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1 # 鼠年愛鼠
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2 # 美食傑官方
新的一年又來臨，三五朋友又可以藉著過年的理由胡吃海塞了，喜歡買各種食材在家自己料理。看著朋友們一邊吃著我親自下廚的美食，一邊很膜拜的誇著我的樣子，心裡別提多美了。烤乳鴿算是一道硬菜，像這樣子烤兩隻，端上家宴的桌上，自然是能夠贏來陣陣好評。用長帝空氣烤箱烤出來的乳鴿，皮脆肉嫩，味道好極了。”
用料主料乳鴿2只檸檬半個輔料鹽適量迷迭香適量薑片2片蜂蜜1湯匙料酒1湯匙生抽2湯匙蠔油2湯匙脆皮烤乳鴿的做法1.先準備好調料。
2.乳鴿提前解凍，倒入所有調料，加2片檸檬，姜，迷迭香。
3.用手揉搓按摩，讓調料滲進肉裡。保鮮袋裝好放冰箱冷藏醃製1個晚上。
4.醃好的乳鴿肚子裡塞一點點迷迭香之類的香料。
5.為了烤出來好看點，用一根牙籤把脖子固定住。
6.錫紙包裹住。長帝烤箱提前預熱，200度上下火，烤20分鐘。
7.烤好拿出來撕開錫紙。
8.重新擺在烤盤上，刷一層之前醃乳鴿的料。
9.烤箱重新調溫，換成上管/空氣烤/轉叉那一檔，180度，繼續烤15-20分鐘，期間注意上色。
脆皮烤乳鴿成品圖烹飪技巧乳鴿提前醃製，烤出來才有味道。這些調料也可以根據個人喜好換成各種燒烤醬。
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3 # 網紅街頭美食
1/7 分步閱讀
在切好的乳鴿肉裡放蔥段、紅棗絲、姜塊。
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放入適量的料酒、蠔油、醬油、雞粉、白糖、鹽，拌勻醃製。
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在砂鍋中放入適量的清水，水開後放入米，不停的攪拌。
4/7
放入適量花生油、鹽，改小火，蓋上蓋子。
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米飯煮好後，把醃好的乳鴿放入砂鍋中。
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煮熟後，放一些蔥花，這樣就做好了。
7/7
總結如下。
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4 # 羊小刀
甘香、鮮嫩、酥脆~烤乳鴿
材料：乳鴿2只，生薑5克，蒜頭2瓣，花椒1克，黃酒10克，精鹽10克，白糖10克，蠔油15克，熟豬油25克，胡椒粉、味精各少許
製作步驟：
①生薑、蒜頭剁成茸，加少許水擠出汁。花椒與精鹽炒香待涼。
②乳鴿洗淨瀝乾，用花椒鹽擦抹遍，加上少許黃酒、味精醃製20~30分鐘，投入沸水中氽片刻，取出。
④乳鴿塗上調料汁，入烤爐用200t烤制5分鐘翻身並塗上調料汁再烤5分鐘。停爐燜制2~3分鐘後，用250t烤制10分鐘，中間翻身二三次，塗調料汁二三次至熟透。
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5 # 媳婦二丫兒
家庭版烤乳鴿～兩個小做法
食材:乳鴿生抽，老抽，蠔油，蜂蜜，檸檬，紅葡萄酒
1. 將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻
2. 將乳鴿清理乾淨，全身內外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅葡萄酒。（放置20分鐘）
3. 將乳鴿的肚子裡放入一些迷迭香，也可以根據自己的喜好放入其他的香料
4. 乳鴿身上都均勻的抹上蠔油，塗上一點檸檬汁，醃製3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤
5. 取一大張錫紙，乳鴿放在中間，裡面塞兩片帶皮的檸檬
6. 烤箱200度預熱10分鐘。然後將乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分鐘。（上下分別控溫可以讓乳鴿的肉質更鮮嫩）
7. 這是第一次出爐的乳鴿，裡面有非常多的汁水，千萬別扔掉了，我倒出來炒花菜特別的香
8. 接下來是短時間的烤乳鴿了，為了能讓它色澤更油亮，皮更香，可以放入旋轉烤叉中烤制刷上調好的檸檬蜂蜜汁能讓乳鴿皮色澤更亮，200度上火，180度下火，烤10分鐘此時烤箱的功能檔要調到烤叉旋轉風擋
9. 再取出，外層和肚子內層也刷上調好的蜂蜜檸檬汁
10. 同樣的火再烤8分鐘即可。經過醃製，刷兩次醃料汁烤乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美
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6 # 澄湖金波
洗淨控水，調汁：蔥姜水，鹽，味精，糖，料酒，八角，白胡椒粉，十三香，花椒粉，生抽，老抽。浸泡後冷藏一天，錫紙塗油，放薑片，再放乳鴿，220℃烤15分鐘，翻身再烤15分即可
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7 # 老白聊副業
深圳光明乳鴿聞名遐邇，被稱為天下第一鴿，以 潤、滑、甜、嫩取勝，其最大的特色是皮脆，肉 嫩、骨香，鮮美多汁。輕輕咬上一口，先是香脆 的皮，然後是濃烈的肉香，夾帶著乳鴿持有的絲 絲甘甜，吃的時候要小心鮮美的肉汁會滴落下 來哦。
光明乳鴿的製作過程中最為關鍵而且與眾不同 的一步是乳鴿要用陳年滷水泡劏，滷水越久越 香．滷水用料十分講究，由二十多種不同的藥材 同時入湯熬製而成，每種材料都有嚴格的配置 比例，不同比例所配置出來的滷水味道截然不 同。
咱們在家山寨在選材和製作上當然只能因陋就 簡．家庭製作鮮美多汁的烤乳鴿只需要滷和烤 兩個步驟沒有烤箱的同學可以改烤為煎。我 把光明乳鴿最後一步油浸變為烘烤，少了一些 油膩，更家常和健康。
用料：老滷水 妙齡乳鴿 蜂蜜 檸檬汁 老抽
步驟一：
乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製 約：2分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷 水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩 到三次，使乳鴿全身都能入昧
步驟二：
取蜂蜜、檸檬汁和老油適量，混合後均勻地抹在 乳鴿身上，稍千後可再抹一次。底部墊上錫紙． 避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱 預熱180度。
步驟三：
骨頭突出容易瑚的地方可包上錫紙，放入預熱 好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。 中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜
小貼士 ：
1.如果沒有老滷汁就按我配料裡連結的方法新開一鍋 也行，不過味道會略打折扣
2.檸檬汁或者醻的加入可以讓鴿子的皮更脆，烤雞、 鴨同理。
3.蜂蜜一是為了幫助上色，更車要的是增加風味．我 非常喜歡燒烤類的肉帶有甜甜的味道，中和燒烤的口 感，讓味道變得更加柔和。
4.乳鴿本身不大，向且後血還要烘烤，滷製時間不要 過長．否則會影響口感。
5.溫度和時間可根據自己烤箱調整，乳鴿經過鹵制浸 泡已經熟了 烤到皮脆上色就行了。
6.滷水不能過鹹，囚為鴿肉本身有一種特別的甘甜， 過鹹會搶呋。口味重的人可另勢配一碟椒鹽作為蘸 料。
7.如果沒有烤箱，可將步驟3改為油煎；炒鍋銷多放點 油，用半煎炸的方式達到皮脆和上色的目的。
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8 # 胖姐農家小廚
烤乳鴿要先準備好:乳鴿2只、鹽一小勺、生抽適量、醬油少許、花椒適量、香蔥3至5根、生薑一塊、香料粉10克，料酒少許，芝麻油少許……烹飪步驟:1將生薑，大蒜、香蔥切末放入盆裡待用。2兩隻乳鴿洗淨抄水後待用。3在佐料盆裡依次放入一大勺花椒，芝麻油，一小勺鹽，生抽醬油拌勻待用。4把抄好水的乳鴿瀝乾水份放涼待用。5將已放涼的乳鴿放進醃製的有佐料盆裡，來回拌勻，用手將一些佐料放在乳鴿肚子裡，並在鴿子肉厚的地方用刀子劃開一條口，再塗上一些佐料醃製，鴿子要全身都要醃製到，然後再用保鮮膜裹好醃製20分鐘。6醃製好後放蒸鍋裡面蒸25分鐘。7取出蒸好的乳鴿放涼，再用油刷刷去佐料渣渣。8將烤箱預熱6分鐘，再把乳鴿放進鋪有錫箔紙的盤子裡，並將乳鴿身上再刷上油一遍，9把乳鴿放進烤箱，把溫度調製200度，烤25分鐘。10取出裝盤，色香味俱全！
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9 # 董小鑫美食偵探
工具材料：
乳鴿 2只
蜂蜜 適量
白醋 適量
生抽 適量
洋蔥 適量
姜蒜 適量
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
操作方法
01
準備兩隻乳鴿。醬汁：蜂蜜＋白醋+生抽。
02
清洗乾淨，放到盆裡，放適量洋蔥、姜蒜、糖或蜂蜜或麥芽糖、鹽、生抽、料酒、幾滴白醋，少許五香粉。
03
用手抓勻，把調料均勻的抓到乳鴿上，醃製四小時，最好隔夜。
04
將醃製好的乳鴿擦乾刷上醬汁烤箱180度30分鐘。
05
時間到了，乳鴿開始滴油，再刷醬汁烤10分鐘。
06
重複步驟5，兩到三次。乳鴿就可以出爐了。
特別提示
多重複刷醬汁，味道更佳
回覆列表
鴿子去內臟洗乾淨，用蔥姜料酒五香粉鹽生抽在鴿子身上按摩，裡外都要按摩到，醃製兩個小時，用水衝一下，掛在通風處吹乾表皮，然後在表皮刷上糖水再晾一下，放入180°預熱好的烤箱，上下火200°烤40分鐘左右，然後取出來換個面再烤20分鐘，換面是因為烤箱的熱度不均勻，烤好取出，斬成塊上桌就可以了，