因為發酵出來的米粉更好吃

1、大米泡一夜，用豆漿機打碎成米漿。

2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。

3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌。

4、米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。

5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，米漿就發酵好了

對於米粉為什麼要發酵？

我個人認為主要原因有兩點

第一點：增加口感 吃起來更加柔軟 有彈性

第二點：米粉經過發酵後 經過化學反應

使米粉更加的有營養 同時有利於吸收 消化

下面是影片講解

米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡涼水。

2：鍋裡燒開水，加入米粉煮熟。

3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。

4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜

6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

糯米粉發酵是不會隆起來的。不知道你發酵糯米粉幹什麼，據我所知，糯米粉發酵是不能做什麼吃食的，想要做米糕之類的點心，普通的大米粉才是最佳選擇，且大米粉發酵後會向小麥粉一樣隆起來。

發酵過程中,發酵液的pH降低,而總酸、固形物以及蛋白質含量增加;大米粉中蛋白和灰分含量降低,白度提高,澱粉含量相對增加,植物乳桿菌對其影響最明顯。米粉食味品質評價表明,發酵均使米粉彈性和筋道感增強,其中植物乳桿菌的改性效果最好。 (2)發酵後大米粉平均粒徑變小,小顆粒增多,澱粉的特性黏度降低。發酵未影響澱粉顆粒的偏光十字。紅外光譜和X-衍射研究發現,發酵未破壞澱粉的原有基本結構,但使其結晶區比例有所增加。 (3)對發酵過程中大米粉及其澱粉糊化和凝膠特性變化進行研究,結果表明:發酵後澱粉糊有低的透明度和大的凝沉性。發酵後大米粉的糊化溫度、峰值時間和回生值降低,峰值黏度和衰減值增大,發酵時間對糊化溫度及峰值時間影響不大,而峰值黏度和衰減值隨發酵時間呈現先增加後減小趨勢。發酵後澱粉的糊化溫度、峰值黏度、衰減值及回生值減小而峰值時間增大,發酵時間對澱粉糊化溫度、峰值黏度影響較小,而對衰減值及回生值影響較大;發酵後大米粉及其澱粉凝膠的硬度、粘附性、膠著性和咀嚼性也有所增加,但發酵時間對其影響不顯著。 (4)透過對發酵米粉(條)蒸煮和質構特性變化及關聯性進行研究,發現發酵後米粉的硬度、膠著性、咀嚼性和彈性增強,拉斷力和拉伸距離增大,具有較小的蒸煮損失率和較大的覆水率。分析認為,發酵後大米粉平均粒徑變小,蛋白和脂肪含量減少,直鏈澱粉含量增加以及澱粉結構的改變是發酵米粉改性的主要原因。