半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右

煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了

可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了

麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上

肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）

肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽

肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻

醒好的面分成小劑子

擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些

包好的包子就可以上鍋蒸了

冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了

灌湯包

準備食材：五花肉400克，姜蔥適量，老抽10克，生抽15克——20克，耗油10克，適量鹽，雞精少許，十三香2克，雞蛋一個，肉凍600克，餃子皮。

做法：（1）肉剁碎，要剁的比餃子餡還要碎一點，打入一個生雞蛋，放入鹽，芝麻油生抽，老抽，耗油，十三香，雞精，順時針攪拌上勁直至把肉和調料的水分吸收完，然後姜蔥剁碎和肉拌均勻。

做法：（2）放入肉凍攪拌均勻。（肉凍如果自己不會做的話。超市食材都有買現成的。肉凍的做法可以自己上百度搜）

做法;（3）拌好的餡

做法：（4）把餃子皮在擀薄一些，擀成9——10cm大小的圓皮。免得軟硬和包餃子的一樣，只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

做法：（5）像包包子一樣，放在左手上，左拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈在把口收小一點。（這個自己要多練習兩個，照著樣子做就好了，不要要求太高）

做法：（6）全都包好後就可以放進蒸爐了。

做法：（7）在鍋中加入適量水，把托盤上刷層油或者鋪油布之類的都可以，中間留夠空隙防止相互黏住。大火水燒開後在蒸八分鐘左右就可以了。

一口咬下去就出汁的灌湯包就可以享受拉。