好吃到連湯都不剩的酸菜魚！魚嫩湯鮮！

今天分享一款超級下飯的酸菜魚，魚片滑嫩，酸菜清香可口，一口酸菜一口魚肉，味道酸爽濃郁一點不輸飯店哦，真的太好吃了，要多煮點米飯哦，超級下飯的。

✅食材：

魚片500g；酸菜200g；泡椒8個；線椒1根；小米椒6個；蔥薑蒜適量

做法

1、魚片中加一勺料酒+一勺鹽+一勺胡椒粉+一個蛋清+一勺澱粉抓勻醃製15分鐘；

2、鍋內熱油，加入蔥薑蒜辣椒爆香後撥到一邊，倒入泡椒和老壇酸菜炒香；

3、加入適量清水大火煮3分鐘，撈出酸菜鋪在碗底；

4、 將醃製好的魚片一片一片依次放入酸菜湯中，用筷子緩緩攪開，魚片煮至浮起後關火，連湯帶魚片倒入酸菜碗內，將花椒放在魚片上；

5、另起鍋熱油，趁油熱，將油澆在魚片上，酸菜味混合這魚片的香味撲鼻而來，色香味俱全的酸菜魚就完成了。

小貼士：

1、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑；

2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了的話，魚肉老了就不鮮美了。

3、酸菜魚的靈魂是我用的老 壇酸菜醬醃菜，用它做出的酸菜魚，湯酸鮮美，微辣不膩，魚肉嫩滑，既可以做酸菜魚也可以用來拌麵，拌米飯，我喜歡配粥吃，很下飯

4、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香。

想起來就流口水的酸菜魚，每文兒是這樣做的，一起來試試吧！

1：3斤左右的草魚一條，片成魚片，加鹽，料酒，薑片，老抽少量澱粉醃製20分鐘。

2：配料：老壇酸菜500克，切絲，花椒，幹辣椒若干，郫縣豆瓣若干，蒜瓣若干。

3：起鍋熱油，下花椒，辣椒，蒜瓣，豆瓣炒香，再放入老壇酸菜炒香，加水煮開（水要準備沒過魚的量），放入醃製好的魚，大火煮5分鐘，生抽，鹽調味，加入香蔥，起鍋。

4：做好的酸菜魚魚上面撒上一層辣椒粉與花椒，香蔥，鍋裡熱油，油熱—潑油。

一盤美味的酸菜魚就這麼愉快的完成了！