呼叫蛋黃酥黨…這裡有款市面上買不到的“爆漿珍珠蛋黃酥”

我敢拍著胸脯自信的說這是我目前吃過最好吃的蛋黃酥之一！

好吃到那天西點師一做出來我就以光速撲上去搶了起來，謙讓的美德被我拋之腦後……

在美食麵前人的本質是自私的沒錯了～當時要是你們也在估計比我跑的還快

這款蛋黃酥究竟有多好吃？還得自己試了才知道…市面上根本買不到的，那麼今天就教大家如何做這款蛋黃酥！

《爆漿珍珠蛋黃酥》

油皮材料：中筋麵粉75克，豬油30克，糖粉15克，清水30克

油酥材料：低筋麵粉60克，豬油30克

卡仕達醬材料：牛奶165克，淡奶油42克，細砂糖33克，蛋黃43克，低筋粉9克，玉米粉9克，黃油16克，珍珠適量，奶黃餡160克

製作步驟：

1.細砂糖，蛋黃，低筋粉，玉米澱粉攪勻

2.牛奶，淡奶油煮冒泡後衝入步驟1中

3.再煮至粘稠狀，關火加黃油攪勻

4.珍珠粉圓煮好

5.卡仕達醬和珍珠填入圓形模具中冷凍4小時左右

6.油皮材料混合攪拌至麵糰光滑，鬆弛30分鐘

7.油酥材料混合揉勻，均勻分成8個小糰子冷藏

8.奶黃餡均勻分成8份

9.鬆弛好的油皮均勻分成8份

10.將油酥包入油皮中搓圓

11.擀成長舌狀，從上至下捲起鬆弛20分鐘

12.重複步驟11一次

13.珍珠卡仕達醬包入奶黃餡中冷藏備用

14.油酥皮擀成圓形，放入餡料包好

15.均勻放置在烤盤上，烤箱溫度提前預熱上下火180℃

16.刷蛋黃液

17.撒上黑芝麻

18.放入烤箱烤25分鐘左右取出即可

酥到掉渣蛋黃酥❗️製作細節、儲存方法奉上

-

層次分明，酥到掉渣的蛋黃酥。紅豆沙和鹹蛋黃的經典搭配。秋季下午茶點心首選超詳細教程請往下看

-

【食材】

·油皮：低粉180g高粉60g、豬油70g、麥芽糖（可用蜂蜜代替）5g、白糖20g、鹽2g、水110g（冬天多放10g）

·油酥：低粉180g、豬油90g

·紅豆沙400g（想要自己熬豆沙餡的可以看我之前更新的內容）

·鹹鴨蛋20個

·新鮮雞蛋的蛋黃部分1個

-

【步驟】

1⃣️將油皮部分都加在一起，揉勻（建議搓揉半小時）封保鮮膜放冰箱鬆弛35分鐘。

2⃣️油酥部分揉勻揉成團，封保鮮膜鬆弛。

3⃣️將油皮和油酥各分成20份，搓圓，封膜

4⃣️將油皮壓平，擀圓，包入油酥，捏圓封膜。

5⃣️搓好的4⃣️部分壓平擀長15釐米左右，捲起，鬆弛30分鐘。

6⃣️將5⃣️部分豎直拍扁擀15釐米左右，捲起，鬆弛10分鐘。

7⃣️鹹鴨蛋洗淨取出蛋黃，豆沙分成20g一份，搓圓，包入蛋黃。

8⃣️最後把6⃣️部分壓扁，擀成圓麵皮，包入蛋黃沙球，放入烤盤，刷兩遍蛋黃液（不要蛋清哦）撒上芝麻。

-

烤箱預熱至180度，烤30分鐘。

-

✅關於儲存：A：室溫3天后冷藏儲存。

B：吃前烤箱不預熱，80度烤15分鐘。

C：密封儲存，皮會吸收水分，變軟。

✅關於鹹鴨蛋：將鹹鴨蛋表面一點點薄膜去掉，可以去腥。

如果是購買冷凍鹹鴨蛋，可在使用前用食用油浸泡，烤箱175度烤4分鐘。

-

❤️小帖士❤️

·做酥皮，溫度很重要，25度以上，會沾，容易破皮，層次難以分明。

·如果做不酥可能是室溫太高，或者沒有烤透，或者酥皮擀太厚的原因。

-