牛肉搭配什麼菜最好，應該跟土豆燉最好了。。牛肉營養價值高，有健脾胃的功效，但牛肉纖維比較粗，有時會影響胃黏膜；牛肉與土豆同燉味道好，且土豆營養豐富，富含葉酸，有保胃的功效。二者同燉甚佳

　　牛肉+香芋 =養血補血，還可以防治食慾不振及便秘,防止面板老化

　　牛肉+甘蔗 =可以氣血雙補，健脾開胃

　　牛肉+茭白 =催乳汁

　　牛肉+菜花 =幫助吸收維生素B12

　　牛肉+土豆 =保護胃黏膜

　　牛肉+生薑 =驅寒、治腹痛

　　牛肉+芹菜 =營養瘦身

　　牛肉+南瓜 =健胃益氣

以上是個人觀點，希望可以幫到你。

醬汁

對於醬汁，你所要記住的只有一點——不要把醬汁倒到整塊牛扒上，這樣既油膩又影響牛肉的口感，除非你確認這不是一塊好肉。正確的方式是，把切成小塊的牛肉蘸著醬汁吃。Mayonaise 蛋黃醬經典法國醬汁，是用於肉排調味的“主力”。

法華人喜愛的牛扒蘸醬，以蛋黃醬為基礎，加上新鮮龍蒿草，帶有特別香氣。

在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥和酒熬製而成，是經典的牛扒蘸醬。

經典法式醬汁，由去莢後的褐色芥菜籽製成，辣味較強，和牛肉搭配非常契合。

獨特的大片狀，正好用於戰斧這樣的大型肉排。

傳統的美式牛扒，配菜比較簡單，主要是烤玉米、薯條、乳酪烤土豆之類的菜品，都是普通的食材，烹調方式上也以燒烤方式為主，以確保能與牛扒一致，多是比較油膩、高熱量的菜式。發展至今，諸如菠菜、蘆筍、甜菜根等新鮮蔬菜也被納入其中，做清口之用。蘆筍

其實對一塊真正的好牛扒來說，根本無須任何醬汁，只需搭配一點好鹽，激發出肉的本真原味，才是最好的享受。法國鹽之花海鹽

1、將肉冷凍儲存，理想的冷凍室溫度為-15ºC至—18ºC

2、在冷藏室或微波爐裡解凍，請勿在室溫或水裡解凍，因為這會滋生微生物，使肉汙染

3、將生的紅肉包好，並與其它食品分開儲存

4、始終遵循FIFO（先進先出）的原則

5、在烹調之前，儘量減少將肉放在冰箱外面的時間，以防變質

6、在接觸任何肉之前或之後，用熱水清洗工作臺面、砧板和器皿，確保在料理時保持衛生。7、立即將吃剩的食品冷藏

1、每次冷凍的紅肉解凍然後重新冷凍，肉質都會受到影響

2、因為紅肉的水分含量較高，冷凍會在肉內結成冰晶，破壞肉的纖維，在解凍時流血，因此使質地變幹

3、在未煮熟的情況下重新冷凍紅肉，滋生微生物的風險就會提高

原料：牛仔骨180克，月桂葉2克，百里香5克，水100克，蘑菇、荷蘭豆各20克，愛果蕃茄30克，紅菜頭50克

調料：牛奶50克，鹽、黑胡椒各適量

做法：

1、將水加熱並放入月桂葉、鹽和百里香；將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時

2、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾

3、將蘑菇、荷蘭豆和蕃茄分別炒香、調味，放入盤中

4、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上，將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍，完成

原料：澳洲牛眼肉1000克，大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黃

調料：橄欖油、白醋、奶油、黃油、花生醬各適量

做法：

1、將牛眼肉刷少許橄欖油，加入拍過的生蒜(不用剝皮)，放入新鮮百里香

2、稍微醃製後放入烤箱中烤制20--30分鐘（根據牛肉的大小和厚薄），撒入少許海鹽，牛骨髓烤熟後放旁邊

3、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌，做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可

原料：加拿大小牛柳500克，牛骨髓、雞、大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔、茴香根、甜菜、蘿蔔苗、有機牛皮菜、麵皮、百里香

調料：橄欖油、雞湯各適量

做法：1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來醃製1--2小時備用

2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔焯水後備用

3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用

4、將醃製後的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高於100度小火中低溫慢火煨制7分鐘，浸放在鍋中，裹麵皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆

5、出鍋放入各種焯水後的蔬菜即可

原料:安格斯牛肉片200克，蜜豆150克，蒜茸、紅辣椒粒各少許

調料:豆豉醬1茶匙，雞湯2湯匙，白糖、雞粉、生粉、蠔油各適量

做法：1、將蜜豆用滾水略微煮熟，把鍋洗淨下少許油

2、再將蜜豆放入，加入雞粉炒勻，放在碟上

3、將鍋洗淨，下少許油把牛肉炒熟，待用

4、再把鍋洗淨，下少許油將蒜茸、辣椒粒、豆豉醬略為爆香

5、將牛肉和調味料一起放下，用大火炒均勻放在蜜豆上即可

原料:牛肉、羊肚菌、雞胸肉、豬五花、牛骨髓、有機牛皮菜、蟹腿菇

調料:勃艮第紅酒、黃油各適量

做法:

1、將牛肉放各種香料捆紮後，放入紅酒煮軟熟，備用

2、將豬五花肉切成長條備用；將雞胸肉泥塞入羊肚菌內，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用

3、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花，最後淋上熬好的醬汁即可

西紅柿燉牛腩，清燉牛肚犇，調熱牛肉，牛肉燉土豆，牛肉蒸碗，還有博愛縣清真宴席上的“翻肉”絕了，牛胸肉加料切塊放小碗裡上蒸鍋蒸熟後蓋在大碗裡澆上兌好的肉湯，一口滑一口爛入口即化甭提多香了！不說了口水就出來了，你們聊我出去賣兩塊饅頭五毛鹹菜去！

牛肉脂肪含量低，是健康的肉材選擇，洋蔥炒牛肉，經典就是王道，生洋蔥有點辣，或許你吃不慣，炒熟的洋蔥可是甜的，加上春天的香蔥，健康與美味雙贏

先說說牛肉的營養。牛肉屬於畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的紅肉除了牛肉外，還有豬肉、羊肉。牛肉的營養價值與羊肉比較接近，都是富含優質蛋白質，維生素以B族維生素和維生素A為主，鐵的含量也比較高。

牛肉可以與蔬菜、豆類、豆製品等多種食物一起搭配，下面推薦其中兩種比較不錯的搭配方法。

1.牛肉+富含維生素C的蔬菜（補鐵好菜餚）

牛肉中富含鐵，而且這種鐵屬於吸收率較高的血紅素鐵，而維生素C可以幫助牛肉中的鐵得到更好的轉化和利用。這樣搭配出來的菜餚，可以幫助預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。富含維生素C的新鮮蔬菜，有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。因此，像芥藍炒牛肉、甜椒炒牛肉、苦瓜炒牛肉、西蘭花炒牛肉都是搭配比較好的補鐵菜餚。

2.牛肉+含脂溶性成分的食物（促進脂溶性營養素的吸收）

例如，番茄牛肉、胡蘿蔔燒牛肉。這是因為，番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都是脂溶性的，如果和牛肉一起烹調，就可以利用牛肉中的脂肪（瘦牛肉含2.3%的脂肪、肥瘦牛肉含4.2%的脂肪），提高吸收利用率。而且，可以避免額外加太多油，攝入多餘的油脂，對體重的控制不利。

用鑄鐵的鐵板燒的超熱，放上米飯，牛肉，打上雞蛋，可以新增玉米粒，芝士，澆上美味的黑胡椒醬，因為鑄鐵保溫時間長且均勻，利用鐵板的溫度自助把牛肉炒熟，和溏心的雞蛋拌在一起，自助操作時，伴著次啦次啦的聲音看著牛肉由生變熟，飄出濃濃的胡椒香味，真的超美味。其實只要醬料到位這種美味在家裡也可以享用哦，最棒的是美味一鍋搞定，連碗都不用刷了！

好味黑椒醬

這個醬料熬好了可以放在冰箱儲存，不過沒有防腐劑的自制醬料不可存放太久哦，在家做高大上的牛排時也完全可以hold住，牛排好伴侶，拌飯或炒菜時新增也超棒，總之隨你們的喜好吧～

全部食材：番茄一個 洋蔥半個 蒜5～8瓣 黑胡椒15～20g 醬油適量 糖適量 鹽適量 黃油適量

製作步驟：

番茄切小塊

洋蔥切小塊

將切好的番茄，洋蔥，加入5～8瓣蒜一同倒入料理機

將所有食材攪打成糊

黑胡椒研磨成粉

PS：如果沒有料理機的話可以將食材儘量切的細碎，黑胡椒顆粒砸碎。番茄，洋蔥的比例最好是一整個番茄搭配半個洋蔥，如果想多做或少做些醬料就按著這個比例等比增加或減少，黑胡椒選擇顆粒現磨成粉比直接買黑胡椒粉味道會更香濃，最好不要把黑胡椒粒磨得太細，這樣口感也更豐厚。

鍋燒熱放入一塊黃油，這個用量可以隨意哦

超喜歡黃油在鍋中融化的感覺，隨著融化的過程滿滿地黃油香飄在空氣中

黃油融化後倒入番茄洋蔥糊翻炒

炒制番茄洋蔥糊變色

倒入黑胡椒粉繼續翻炒

倒入醬油，醬油是用來給黑胡椒醬上色的，多少根據個人喜好來決定，喜歡顏色深的就多放一些，淺的就少放一些哦

加入適量糖

加入適量鹽

倒入適量清水一同熬煮

熬煮的時候保持攪拌醬料

經常看到小夥伴提問食材具體克數，比如之上適量糖，適量鹽，適量清水，適量到底是多少？每個人的口味不同，喜好鹹淡也不一樣，所以給到很明確的克數即使嚴格按量操作，我想肯定對於成品的味道褒貶也不一，所以在成品出鍋前嘗一下，根據自己口味調整很有必要哦

味道滿意了，就可出鍋啦，如果做得多可以放在容器裡冰箱中存放哦

BBQ黑胡椒牛肉飯

好吃的黑胡椒醬料完成了接著來一份BBQ黑胡椒牛肉飯吧，沒有鐵板也不要緊，一個鑄鐵平底鍋同樣完成，如果鑄鐵鍋也沒有，那就普通平底鍋吧，連普通平底鍋也沒有的話，隨意吧...總之有個鍋就行，為了省事，我還用電飯鍋一鍋搞定過，也是超級好吃的

全部食材：馬蘇裡拉乳酪 洋蔥碎 熟玉米粒（即食玉米罐頭）香蔥碎 米飯 雞蛋 肥牛片 黑胡椒醬

鍋加熱放入熱米飯在鍋中，鍋繼續加熱，牛肉飯好吃的關鍵之一就是鍋一定要燒得熱熱的，然後放於一小塊黃油在鍋的一側，用勺子滑動黃油塗滿沒有米飯的地方

放入一些洋蔥碎翻動幾下堆在一邊

碼放肥牛片在鍋裡

在鍋中剩餘的空處打入一個雞蛋

米飯上撒上馬蘇裡拉乳酪碎，玉米粒和香蔥碎

關火，基本上利用鑄鐵鍋的餘溫之後就可以完成操作了

澆上美味的醬料

拌飯最享受的過程除了看著牛肉次啦次啦的從生變熟的過程，還有就是戳破雞蛋看著蛋黃流出的過程啦

一邊拌飯一邊牛肉就全部熟了，芝士也隨著飯的溫度全部化開融合在飯中啦

嘗一口，超美味，好吃得停不下來，吃完了鍋還是溫的，特別適合這個季節做哦

牛肉因生長週期長、食用青草和糧食下腳料、脂肪含不飽合脂肪酸、能被人體充分吸收、不會存積體內轉化成脂肪、富含蛋白質、氨基酸、為高熱量的生態肉類。肉、內臟皆可入餚、其烹調方法多樣、可適用炸、溜、爆、炒、烹、燉、滷、煎、炸、烤、蒸、火鍋……等多種方法、搭配的原料也相當廣闊、根、莖、花、果、葉、菌類、大米、小麥、雜糧……都可作為其配料。實際操作可根據成菜要求來搭配。

美食問答屆的勞模—小成妹

我又來了！

本來想休息休息，但是看到這個問題，忍不住了。

牛肉牛肉牛肉~

當然是水煮牛肉啦~~

水煮牛肉萬歲！

番茄牛腩當然很棒，但是有個問題，在家做很麻煩，牛腩要燉很久才會軟爛入味的。

而水煮牛肉，又簡潔，又簡單，又美味，快速的時間裡就能出鍋，重點來了，

水煮牛肉不光有牛肉啊，還有豆芽啊，香芹啊，蒜苗啊，青筍啊等等蔬菜。

特別百搭又好脾氣的一道菜！

下面給大家隆重介紹我們學生大師做的水煮牛肉~~

刀工處理：牛肉改刀成3毫米厚的片，蒜苗改刀成馬耳朵，香芹改刀成段，蔥薑切片，蒜切末

牛肉泡去血水，加料酒3g，鹽3g，糖2g，生抽3g攪打上勁，下蛋清，攪拌均勻

下澱粉，攪拌均勻備用

鍋入油炒蔥20g、姜10g，下火鍋底料50g，炒亮油色，下清水

下清水，調味料酒3g，糖3g、鹽5g，老抽3g下豆芽100g

蒜苗100g、香芹100g略煮入味，撈出墊底

牛肉抖散入鍋，煮制斷生，撈出裝盤，覆蓋在蔬菜上，加少許湯

撒蒜末，辣椒麵，花椒麵

鍋入紅油，燒7成熱，激在蒜末上，撒香菜點綴

結束！添飯！

是不是看完之後覺得挺簡單的

牛肉不像豬肉，性格那麼隨和，常說的牛脾氣牛脾氣，有些牛部位確實需要很長的時間和很多的香料進行烹煮。

但是這道水煮牛肉偏偏反其道而行，就這麼簡單就這麼酷。

小成妹覺得呀，水煮牛肉還是最完美的！

牛肉，豆芽，蒜苗，紅油，每一個角色你都不嫌累贅~

營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。牛肉如此之好，和什麼蔬菜搭配才能發揮它的極致營養呢？

胡蘿蔔燉牛肉：

　1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血

2、 準備好姜、幹辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料；

3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正；

　　4、 將牛肉倒入砂鍋內，加入適量的清水，拍一兩片姜，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉；

　　5、 將胡蘿蔔切成滾刀狀，用清水浸泡；

　　6、 待牛肉熟透後加入切好的胡蘿蔔，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多。

對於肉類來說，脂肪含量都普遍高，如果單獨吃肉剛開始吃，都感覺好吃，在沒吃之前還特別想吃，一旦上桌吃飯吃上幾片肉後，就感覺膩著了就不想吃了，然而吃的就是素菜，可謂有肉菜必須得搭配素菜來吃，這才是最好的搭配。

至於用哪些素菜來搭配就得根據自己的口味及喜愛了。不過我可以在這建議有肉菜，然後搭配比較好的素菜有菠菜，蓮藕，冬瓜等，不是說用這些菜去配合肉一起炒，而是說有肉菜的同時可以有那幾種素菜而已。

因為上述舉例的蔬菜可以消除吃肉之後的油膩感。

牛肉是是紅肉中含比較低的，而且含有豐富的蛋白質、鉀及多重微量元素，在減肥中可以適當食用【注意是瘦牛肉啊！！！吃肥牛肉胖了不要怪我】

買牛肉的時候要注意幾點：看切面，有光澤、脂肪潔白或淡黃色的是新鮮的。看肌纖維比較細的，斷面看著有顆粒感的比較嫩。摸著肉質堅實不黏手的為佳。

至於說配什麼菜最好，這個我也說不清楚。因為我感覺牛肉是個百搭的貨，怎麼玩我都吃過……

不過減肥的同胞們我倒是可以推薦幾個菜，孜然牛肉、芹菜炒牛肉、黃瓜炒牛肉、白菜炒牛肉絲、西紅柿燜牛肉、蘿蔔燉牛肉等等。我人慫了，改天做幾個發發圖片…

我們都知道，對於健身人來說，牛肉是很好的增肌食物，減肥健身食譜中都會有牛肉，我們家的冰箱裡，豬肉很少吃，我更多喜歡牛肉。 大家都知道牛肉的營養很高，每100g 牛肉中，熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物(2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉(84.20毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克)

由上面的資料可以看出，牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，典型的高蛋白低脂肪食物，另外微量元素豐富，維生素含量也高。 牛肉的做法有很多，比如有名的土豆紅燒牛肉，牛肉丸子湯，醬牛肉等。但是我獨愛西紅柿牛腩湯，經常下班回家燜上米飯，燉上半鍋西紅柿牛腩湯，喝的渾身微微冒汗，簡直酸爽！

接下來給大家介紹一下我的做法，簡單，又美味！ 食材：一個拳頭大小牛腩、西紅柿兩個、香菜兩根

做法：

1、將新鮮牛肉切粒，放入冷水中浸泡，不斷更換水，以便更好的去除牛肉中的血水，減少肉腥味。

2.鍋裡水燒開，將番茄洗淨後頂部劃上小十字，加入開水中去皮。用鏟子將其碾碎，煮番茄汁

3.將牛肉粒放入鍋中，10分鐘左右即可，倒入幾滴亞麻籽油，食鹽，撒上香菜末，熱乎乎的出鍋啦！

以上就是我做的西紅柿牛腩湯，番茄的多少可根據自己的口味增減，不過我個人覺得還是多一點更有番茄味。當然還可加入胡蘿蔔、玉米、香菇等，也可將番茄換成聖女果番茄味會更濃郁。

煎好的牛肉，最好是5成熟。搭配什菜都是他配角而已。個人建議新鮮有機綠色蔬菜洗乾淨生吃。加點麵食。喝酒的人應該紅酒和他

壽喜燒

材料

——

主料：牛肉片 / 雞蛋 / 蔥段 / 洋蔥/ 蔬菜拼盤（白菜、蒿子杆、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、大蔥、豆腐、洋蔥）

調味汁：淡汁（純淨水 500ml / 昆布 15克 / 木魚花100克）

濃汁（醬油200ml / 味淋50ml)

步驟

——

❶

鑄鐵鍋加熱，放入一塊牛油，煉出油後放入蔥段、洋蔥煸香。

❷

放入牛肉稍微煎制，並淋入濃汁。（濃汁的製作：醬油與味淋混合即可。）這裡，我們就可以蘸上蛋汁享受第一口牛肉的味道了，這種半煎半烤的牛肉與濃汁與蛋液結合，會形成相得益彰的獨特口感，外冷內熱，然後慢慢體會牛肉的香味。

❸

享受完第一輪煎烤牛肉後，我們可以開始享受第二輪美味。此時倒入淡汁（淡汁的製作：昆布放入純淨水中燒開後關火，放入木魚花泡5分鐘，將泡好的淡汁用過濾網濾出即可。）隨後碼上菇類及豆腐。這樣，鍋底的湯中擁有了大量的牛油和濃汁就給了蔬菜和豆腐味道的源泉，因此煮出蔬菜的味道就變得格外豐富起來。當然，還有餮客喜歡保留部分牛肉，在此時放入，品味自制濃湯鍋底的日式“呷噗”牛肉鍋，亦是一樁美事～

❹

淋入濃汁和淡汁後放入剩餘的蔬菜燉煮至熟。

❺

煮熟後即可沾蛋液享用啦～

新鮮的牛肉是非常好的食物，尤其是瘦肉的優質蛋白含量較高，而且還含有血紅素鐵、鉀、B族維生素等重要的營養物質。牛肉相對於豬肉而言，脂肪含量低而蛋白質含量高，所以經常吃牛肉是很好的選擇，我也喜歡各種牛肉大菜和小炒。

牛肉的不同部位有不同的做法，內、外脊等比較嫩的部位多用來煎制；胸肋肉等脂肪含量高的部位可以涮、包餡、爆炒；而牛腩等部位則適合煲燉或者紅燒；牛展等肌腱較多的部位適合醬滷。

我最愛吃的牛肉菜餚：

1️⃣酸湯金針汆肥牛：搭配酸湯、金針菇、肥牛片、綠豆芽、香菜、野山椒。

2️⃣潮州牛肉丸火鍋：手打牛肉丸、肥牛、白菜、生菜、海帶、山藥、枸杞、鮮玉米、紅棗......

3️⃣黑椒牛柳：牛柳、洋蔥、黑椒醬，自家做也可以加點胡蘿蔔。

4️⃣芹菜牛肉餃子：嫩芹菜、牛肥瘦肉、蔥姜。

5️⃣土豆燉牛肉：土豆、牛前腿肉或者牛腩、香蔥、姜蒜。

6️⃣蘿蔔燉牛腩：白蘿蔔、牛腩、蔥薑蒜、香菜。

7️⃣茶樹菇牛肉湯：牛腩肉、茶樹菇、春筍、薑片、紅棗、一小片當歸。

以及各式煎牛排、醬牛肉、滷牛腱、滷金錢肚、夫妻肺片、

牛肉的營養：

我們很多人愛吃的牛肉未必是純的瘦牛肉，而是脂肪或肌腱、筋膜偏多的部位，比如所謂的雪花牛肉就是高脂肪的牛肉；牛的裡脊脂肪含量才0.9%，是豬裡脊的1 / 8.5；牛腱子的脂肪含量1.0%、牛後腿肉的脂肪含量也就2.0%，而豬後腿的脂肪含量是30.8%，相差15倍還多！

牛肉高蛋白低脂肪，可以和魚類媲美。但是，牛胸肋肉的脂肪含量較高，常用來做肥牛烹製一些快熟的菜餚或者做餡；軟肋部位的牛腩則是筋膜比較厚實的，也是我愛吃的部位。

最後提示：

① 牛肉蛋白質含量高，需要多搭配植物或者菌類食材，尤其是新鮮的蔬菜最好，以補充足夠的輔酶和膳食纖維，以免上火。

② 牛肉中的血紅素鐵唯一的拮抗因素是鈣，所以如果用來補血的話，是不宜與奶類、豆製品同餐食用的。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

牛肉和土豆、紅蘿蔔、蔥頭搭配應該被視為經典搭配吧！不但口感好，還能增進人的食慾。家裡每次都會用燉的牛肉做這道菜，這道菜的食材需要準備切成滾刀塊的土豆和紅蘿蔔、切絲的蔥頭。

燉牛肉的方法在這裡就略過了，不過個人覺得牛肉一定要用高壓鍋燉，這樣燉出的牛肉才能燉爛！！

燉好牛肉後，下面就教大家制作這道菜：先在鍋裡放些油，油熱後放入切好的土豆和紅蘿蔔，翻炒均勻土豆成透明色，然後加入適量的醬油繼續翻炒，再將事先準備好的牛肉東加入鍋中，再加入適量的水以沒過土豆為準，加上鍋蓋，直到水差不多全被吃進土豆和紅蘿蔔裡，這時可以再加入適量的鹽，最後加入切好的蔥頭翻炒均勻即可出鍋。（因為蔥頭太長時間在鍋裡會化掉，但那樣的口感也是不錯的，大家可以自己決定。）一道營養美味的菜餚就是這樣做出來了。

大家可以按照這種方法試著做一下，製作方法非常簡單，味道也一定不會讓大家失望的！！！

秋季養生第一菜——秋藕燉牛腩

桃溪不作從容住，秋藕絕來無續處。

秋藕深埋於淤泥之中，卻在鍋碗瓢盆中大紅大紫。

八月裡，空氣中蒸騰著桂花細細碎碎的香，神秘且靈動著，或濃或淡，那要看風的力氣。誰說過，風動桂花香，然而，風動它香，風不動，它依然會香。

桂子飄香的季節，藕也應時而熟，藕則為“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”，因為蓮花還當季。

“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，樸面而來的是一股任性的美。

蓮藕也有七孔和九孔之別。性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含澱粉，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺，熟食可健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生，是秋令美味蔬菜。

那麼，這個時節的秋季養生食物中的第一菜，就是秋藕燉牛腩了。

牛腩，是在京東生鮮選購的牛腩，京東生鮮是我的必選之地，因為它的牛腩品質好，瘦肉較多，脂肪較少，沒有筋膜，層次清晰略帶雪花，肉質有光澤，紅色均勻。

而且，京東的物流快，送來時冰都還凍著，非常方便。

牛肉營養極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低。

中醫認為，牛肉性味甘溫，屬溫補食品且不上火，牛肉進補有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃之功效。

材料：牛腩600克、蓮藕1段。

調料：鹽4克，生抽10 克、甜麵醬20克，冰糖8克，八角1個，桂皮1小塊，草果1個、香葉1片，蔥1段，生薑4片，料酒10克。

做法：1、藕去皮，拍酥

2、切塊

3、牛腩洗淨血水後撈出瀝乾，切成大塊

4、鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水，撈出

5、鍋中放油，放入冰糖，炒至顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。

6、下入處理好的牛肉翻炒均勻

7、放入生抽、甜麵醬炒出醬香

8、加入熱水沒過牛肉，八角、桂皮、香葉、草果放入調料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中

9、大火燒開，轉小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊

10、再燒至藕塊軟爛，收汁即可出鍋

廚房小語：水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加熱水

牛肉無論從營養的角度，還是美味的角度來說，確實都是紅肉中最好的肉類之一了。那麼牛肉跟什麼菜搭配比較好呢，我覺得主要還是從美味的角度出發，因為牛肉本身營養算是很豐富了，除了不含膳食纖維之外，大多數營養物質都比較健全了。比如優質的更適合人體的蛋白質、豐富的鉀元素、能更好補充人體的血紅素鐵之類的礦物質，以及B族維生素等等。

首先牛肉的不同部位是適合不同的烹飪方式方式的，比如牛腱就以燉、滷等方式為主；而牛頸肉就比較適合製作餡料、牛肉丸之類的；外脊多用於煎烤牛排、鐵板燒；臀肉適合頂刀橫切成片炒、溜；牛腩適合清燉或者咖哩之類的慢火烹飪，肥瘦相間肉香濃郁等等。而中餐中需要進行搭配的主要是燉、煮、炒等方式了，我們就側重這些說說。

燉煮等方式的搭配很家常了，比如蘿蔔、土豆、西紅柿、南瓜這些，都是營養豐富的食材，跟牛肉一起燉煮之後也更香味濃郁。做法就很簡單了，基本都是牛肉提前泡出血水，然後焯水處理；適量油爆香蔥薑蒜，然後下牛肉塊煸炒幹身，然後一次加夠水大火燒開，改小火慢燉1小時左右，然後加其他配菜一起下去燉煮至軟爛，接著最後的調味潤色就可以了（西紅柿牛腩這類的需要先炒西紅柿，然後一起熬煮成濃稠的湯汁才好）。

炒的方式也有很多搭配，耳熟能詳的菜式就有野山椒牛肉、杭椒牛柳、小炒黃牛肉、青椒炒牛肉、幹炒牛河等等。很多蔬菜都能跟牛肉搭配一起炒，其實相比較搭配的輔料，牛肉的橫切和提前的上粉醃漬也很重要，只有這樣炒出來的牛肉才更滑嫩，關於這個事情我們在昨天的一個問題裡剛剛說過就不贅述了。

對我個人而言燉煮我覺得最好的搭配就是蘿蔔了，小火燉煮入味之後，牛腩軟嫩濃郁，蘿蔔浸潤了牛肉湯的滋味，也十分濃香可口，在營養上也相對互補；炒的話就比較“博愛”了，只要牛肉弄的比較嫩，幾乎跟什麼一起菜炒都比較好吃。

牛肉是紅肉裡最健康的肉，怎麼做著都好吃，和洋蔥、蘿蔔等最佳搭配。唯一毛病就是貴，一斤牛肉的錢能買四斤豬肉。這裡只列舉三個經典家常牛肉菜。

⒈下酒菜：滷牛肉。最傳統的做法，大塊牛肉先冷水裡泡半天，泡去血水，再冷水下鍋，燒開煮5-10分鐘撈出來浸泡到冷水裡。老滷湯燒開，放進牛肉，小火一小時左右，筷子能插進為限，關火燜在那裡到湯涼再撈出來。吃的時候切片拼盤生洋蔥片，愛吃辣的給點辣椒油。

⒉下飯菜：洋蔥炒牛肉絲。這道菜最早出名在美國，李鴻章出使美國紐約在一家中餐館吃到的，讚不絕口，每餐必點，成了當時紅極一時的名菜，美華人叫它“李雜燴”。當時隨行的叫做李厚基的徐州人，把這個故事帶了回去，說者無心，聽者有意，一家飯店老闆當場讓大廚做了一道，說故事的李厚基嚐了大吃一驚，竟然比美國的還要好吃，很快成了徐州的一道名菜，流傳至今。

做法也是簡單。牛肉切絲，鹽、甜酒、澱粉、蛋清抓醃15分鐘。洋蔥和辣椒切絲。豬油燒熱滑開牛肉絲，撈起炒洋蔥和辣椒，出香下牛肉絲繼續炒，給生抽，出香關火裝盤。

⒊清燉牛腩。紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶任選一樣做配菜。牛腩切塊焯水，冷水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜甜酒，燒開轉小火一個小時給蘿蔔，再燉一小時，給鹽調味，關火裝盆給胡椒碎，蔥花。

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。牛肉[1]含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

熗肉絲萵筍

原料：生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油50g精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量9999999

做法：

1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

西紅柿牛肉湯

原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。

做法：

1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨。

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。

3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘。

4、最後加鹽調味，就可以喝了。