儘管新疆烤肉聞名遐邇，但對我個人來說，清燉肉才是最好的。一般情況下，我去手抓肉店裡點肉時，都會告訴店家要一隻前腿和一個羊脖，三四個人就足夠了。

自己在家做則只敢買一隻前腿，剁成大塊兒放在鍋裡。

添水至漫過羊肉，大火煮開。

撇去浮沫。放入花椒，生薑。

放入黃蘿蔔，轉小火慢燉。

從開鍋算起，整整一個小時後，肉煮熟了，出鍋前加鹽。

清燉肉是一道新疆美食，但製作卻極其簡單，但對羊肉要求很高，必須是新鮮的嫩羊肉。如果是我自己吃，連花椒、生薑、黃蘿蔔也不放。肉撈到盤子裡以後，切點皮芽子，香菜放到湯裡，肉湯也極為鮮美。

山藥燉羊肉

準備羊肉一斤，山藥四兩，生薑。胡椒、料酒，食鹽，蔥白。將羊肉剔去筋膜洸浄，略劃幾刀，再入沸水鍋中氽去血水；山藥洗淨切成片，與羊肉一起置於鍋中，加入適量的清水、生薑、蔥白、胡椒和料酒。用旺火燒沸後轉用小火燉至羊肉熟爛，撈出羊肉晾涼。將熟羊肉切成片，裝入惋中；再將原湯除去蔥及生薑，加入食鹽調味。連山藥一起倒入羊肉碗內即成，菜品特色：山藥滑爽，羊肉熟爛，補中益氣

燉山藥羊湯

準備羊肉三兩，生黃芪、桂圓肉，山藥，料酒、食鹽、味精、香油各適量。先將羊肉洗淨後切成薄片，投入沸水鍋中稍燙即撈出，放入冷水中浸泡。鍋置火上，放人適量的清水煮沸，加人生黃芪、桂圓、山藥、羊肉片和料酒，改用小火燉至料熟爛，撒入食鹽和味精，淋入香油即成。菜品特色：肉嫩湯鮮，不羶不膩，補虛健脾，滋陰斂汗。

羊肉根據時節變化而有多種不同的做法，按季來分:春，夏，長夏，秋，冬。按過程來分:生，長，化，收，藏，按人體五臟:肝，心，肺，脾，腎。所以吃羊肉，冬天較好，儲存能量，藏於內，補肝腎，強筋骨，增皮肉脂肪，平仰寒涼，扶正固本，再配以紅白蘿蔔吸取多餘油脂及異味，清燉加黃芪、黨蔘、當歸、大棗，即補血補氣，調理陰陽，又能美味為伴，在漫長的寒冷冬季為身體加油助力。

北方冬天這個季節比較愛吃燉肉 羊肉冬瓜是我們家的常見菜

比較簡單

切塊 焯水 瀝乾

熱鍋少油 煸炒羊肉 放料酒 生抽 大料

羊肉上色後放熱水 大火至開鍋 下冬瓜

再來鍋轉置小火 20-30分鐘 出鍋放點雞精調味即可

這是懶人做法 我常用的一個辦法 調料量根據自己口味酌情 我做菜不放鹽 要是口重 可以出鍋前放

羊肉的做法有很多種，燉湯，炒菜，燒烤，都可以，我個人吃羊肉喜歡燉湯喝，原汁原味，每年過年我家都要熬一大鍋羊湯，可以吃火鍋當湯底，也可純喝湯，口感純香；我們家羊肉湯做法是回鍋羊肉湯，就是大塊羊肉煮熟，撈出來切成適口小塊，用花生油爆鍋炒香，再加上羊湯熬開味道非常鮮美，喝時盛入湯碗，放鹽，香菜，羊油辣子，在泡上一塊燒餅，美滋滋啊！

羊肉的最佳搭檔是胡蘿蔔、洋蔥，可以做蘿蔔燉羊肉，手抓飯，孜然羊肉，蔥爆羊肉，紅燒羊肉，烤羊排，烤全羊，烤羊肉串，還可以包羊肉水餃，包子等等。

羊肉的做法有很多種，燉湯，炒菜，燒烤，都可以，我個人吃羊肉喜歡白湯羊肉，原汁原味，每年過年我家都要熬一大鍋羊湯，可以吃火鍋當湯底，也可純喝湯，口感純香；我們家羊肉湯做法是回鍋羊肉湯，就是大塊羊肉煮熟，撈出來切成適口小塊，用花生油爆鍋炒香，再加上羊湯熬開味道非常鮮美，喝時盛入湯碗，放鹽，香菜，羊油辣子，在泡上一塊燒餅，美滋滋啊！

羊肉的最佳搭檔是胡蘿蔔、洋蔥，可以做蘿蔔燉羊肉，手抓飯，孜然羊肉，蔥爆羊肉，紅燒羊肉，烤羊排，烤全羊，烤羊肉串，還可以包羊肉水餃，包子等等。

本人感覺白切羊肉好吃。

白切羊肉的用料 ：

帶皮羊腿，大蔥，薑片，桂皮，花椒，香葉，胡蘿蔔。

蘸料：

生抽，香醋，蒜蓉辣醬。

白切羊肉的做法步驟：

1.帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片姜或者山楂到鍋裡（姜山楂是去腥的），水開後煮4分鐘，撈出羊肉用溫水洗淨。

2.另取鍋（我用的電高壓鍋，選擇文火慢燉煲湯，很方便）放入羊腿肉，蔥段，薑片，桂皮，花椒，香葉，胡蘿蔔，加入熱水，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些（一次加足夠的水，不要中途再加水），水開後轉小火，煮1個小時，（煮到最後用筷子叉一下試試，以肉爛為準）

3.煮熟後撈出羊腿肉放涼後切片，待食。湯底可以加點大白菜粉絲煮著吃，也可以煮麵，想怎麼吃就怎麼吃。

4.準備蘸料：生抽里加點醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）還可以用現成蘸料蒜蓉辣醬。

5.切好的羊肉蘸著蘸料吃，味道特別好。

羊肉我最喜歡燉湯喝，買一些羊脊骨剁成塊，冷水下鍋，撇去浮沫，加大蔥，姜，蒜，番茄，黨蔘，幹桂圓，紅棗，枸杞熬製三小時以上，起鍋可以喝湯，也可以作火鍋底湯燙配菜，味道倍兒好，營養價值頗高。還有一種很受歡迎的吃法：燒烤。羊肉串就不用說了，一家人大大小小都愛吃。烤羊排更是受許多人的喜愛。