肉皮凍是冷凍後凝固後切丁加入肉餡 一般我們用絞肉機絞一下拌進肉裡的

肉餡+皮凍=灌湯包肉餡

你可以適當在肉餡里加水 但不能太多 影響口味

其實夏天可以使用軟凍 就是皮凍加水多一點

冬天用硬凍 皮凍加水少一點

肉皮凍是冷凍後凝固後切丁加入肉餡 一般我們用絞肉機絞一下拌進肉裡的

肉餡+皮凍=灌湯包肉餡

你可以適當在肉餡里加水 但不能太多 影響口味

其實夏天可以使用軟凍 就是皮凍加水多一點

冬天用硬凍 皮凍加水少一點

肉皮凍是冷凍後凝固後切丁加入肉餡 一般我們用絞肉機絞一下拌進肉裡的

肉餡+皮凍=灌湯包肉餡

你可以適當在肉餡里加水 但不能太多 影響口味

其實夏天可以使用軟凍 就是皮凍加水多一點

冬天用硬凍 皮凍加水少一點

步驟 1

豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛

步驟 2

再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通

步驟 3

煮好後洗乾淨，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，，，注意是一部分，，，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

步驟 4

打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用矽膠鏟攪拌，防止糊底。

步驟 5

一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

展開全部 步驟 6

步驟 6

煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

步驟 7

這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。

步驟 8

蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什麼問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉裡最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急著包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。

步驟 9

麵粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，擀成直徑8釐米的圓形。如果親們不想自己擀皮，可以去麵店定製，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的

步驟 10

放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特長，就不贅述了，親們可以網上找教程。

步驟 11

包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，但是一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

步驟 12

水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點薑絲。做過的同學來交作業哦，我們一起交流。

肉皮凍是冷凍後凝固後切丁加入肉餡 一般我們用絞肉機絞一下拌進肉裡的

肉餡+皮凍=灌湯包肉餡

你可以適當在肉餡里加水 但不能太多 影響口味

其實夏天可以使用軟凍 就是皮凍加水多一點

冬天用硬凍 皮凍加水少一點

個人認為加皮凍無需再加水，加皮凍後，蒸的過程中，皮凍融化，會產生水，也就是灌湯包的湯汁，如果再加水，感覺湯汁過多，味道也會跟單放皮凍不同，之前在泰康湯包吃飯（他們的店廚房都是透明的），看到廚師在包的過程中都是直接很厚重的肉餡，外加皮凍，肉餡明顯是沒加水攪拌。

首先，我們先來了解一下，什麼是灌湯包。灌湯包是北方人隔三差五少不了的早餐，吃灌湯包講究湯是第一位，肉餡次之，再者才是薄皮。開封的灌湯包、天津的狗不理包子、杭州的小籠包，都是皮薄又爆汁的特色麵食小吃，用筷子輕輕一夾或咬上一口，立馬有鮮嫩而不油膩的湯汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉湯汁再吃包子，這些中華美食其實都可以稱得上灌湯包。

其次，讓我們來說說這灌湯包中的湯汁是怎麼來的。其實灌湯包的爆汁全在這秘製肉皮凍，除了薄如紙的包子皮，是肥而不膩的肉皮凍為灌湯包注入了靈魂。肉餡中加入豬皮或雞爪熬製的肉皮凍都可以，風味各異但一定要香而不膩才不奪湯汁的鮮美，尤其用豬皮做的肉皮凍最經典，掌握了關鍵竅門才能使肉餡爆汁香濃無腥味。

接著讓我們來說說這豬肉皮凍是怎麼做的。

1、首先將豬皮倒入冷水鍋中，水燒開後打去表面浮沫，繼續熬煮10分鐘後撈出；

2、豬皮放涼後用刀颳去油脂和豬毛，放入盆中，加入溫水洗淨，瀝水後撈出切成小塊；

3、接著將切好的豬皮放入攪拌機中打碎；

4、打碎的豬皮末倒入鍋中，加入1.5升清水，再加入少許蔥姜、1勺料酒，拌勻後調大火燒開，蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；

5、1個半小時後揀出蔥姜，加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；

6、熬好的豬皮攪勻後倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮凍備用。

說了這麼多，讓我們回到正題，做灌湯包，加皮凍，還用再加水嗎？答案是當然不需要！只要將做好的肉皮凍在食用時切成碎末與餡料一起包入包子即可，蒸熟的灌湯包自然融化成肉湯。

做灌湯包加皮凍就不要在加水了行為皮凍在加熱的時候融化了就形成了灌湯包裡的湯了你在加水就會形成湯太多形成包子皮會出現問題

1.購買若干優質豬皮，

2.把豬皮放入鍋內，到入冷水燒開，燒開是為了掉出豬皮裡面的雜質跟浮沫。

3.水開過後撈出豬皮，把豬毛刮乾淨，放入冷水清洗二遍。(清洗過程用手來回搓下豬皮，保證豬皮不殘留豬毛與雜質)

4.把清洗過後的豬皮放入鍋中，到入冷水，再次燒開。

5.水開後用筷子戳下豬皮。如果能戳穿說明已經煮熟透了，撈出豬皮切絲剁碎。(燒開的水不要倒掉，備用做高湯)

6.將剁碎的豬皮到入先前留置的湯水中，再次燒開，燒開到入少許老抽調色，開始調味，加入適當的鹽。(罐湯包湯汁一般會上色，)

7.將調好味的豬皮高湯到入容器，冷切放入冰箱冷凍。

8.準備若干新鮮豬肉剁碎，取出冷凍過後的豬皮高湯，(取出已經成豬皮凍，很Q彈)將豬皮凍切開剁碎，到入容器，把先前剁碎的豬肉也到入容器，開始攪拌一起，美味的罐湯餡就做好。(罐湯餡一定要成凍凍才能包，包好的包子放上一蒸，裡面的湯汁就化開了)

做灌湯包加皮冰是不用再加水的，皮凍是因為冷卻後才結凍，在熱的時候它本身就是液體，結凍才好包到包子裡面，上鍋一蒸它就成了湯包裡的泡了。

準備食材：蔥花、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油、豬油、植物油、豬皮、豬肉

1、生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物

2、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。

3、撈出涼水洗淨。

4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

5、處理好的肉皮切細絲。

6、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。

7、將煮制好的肉皮湯放涼。

8、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。

9、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。

10、豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。

11、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。

12、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。

13、包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。

14、冷水上籠10分鐘關火後不要立馬揭開鍋蓋，再等個兩分鐘出鍋。

做灌湯包，加皮凍，還用再加水嗎？

這是一個關於做灌湯包的餡的組成部分的問題。

傳統灌湯包的餡料，通常是豬肉餡、皮凍、蔥花、薑末、醬油、香油、白糖、白胡椒粉、鹽，所以是不用再額外加水的。

但是關於“加水”這個疑惑，我估計是與“打水”有關，在這裡想多說幾句：

～“打水”又稱“吃水”，是使生肉餡鮮嫩的一種方法。將肉末順時針用力拌打至有粘性，再慢慢分次加入水，邊加水邊拌，使水肉結合而不分離。動物性原料粘性大、油脂重，打水可降低粘性，使肉餡嫩而多汁。打水需在調味前進行，否則會出水。

～那你一定會問，到底加不加水，到底需不需要“打水”這一步？我的答案是依據特性，打水的目的是為了讓餡不那麼粘、更加水嫩，即使加水也是很少的，控制好量很重要。所以還是因人而異、因食材而異的，如果你覺得你的食材粘性與水嫩性已經足夠，就不需要“打水”了，所以因為傳統灌湯包，肉餡與皮凍的比例是3:2，肉餡的佔比本身就沒那麼多，因此不打水幾乎不產生突出的影響，那麼也就不用再額外加水了。

但是其他餡的做法，是否要“打水”還是請自行斟酌一下了。

我自己也嘗試過只包皮凍，不包肉餡的“用吸管喝”的灌湯包，這個不打水，也很贊哦！

處理好的豬皮絲放入鍋內煮出膠原蛋白，把湯汁放冰箱冷藏3小時左右。

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麵粉加水，加適量食用油，揉成麵糰，放一旁備用

4豬肉餡裡放鹽、生抽、蠔油、料酒，加少許糖、香油攪拌，接著放蔥花攪拌。

5將凍好的豬皮凍切丁，放入包子餡裡，將麵糰擀成包子皮，開始包包子，涼水上鍋蒸10分鐘即可。

總結不用加水

作湯包需要加水。

以我的作法加以說明。以十斤五花肉為例，我加三斤水，四斤半豬皮凍，豬皮凍裡的皮.水比例為1：2。這樣作的湯包即使蒸熟出鍋半小時湯包裡還有湯水，說明一下我做的湯包面是發麵的，如果是死麵皮那湯水就更顯多了。作湯包的水以花椒大料水為好，蔥姜水差些。本人作法，歡迎指正