖尿病、心血管疾病、直腸癌、便秘等均有好處。

3、全麥饅頭的飽腹感強，吃同樣重量的饅頭，白饅頭吃起來速度快，餓起來也快，對控制體重很不利。而全麥饅頭由於口感粗糙，耐咀嚼，進食速度會變慢，而且很抗餓，對於肥胖者和需要控制體重的人很適合。

《中國居民膳食指南》建議，主食應粗細搭配，每天至少要有一餐有粗糧。全麥饅頭比起精白饅頭，營養價值更高。精白饅頭吃多了容易長胖，吃少了又擔心營養素不夠，而全麥饅頭即便吃的少點也能滿足營養需求。

全麥饅頭

優點：飽腹感強，低脂肪，膳食纖維豐富，平穩餐後血糖，暢通腸胃，利於排便

缺點：入口粗糙

普通饅頭

優點：口感好，易於吸收

缺點：碳水化合物含量多，升糖指數高

對於全麥饅頭而言，普通饅頭面粉中去掉的麩皮含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，富含了許多人體需要的微量元素。經常以精米白麵為主必定會導致很多健康問題的出現。

新中國成立之前我們的華人以粗糧為主，那時人們沒有現在那麼多的慢性病，隨著改革開放生活水平提高，粗糧逐步變細糧，慢性病也隨之而來。英國醫學家克里威有一個被國際公認的“克里威二十年法則”指出如果一個國家或地區主食改為精製碳水化合物，10~20年，糖尿病和心腦血管疾病將普遍出現。

以前糖尿病是富貴病，現在是隨處可見了，很多人以為是生活好了，吃的大魚大肉導致的，但是很多少吃大魚大肉的人卻依然患上糖尿病等心腦血管疾病。

相但是對於我們現在的70 80 90而言，吃慣了精細糧，突然的完全吃粗糧還是很難接受的，畢竟口感確實是差很多，下面給大家提供一箇中和的方式，精細糧+粗糧做的饅頭，我們家都是這麼吃，口感上也還是不錯的。

用料

全麥麵粉 300克

中筋麵粉 100克

安琪酵母 5克

溫水水 220克

步驟：

酵母加入水中攪拌均勻，然後倒入麵粉中，揉至表面光滑。

室溫醒發至兩倍大，取出繼續揉一會兒，分成5個饅頭。

蒸鍋加水，將揉好的饅頭放入鍋中二次醒發至1.5倍大。

大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火悶5分鐘即可。

你好 我是大夢夢，很榮幸能給你分享我的答案。

首先，我們先說下什麼是全麥饅頭

全麥饅頭就是全麥麵粉做出來的。

我們來看下這張圖片

右邊：研磨成精製麵粉

成份：主要是澱粉和少量蛋白

左邊：研磨就是全麥麵粉

成份：1 、澱粉和較多蛋白

2、膳食纖維，維生素、不飽和脂肪酸和礦物質

圖片對比一下：

有了成份，我們就知道他有什麼作用了，主要有以下幾個作用：

一、較多蛋白質可以補充人體必須氨基酸，補充蛋白。

二、膳食纖維可以增加飽腹感，促進胃腸道的蠕動，預防便秘。

好處：

一、補充人體必需蛋白質，人體有八種必需氨基酸是自身不能合成的，必需透過外界獲取，全麥較多的蛋白可以起到補充作用。

二、對於需要減肥的人作用特別大， 因為增加飽腹感之後我們就可以少吃，而且全麥相對於精製麵粉來說，更不容易轉化成脂肪，堆積在我們的腰腹部。所以建議大家有意識的加入一些全面，不但補充了身體裡需要的營養元素，而且更容易減脂。

三、因為膳食纖維保留更多，轉化成糖類的速度更慢，還有助吸附部分脂肪、膽固醇，對於三高患者來說全麥饅頭更適合。

四、膳食纖維可以促進腸道蠕動，所以能夠預防便秘。而且也可以調節腸道內的細菌，預防結腸癌。

五：口感好

全麥饅頭咀嚼更有嚼勁，吃著更香。

全麥饅頭是很多人為了追求飲食健康，最喜歡吃的一種食品，製作全麥饅頭的麵粉，在加工過程中沒有去掉麩皮，它保留了小麥中的全部營養，雖然口感比平時吃的白麵饅頭要粗糙一些，但它的營養價值更高，保健功效也更為出色。

全麥饅頭的功效與作用：

1、補充營養

全麥饅頭保留了全麥中的大部分營養而著，它的吸收利用率特別高，平時人們食用白麵饅頭只能吸收28%的維生素和24%的尼克酸，但食用全麥饅頭則能吸收90%以上的維生素和95%以上的尼克酸，雖然它們的營養成分含量差不多，但是全麥饅頭的營養吸收率遠遠高於白麵饅頭，能滿足人體對不同營養的需要。

2、增加飽腹感

全麥饅頭能增加人類飽腹感，它能減少人類對其他食物的攝入，經常食用能起到一定的減肥作用，因為這種全麥饅頭中含有大量的粗纖維，人們在吃的時候需要一口一口慢慢的嚼，它們進入腸胃以後會吸水膨脹，讓人們有特別明顯的飽腹感。

3、預防高血糖

全麥饅頭是一種低糖食品，人們使用它以後能促進身體內胰島素分泌，還能抑制身體內脂肪的合成，而且能加快人體內脂肪分解和代謝，能防止糖分在身體裡堆積，經常食用可以預防高血糖，而那些患有高血糖的人群，多吃一些全麥饅頭，則能讓血糖儘快恢復到正常狀態。

4、清腸通便

人們多吃一些全麥饅頭，能吸收大量的纖維素，這種物質不單能增加食慾，而且能促進腸胃蠕動，並能讓腸道中的垃圾與毒素吸附在它們表面，排出體外，能起到清腸通便排毒的重要作用，另外全麥饅頭中的纖維在消化過程中還能產生一些益生菌，它們能維持腸道菌群平衡對維持人類腸道健康有很大的好處。

吃全麥饅頭有什麼好處？

首先，我認為全麥饅頭口感更好，感覺層次更豐富一些。

其次，全麥饅頭更有營養，裡面包含有更多的人體所需的營養成分，含量很高，例如，維生素和煙酸等。

最後，我們平常都吃慣了很精細的食物，但是卻並不利於我們的身體健康，我們也要時常吃一些口感比較粗糙，像全麥饅頭這樣的食物，裡面包含有豐富的纖維素，可以幫助我們的腸胃增強功能，也可以防止和抑制一些疾病的發生。