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  • 1 # 都是吃貨

    今年做的五仁月餅。

    有別於傳統五仁餡的做法,這次在五仁餡中加入了蓮蓉,餡料不發硬,回油也快。

    一.餅皮用料:中筋麵粉240克,轉化糖漿170克,花生油68克,梘水4克,奶粉10(如沒有可用麵粉代替);

    二.五仁餡用料:夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄乾共計400克。蓮蓉260克,玫瑰醬70克。

    (此配方可做50克重月餅24個)

    做法

    做餅皮:

    1⃣將轉化糖漿、花生油、梘水、放入盆中,用手抽充分地將其攪勻(油與糖漿要完全融合);

    2⃣放入麵粉,用刮刀拌勻;

    3⃣裝入保鮮袋中,靜置約2小時;

    做餡料:

    4⃣除葡萄乾以外的所有堅果分別烤熟(也可以買熟的更方便,堅果的種類可按自己的喜好來選擇,不一定要我用的這些。),然後晾涼,與葡萄乾一起切成粗顆粒狀,放入蓮蓉餡與玫瑰醬,帶上手套抓勻。玫瑰醬可使餡料有淡淡的玫瑰香味,如果沒有可不放,適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放,再加多一些也可以。拌好後分成30克一份,搓成圓球。

    包月餅

    5⃣將餳好的餅皮分成20克重的小劑子;(五仁的月餅建議皮與餡料4比6,皮太薄容易現出裡面的餡料顏色)

    6⃣將餅皮按扁,放入五仁餡;用虎口慢慢將餅皮往上推,收口,揉搓成圓球;

    7⃣放在麵粉中滾一圈,使表面沾少許粉,然後搓勻。搓勻後要呈啞光狀,表面看不到白色的乾粉。如果搓勻後還很光亮,說明粘的粉不夠,容易粘膜,要再沾一些粉搓一搓。

    8⃣再揉搓成橢圓形,放入月餅模具中(搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到);

    9⃣直接放在烤盤裡,將模具向下按,按至按不動後,脫模(如果用的不是防粘烤盤,那麼事先要墊上油紙);

    然後在餅胚的表面噴上少許水;

    1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度預熱(約需10分鐘)。預熱好後將月餅放入烤箱中層,烤約5分鐘;

    1⃣2⃣取出,稍微晾一下。然後刷蛋黃水(一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻);注意要用羊毛刷,矽膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊兩面都刮一下,颳去多餘的蛋液。薄薄地刷上一層就可以了,刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。

    1⃣3⃣再轉上火175度下火155度烤12~15分鐘(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況來調整)注意觀察,月餅表面上色後取出,晾涼,然後密封儲存1~2天回油後即可。

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