羊渾身是寶，不同的部位有不同的功效和口味，但經常會碰到顧客問餃子餡用哪個部位羊肉好？涮羊肉用哪個部位好？紅燒用哪個部位羊肉好？今天就為大家呈現各部位吃法。

1、頭尾部位頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。2、前腿部位前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。3、腹背部位脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；裡脊位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。4、後腿部位後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用。後腱子：肉質和用途與前腱子相同。5、其他脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用於燴、燒、汆等。羊鞭條：即腎鞭，質地堅韌，可用於燉、燜等。羊腎蛋：即雄羊的睪丸，形如鴨蛋，可用於爆、醬等。奶脯：母羊的奶脯，色白，質軟帶脆，肉中帶“沙粒”，並含有白漿，與肥羊肉的口味相似，可用於醬、爆等。

羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補益效果，適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮 2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位： 3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。 4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。 5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。 腹背部位： 6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。 7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。 8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。 後腿部位： 9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。） 10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。 　　1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。 　　2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。 　　3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。 　　4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。 　　5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。　　6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。 　　7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。 　　8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。 　　9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。 　　10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。 　　11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。 　　12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。 　　13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。

羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。

7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。

後腿部位：

9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。

10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。

　　1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。

　　2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。

　　3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。

　　4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。

　　5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。

　　7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。

　　8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。

　　9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。

　　10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。

　　11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。

　　12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。

　　13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。

每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

羊肉湯

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

滋補羊肉湯

滋補羊肉湯(4張)

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

羊排燉蘿蔔

羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份

2、鍋內油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉塊，調料酒，炒幹

4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時

5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

迷迭香烤羊排

羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

1、羊排洗淨，控幹，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

2、將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，醃漬半天

3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩餘湯汁

4、小火，慢慢將湯汁熬製濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上

5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘

蔥爆羊肉

大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、澱粉10克

1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蠔油、生抽、澱粉醃製20分鐘

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻

孜然風味烤羊腿

羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘

2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘

紅燒羊肉

羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克

1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生薑，水煮開後放羊肉焯水

2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗

3、鍋中放食用油，加冰糖，生薑，蔥結煸炒

4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒

5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材

6、加蓋大火煮開後馬上改小火燉

山藥炒羊肉

羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉

1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出

3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油

如果硬要推一個羊身上哪裡好吃，

個人推薦帶骨羊肉。

脊骨，椎骨，脖骨，尾骨，腿骨。

含肉量在20%左右即可。

紅燒，滷製，趁熱。

會讓人停不下來。

你好！很簡單， 就選擇羊腿肉。

正式名稱叫”前腱子“。

下面專門介紹一下羊肉部位不同適合的烹飪方法：

一： 頭尾部位：

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二： 前腿部位：

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

三： 腹背部位：

脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。