月餅要做到，皮餡比1比9，那麼你的餡料一定要做好，餡料一定不要太軟，餡料一定不能膨脹的，烤的時候溫度不能太高，

廣式月餅皮薄餡多，正常是皮和餡2:8的比例，但為了好做，一般採用3:7的比例。要想做到1:9的比例，確實有些難度，一般這個比例月餅很容易塌陷。

要完成這個挑戰，配置的餡料一定不能含有太多水分，其次，要選用中筋麵粉去做麵皮，麵皮裹上糯米粉，包好後的月餅最好用模具裝著定形去烤，這樣才不容易塌陷。

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如： 

做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，

        餡的重量就是50×0.8＝40克，

做63克的月餅， 那麼皮的重量就是63×0.2＝12.6克，

       餡的重量就是63×0.8＝50.4克，

做75克的月餅， 那麼皮的重量就是75×0.2＝15克，

       餡的重量就是75×0.8＝60克，

做80克的月餅， 那麼皮的重量就是80×0.2＝16克，

       餡的重量就是80×0.8＝64克，

做100克的月餅， 那麼皮的重量就是100×0.2＝20克，

       餡的重量就是100×0.8＝80克，

做125克的月餅， 那麼皮的重量就是125×0.2＝25克，

       餡的重量就是125×0.8＝100克。