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  • 1 # 桂味生活錄

    牛肉、豬舌頭、鴨胗、雞腿不可以一起醬。因為它們的肉組織不一樣,成熟度就不同了。如果一起醬的話,牛肉不熟透,雞腿就己經過火了!

    應該怎麼做才好吃呢?現在我教大家做法:

    1 先把原材料清洗乾淨,涼水下鍋把原材料飛水,撇去浮沫,撈出用清水洗乾淨。

    2 放油把蔥姜下鍋炒香,把八角、陳皮、小茴香、花椒、幹辣椒、桂皮等香料一起小火炒出香味,用開水倒入鍋中(水要沒過原料)燒開,加鹽、冰糖、生抽、老抽柱候醬和腐乳等調味料調成滷水。

    3 小火先把牛肉滷35分鐘,待8成熟時再放豬舌滷20分鐘後放鴨胗和雞腿滷15分鐘關火蓋上鍋蓋浸3小時自然涼後,即可撈出待用!

  • 2 # 俊胖美食記

    首先先將買回來的食材處理下,然後鍋裡燒開水倒入食材,水再次燒開後用勺子撈出血沫,血沫只有水開的時候才能撈的出來,所以撈血沫的時候一定不要關火,然後把食材撈出用冷水衝一下,食材冷水沖涼後放一邊備用。

    炒糖色環節:

    第一步,把鍋預熱幾分鐘然後直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水,因為冰糖本身在被加熱的過程當中就會慢慢融化,同時多的水分和雜質都會被揮發掉,等到能看到少量糖汁之後再倒油,剩餘的冰糖塊很容易就能被完全融開。第二步,加油繼續翻炒,直到冰糖消失,顏色以肉眼觀察到滿意了為最佳。顏色滿意後,倒入冷水即可!

    當然也可以用老辦法,先少量加油再加糖的一定要嚴格把控好油溫和時間,不斷地觀察成品起泡的情況以避免糊底或者焦掉。為了讓成品的顏色更漂亮可以適當的縮短炒糖的時間,在後期加熱的過程當中糖汁的顏色只會越來越深,這些條件大家都必須提前考慮到哦!湯色炒好後出鍋備用

    重點:不管哪種方法炒糖色,必須全程小火炒,一定不能大火,炒糊了,就會有苦味的喲。

    接著就是準備香料環節,花椒20粒,八角8顆、大蔥2根、生薑半個、桂皮4小片、香葉10片、老抽三湯勺、生抽少許、紅幹辣椒20個(紅辣椒可以根據自己的口味加減)、鹽少許、豆瓣醬1大勺 、草果兩個、白芷少許、啤酒三瓶。

    現在可以開始炒香料了,鍋裡多放點油,放入豆瓣醬,把豆瓣醬炒好後,放入大蔥段、生薑片不停的翻炒,把蔥段炒出香味,然後倒入花椒、八角、桂皮、香葉、紅幹辣椒、草果、白芷,炒一會後倒入啤酒和糖色,根據食材的多少適量的加點水,湯燒開後放生抽、老抽,現在就要嘗一嘗湯汁的鹹度,根據湯汁的鹹度放入適量的鹽。

    湯汁已經調製好了,現在可以放入食材,小火煮30分鐘,關火不要出鍋,用湯汁悶20分鐘入味出鍋,放冷後就可以做其他想吃的菜了哈!

  • 3 # 才才美食記

    因為大小不一樣一定要分開先後順序,如果是家裡想要一起醬也要分熟的快慢先後下料,可以用傳統的醬料方法去做,爆香蔥姜花椒大料幹辣椒,滷味包有現成的,買一包拆開各種取一點不要多,放一點進去,用老抽調色,鹽適量,醬香的放點幹醬就可以了,注意一定要把肉焯水哦

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