千層酥是一款法式傳統甜點，我們華人霸氣地叫它拿破崙。傳統的拿破崙是由3片黃油酥皮和2層奶醬組成，酥皮要經過多次開酥，最後每片酥皮多達千層，這也是這款甜點製作工藝的繁複之處。酥皮鬆脆和奶酥細滑，真是完美的結合，好吃到沒朋友。

1

將黃油片覆以保鮮膜，冷藏2小時，待用。將冷藏後的麵糰擀至約34*17釐米，黃油放在麵皮中央，包裹起來，並捏緊中間和兩邊的閉合處。

2

將麵皮用力拍扁，形成一個約為20*20釐米的方形。在桌上撒一些麵粉，麵皮擀至約20＊60釐米的長方形。再把麵皮表面的麵粉刷乾淨。

3

開始第一次摺疊，三等分折起麵皮，注意麵皮四周在摺疊時一定要保持直角。接著，麵皮上撒些麵粉，繼續擀至20*60釐米。刷去多餘的麵粉，第二次單折，折完後，麵皮長寬約為20*20釐米。覆以保鮮膜，冷藏2小時。再重複整個步驟2次。

4

在冷藏好的麵皮上撒些麵粉，擀至約3毫米的厚度。在麵糰上覆蓋一層油紙，再壓一個烤盤。將烤箱預熱到200度，烤12分鐘。取出後，用力壓住烤盤，壓出內部的蒸汽。烤第二次。烤箱預熱至170度，烤約25分鐘。

5

切開2根香草莢。將牛奶倒入鍋中，放入黃油、香草籽和香草莢，煮至沸騰後關火，取出香草莢。混合蛋黃、白砂糖，拌勻後倒入澱粉，繼續攪拌。

6

在蛋黃混合物中緩緩加入煮沸的牛奶，同時攪拌。一邊攪拌一邊以中火煮至粘稠，再持續攪拌加熱約1分鐘。盛出，覆上保鮮膜後冷藏。同時切酥皮，先修邊，再把每一片切至長寬約為4*10釐米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱預熱至220度，烤約1分鐘。取出涼冷。

千層酥是一種半中式的點心，製作的關鍵點是製作酥皮。而酥皮又分為油酥和麵酥，油酥在酒店裡比較多，像榴蓮酥蘿蔔酥都是油酥制皮。相比油酥而言，面酥的製作就相對簡單的多，接下來就簡單介紹一下面酥的製作方法。

面酥做法：

材料：中筋粉200克 黃油90克 水60克 糖15克 蛋液 黑芝麻適量

步驟：將黃油加白糖一起融化掉放涼備用，用面篩把麵粉過濾到放涼的黃油中，把麵粉和黃油拌勻和成面絮，再稍微加點水和成麵糰，和好的麵糰用保鮮膜包起來放冰箱冷藏20分鐘。

20分鐘後把麵糰拿出來放到一塊布上擀成大塊，然後把它對摺一次擀開再對摺一次放到冰箱冷藏10分鐘。（注意：酥皮面油量多，在常溫中會越來越粘，為了更好的製作需要再次冷藏）

上面的步驟重複四次後，用刀切割成自己需要的形狀即可，烤制燒刷上蛋黃液撒上黑芝麻，把烤箱底火調製200度、上火180度烤15分鐘即可。

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千層酥怎麼做？

千層酥是烘焙類點心，烤好後的千層酥側面可見許多分層而得名，口感酥脆爽口，濃香味美。

今天為大家分享千層酥餅怎麼做？

食材：麵粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，溫水160克，豆沙。

1，首先將250克麵粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克溫水和麵，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2，準備油酥面，將250克麵粉放入盆中，放入130克植物油，攪成絮狀，下手揉成油酥面劑子備用。

3，案板上撒面，將發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，搓成一個粗長條，分成6個均勻的劑子，再把每個劑子揉圓，將油酥麵糰同樣分成6個油酥面擠揉圓。

4，取一個發麵團按平再擀成圓餅，放入油酥面，向包包子一樣將口封好，擀成牛舌狀，再從一頭折起，一折三疊起來，用擀麵杖再次擀開，同樣的方法兩次擀開，兩次摺疊同上。

5，擀成寬度大約6公分的長條，從一頭捲起來，再從中間一分為二對半切開，再把切口處向下，上面用手捏一個小窩，中間包上豆沙餡，用手虎口收口捏緊，整理成圓餅，同樣的方法將剩餘的依次做完，二次醒發大約10分鐘。

6，烤箱預熱10分鐘，將烤盤上刷油，將醒好的餅呸均勻的放在烤盤上，餅的上面刷上一層蛋黃液，再撒上適量白芝麻，180℃上下火烤15分鐘再悶兩分鐘，即可取出食用。

用料

手抓餅 2個 砂糖 適量 杏仁片 適量 雞蛋 1個

1.準備2個手抓餅，重疊起來

2.表面刷上蛋液，灑點砂糖

3.均勻鋪上杏仁片

4.切塊隨意，可以這樣切，此時預熱烤箱180℃

5.擺盤

6.放入烤箱中層，180℃，18-20分鐘

7.層次分明，酥脆香甜的杏仁千層酥出爐