我推薦栗子燉驢肉，好喝不上火

栗子燉驢肉

1.帶皮驢肉洗淨切塊。

2.放入冷水裡燒開，然後煮3分鐘，再用熱水清洗乾淨雜質備用。

3.油慄洗乾淨用刀尖剁一個豁口。

4.然後用開水煮2分鐘，趁熱剝去外皮和內皮。

5.去完內皮以後泡在水裡以免變色。

6.準備好蔥薑蒜，花椒香葉小茴香和八角。

7.取砂鍋加適量清水將調料都放進去燒開。

8.再加一大勺料酒。

9.加半勺白糖。

10.再加入適量生抽和老抽。

11.加一勺腐乳汁。

12.然後將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子煮5分鐘，然後蓋蓋子燉一個半小時。

13.然後加入栗子，繼續煮40分鐘就行了。

14.最後加入適量鹽煮5分鐘即可。

在煮驢肉湯之前，要將新鮮的驢骨頭在流水下衝泡一會，直到衝骨頭的水徹底清澈，才可以下鍋熬製。驢肉湯一般是從頭天的中午就要開始熬，需要整整熬個十多個小時，才能熬製成功，所以，熬製出的驢肉湯看起來潔白如奶，回味甘。

把驢肉清洗乾淨，起鍋燒水，加料酒蔥姜去味去除血沫，撈出洗淨備用。

鍋中加水放入驢肉，加蔥姜料酒桂皮，你就燉吧！燉七七兩個半小時，這樣做的湯肯定是白的！

本人以前做過幾年羊肉湯，熬製驢肉湯和羊肉湯方法大同小異，先取驢骨30斤左右，提前用流水寖泡2個小時，以去除血水，一定要把血水沖洗乾淨，不然湯會發混，放置不鏽鋼桶內，加入少量的水，水淹沒過驢骨即可，先開大火熬製，湯會逐漸變濃，再轉小火加入少量的水熬製，如果效果不是太白，可以加條鯰魚熬製，這樣的湯自然會白，個人做法，不喜勿噴！

我曾記得有一句古語是這樣說的：天上龍肉、地上驢肉，要長壽、吃驢肉，要健康、喝驢肉湯。這次古語正是用來形容驢肉之美，驢肉湯正是河南洛陽著名的傳統小吃之一。洛陽東關大石橋陳記驢肉湯是由陳家祖輩建立的，追溯此店的歷史要到清朝同治年間並延續至今數數看已經有百餘年的歷史了。洛陽人喝的驢肉湯十分講究，要求三美：肥東加瘦肉，配上博餅，三者缺一不可。

驢肉蛋白質含量比牛肉或是豬肉還要高很多，而脂肪含量卻比牛肉或是豬肉還低，是減肥人喜歡的典型的高蛋白低脂肪的肉類食物。還含有鈣、硫和骨膠朊、動物膠等成分，能夠很好的為體弱的人或是病後調養的人提供豐富的營養補充。而驢肉還具有補血氣、益臟腑的功效，對於久病初愈的人、氣血虧空和短氣乏力的人、積勞成疾的人等都是進補食療中的佳品，是最適合且正確的選擇。

驢肉湯的食材主要是驢肉，配料很多：豬油、蔥段、薑片、花椒水、料酒、精鹽、味精等。做法是：將驢肉洗淨，載沸水中氽透，撈出後切成小片備用。燒熱鍋加入一點的豬油，將蔥姜與驢肉一起下鍋，煸炒至水乾，倒入料酒，加入精鹽、味精、花椒水，並加入適量的水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥和姜，裝盆即可。在此我要說做驢肉湯的關鍵，除去驢肉的異味，一定要驢肉下沸水鍋氽透。

驢肉湯味道鮮美，湯料配置的養生價值很高，冬天下料注重取暖，夏天下料則注重去熱，而春秋兩季下料性平。湯的味道如何全在調料，將硬殼調料碾碎，方便更好的使香味能融入湯中，這樣做出來的湯味道會非常地道。在史料中有記載驢肉甘酸而平，解心煩，安心氣，止瘋狂，補血益氣等特點。

聽驢肉湯店家講，在煮驢肉湯之前，要將新鮮的驢骨頭在流水下衝泡一會，直到衝骨頭的水徹底清澈，才可以下鍋熬製。驢肉湯一般是從頭天的中午就要開始熬，需要整整熬個十多個小時，才能熬製成功，所以，熬製出的驢肉湯看起來潔白如奶，回味甘醇。驢肉湯湯色白如凝脂，湯味鮮美香醇，食之令人難忘。