燉菜的時候，放醋可以加速瘦肉的軟化，也就是說平時1小時燉軟糯的排骨，加醋以後可能40分鐘就好了。這個其實跟放幾顆山楂也是一個理

但是那麼幾滴醋，對於排骨的骨頭的主要成分羥基磷灰石來說，基本分解不了什麼鈣質出來，而且就算分解，人體也不會吸收。

首先明確一點，認為普通骨頭湯補鈣是個營養誤區，動物骨骼裡的確含有大量鈣質，但骨骼中的鈣主要以羥磷灰石的形式存在，不溶於水，燉湯時鈣在湯裡的溶解量極其有限。

要補鈣，天天喝袋牛奶頂事多了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質的吃法，不過因為鈣以化合物的形式存在，是難溶於水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水裡熬1-2個小時，得到的排骨湯裡面含有較多的是脂肪，我們想要透過排骨湯補鈣的想法只是一場美夢。營養專家們建議，要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。此外，要想排骨湯更補鈣，最好不要加太多鹽。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

對排骨對於我們來說一點都不陌生，而如何將排骨燉得更好，這是一道學問了。

在燉排骨的時候，我看到爸爸經常往裡面加幾滴醋然後十分的好奇，經過詢問才得知，原來排骨中的鈣磷等物質可以被醋所吸收所融化，這樣的話，有利於我們吃的時候吸收其中的營養，而且還能對骨頭中的一些維生素起保護作用，有利於提高它的利用率。

豬骨蓮藕這一道菜有很高的營養價值，排骨中經常會聞到一絲絲腥味，而且對於一些朋友去不喜歡聞到其中的腥味兒的，對於這個一方面，我們應該如何做呢？結果查閱，我發現如果我們將豬骨先泡在冷水中，嗯，大約半個小時左右，然後我們再將它放入高壓鍋中用勺子，將其中的血沫撇清，這樣的話就以有利於減輕腥味兒了。

步驟：豬骨用冷水浸泡出血水，調味品；蔥段、大料、雞精、鹽、料酒，高壓鍋中放入放入冷水和豬骨、蔥段、大料、料酒、燒開後陪去浮沫，蓮藕一段洗淨去皮，切成滾刀塊，放入高壓鍋中開中火15分鐘後即可，煮好的蓮藕豬骨盛入炒鍋後調味，再放入少許蔥花即可食用了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

燉排骨時放醋能有利於鈣的吸收嗎？我覺得題主應該是想問：燉排骨時放醋，能有利於排骨中鈣的釋放嗎？因為吸收鈣是人體喝湯後的反應，而在湯中加醋，原意是要促進骨頭中鈣的釋放！

骨頭中確實富含鈣質，而用排骨燉湯，喝湯吃肉歷來是人們補鈣的食療途徑之一，但是因為鈣是以化合物的形式存在於骨中的，是難溶於水的，如果只是單純地把排骨放在水中燉煮的話，排骨湯裡面釋出的更多的是脂肪，這跟我們燉排骨湯來補鈣的初衷不太相符。

但是如果在湯中加入適量的醋就不一樣了，因為醋能跟鈣結合，形成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，這樣燉出來的排骨湯，營養更加豐富，也易被人體吸收！

此外，想要燉湯中的鈣溶解得更充分，最好不要過早往湯里加鹽，應該是等湯燉好關火後，再稍稍下一點鹽調味即可！因為鹽會加快湯中蛋白質的凝固，也影響湯的鮮味，最重要的一點是，鈉鹽中的鈉與鈣，在人體腎小管中的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量比較高時，人體就會相應減少對鈣的吸收！

所以，燉排骨湯時，在湯中加一些醋能促進鈣的溶解，讓湯的營養更豐富！

用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質的吃法，不過因為鈣以化合物的形式存在，是難溶於水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水裡熬1-2個小時，得到的排骨湯裡面含有較多的是脂肪，我們想要透過排骨湯補鈣的想法只是一場美夢。

營養專家們建議，要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。

此外，要想排骨湯更補鈣，最好不要加太多鹽。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

煲東加醋和有利吸收無關。是人體吸收鈣質，所以煲湯時加醋和吃的時候加醋是一樣的效果。而煲東加醋也不會導致鈣質釋放的更多